Мы купили киоск с мороженым за 300 000, а заработать за сезон смогли 140 000, потому и продали его. История неудачного бизнеса

Суть бизнеса

Чаще всего бизнес-план подразумевает и продажу мороженого на улице, а не только изготовление этого нежного и аппетитного лакомства.

Для начала собственного дела вам нужно будет приобрести фризер и несколько видов смесей, получить разрешение на торговлю и найти подходящее помещение для реализации продукта.

Некоторые начинающие предприниматели для этой цели покупают фургон на колёсах, но ничем не хуже торговать и с витрины. Главное, чтобы проходимость точки составляла порядка 2500–3000 человек в день, иначе вы не сможете продавать ежедневно 50 и более порций.

Что касается оборудования для торговли: как фризер, так и фургончик вы можете взять в аренду — и всё равно окупить дело.

Фризеры — агрегаты, необходимые для приготовления мороженого и расфасовки его по стаканчикам — различаются по следующим параметрам:

• производительность (измеряется в литрах в час) — в среднем от 10 до 25;
• габариты и тип установки (выделяют напольные фризеры и небольшие машины, которые легко умещаются на столе);
• вес — в среднем от 60 до 175 килограммов;
• количество сортов мороженого, которое можно производить одновременно.

Выбирать аппарат следует исходя из масштабов, которые предполагает ваш бизнес-план по торговле мягким мороженым. Так, в небольших городках сложно найти места с требуемой проходимостью, поэтому открывать дело по продаже одного только нежного десерта нерационально: намного выгоднее приобрести простенький фризер (например, BQL-F58) и реализовывать ещё и сопутствующие товары — попкорн, прохладительные напитки и прочее.

Однако какими бы ни были ваши амбиции, не соглашайтесь покупать дорогой прибор только потому, что у него есть много дополнительных функций. Съёмные панели для мытья конденсатора, большие поддоны на случай, если жидкость выльется, встроенная подсветка — это небесполезно, однако «навороченный» фризер не всегда стоит своих денег.

Оборудование для производства мороженого

Изготовление мягкого мороженого невозможно без приобретения специального оборудования. Для производства потребуется фризер. В него загружают подготовленную смесь, ждут несколько минут, и стаканчик с вкусным мороженым готов. Приобрести фризер можно в специализированном магазине, но нужно выбрать подходящий агрегат среди всего разнообразия. Нужно обращать внимание на некоторые критерии:

• мощность;
• наличие дополнительных функций;
• цена.

Выбор агрегата зависит от имеющегося стартового капитала и планируемого объема производства мороженого. Для установки фризера достаточно наличия ровной поверхности и электричества. Небольшие фризеры имеют маленькую мощность, они не займут много места в помещении. Различаются фризеры и по брендам: отечественные агрегаты стоят немного меньше зарубежных. Многие предприниматели предпочитают покупать зарубежные фризеры, так как они надежнее.

Фризеры отличаются и по количеству рожков: однорожковые и трехрожковые. Стоимость первых значительно ниже, но в производстве мороженого они значительно уступают трехрожковым. В однорожковых фризерах можно сделать мороженое только с одним вкусом. Кроме того, смеси в нем немного, ее придется часто добавлять.

Производительность выбранного фризера должна быть не ниже 20-30 л десерта в час.

Составляя бизнес-план, нужно учитывать необходимость приобретения дополнительного оборудования:

• холодильник для хранения продуктов;
• лопатки для размешивания смесей;
• контейнеры и емкости для смеси;
• мерные стаканы и кружки;
• кухонные весы.

Чтобы сэкономить, можно приобрести оборудование для изготовления мягкого мороженого, уже бывшее в употреблении. Но нужно обязательно проверять его исправность, степень изношенности и качество.

Доходы и расходы

Расчёты, которые содержит приведённый в этой статье бизнес-план по продаже мороженого, весьма приблизительны: точная сумма стартового капитала зависит от того, где вы работаете — в мегаполисе или в провинции, а также от экономической ситуации вообще.

Так или иначе, статьи расходов для начала дела следующие:

• приобретение фризера — порядка 150 000 рублей;
• доставка оборудования — 5 000 рублей;
• закупка смесей, стаканчиков, джемов, сиропов —10–15 000 рублей;
• регистрация бизнеса — до 10 000 рублей.

Также будьте готовы к тому, что не менее 10 000 рублей в первый же месяц уйдёт на аренду (фургончика для мороженого или торговой площадки). Ну и, наконец, любой бизнес-план – и продажа мороженого не исключение – должен предусматривать непредвиденные расходы. Итого стартовый капитал составит примерно 200 000 рублей.

Что касается доходов, то у индивидуальных предпринимателей, которые работают без привлечения персонала, они составляют около 120 000 рублей в месяц (из расчёта, что за 30 дней вы продадите 3 000 литров мороженого). Конечно, с самого начала головокружительных прибылей ждать не стоит, но если дело пойдёт в гору, вы окупите бизнес за 4 месяца.

Особенности бизнеса на мягком мороженом

От обычного мягкое мороженое отличает температура изготовления и подачи

Основные отличия от классического мороженого кроются в процессе производства и температуре. Для изготовления мягкого лакомства все нужные ингредиенты добавляются в специальную ёмкость и смешиваются с молоком, затем заливаются в кулинарный аппарат — фризер, где замораживаются и твердеют. После чего готовый десерт выдавливают в стаканчик или рожок.

Кстати, аппарат замораживает смесь при температуре от -8 до -4 °C. Примерно такую же имеет в итоге мягкое мороженое (классическое — около -25 °C).

Продукт изготавливается за считаные минуты и на глазах у клиентов. Человеческий фактор сведён к минимуму, для хорошего результата достаточно приобрести качественные аппараты. Но это не самая простая задача, ведь даже за дешёвые китайские фризеры просят от 3 тыс. долларов.

Стоит также учесть зависимость доходов от сезона. Очевидно, спрос будет ниже в холодное время года. К тому же многое зависит от местоположения торговой точки. Поток клиентов появится только при высокой проходимости, в противном случае легко уйти в минус. Но если всё выбрано верно, то прибыль возрастает менее чем за полгода.

Видео: процесс изготовления холодного десерта

Регистрация предприятия

Чтобы не рисковать репутацией и не выплачивать штрафы, перед началом торговли вам следует зарегистрироваться в ИФНС. Прежде чем вы получите разрешительные документы, необходимо выбрать:

• форму организации — ИП или ООО;
• систему налогообложения;
• способ оформления всех бумаг — своими силами или с помощью агентов специализированных компаний (это обойдётся вам дороже, зато сэкономит время и деньги).

Если вы работаете в помещении, вам нужно соблюсти все противопожарные нормы, однако главное при вашем способе заработка — хорошие отношения с сотрудниками санитарно-эпидемиологической службы. Если эта инстанция обнаружит у вас нарушения, вы как ИП можете быть оштрафованы на 20–30 МРОТ (а зарегистрировавшись в качестве юридического лица — на 200–300 МРОТ).

Место для стационарной торговли мороженым

Чтобы открыть торговую точку или магазин мороженого, предпринимателю достаточно получить разрешение в местной администрации. Площади нужно немного – всего 2 — 3 кв.м.

Место необходимо выбирать, исходя из оценки пешеходного трафика. Главные критерии выбора расположения – много прохожих и отсутствие конкурентов поблизости. При удачном выборе места торговли первоначальные вложения окупятся уже через 1 — 2 месяца работы.

Желательно разместиться в зоне отдыха или развлечений. Это могут быть: парки и скверы, пляжи, центральные улицы, набережная, детские площадки, парки аттракционов, зоопарки и т. д. Следует учитывать, что холодильной установке потребуется подключение к электричеству, поэтому рядом с торговой точкой должен быть источник питания. Обычно предприниматели договариваются с руководством магазина, который находится по соседству, и пользуется электричеством за определенную плату. Но есть также другие варианты: поставить свой собственный генератор или получить официальное разрешение на подключение к центральному электроснабжению.

Также необходимо заранее определиться, в каком виде будет производиться торговля. Уличный формат отличается тем, что допускает два варианта

:

• стационарная торговля мороженым

  – продажа осуществляется с оборудованной торговой точки: морозильный ларь под большим зонтом;

• динамичная торговля мороженым

  – продажа ведется с использованием транспорта. Это может быть оборудованный фургончик, тележка или велосипед, на котором устанавливается мини-холодильник.

У каждого из вариантов есть свои преимущества и недостатки. Стационарная торговля обойдется дешевле, нежели покупка фургона. Но зато динамичная торговля позволяет перемещаться с места на места в поисках более удачных точек. И тогда можно заработать в разы больше, нежели на стационарной точке. Недостаткок мобильной торговли заключается в том, что он привлекает повышенное внимание со стороны СЭС. Малейшее нарушение норм хранения и реализации мороженого может привести к штрафам и даже закрытию точки.

Привлечение клиентов

Несмотря на все трудности, есть как минимум одно неоспоримое преимущество, за счёт которого для многих так привлекательно производство мороженого: бизнес-план подобного начинания не предполагает затрат на пиар-компанию. Торговцам ледяным лакомством не нужно заводить сайт в сети, печатать листовки и визитки: достаточно только наружной рекламы, которая привлечёт прохожих.

Это правило касается практически всех, кто собирается продавать товар под собственным брендом. Однако узнаваемые фирмы есть и в данной сфере, поэтому если вы боитесь не справиться, можете начать бизнес по франшизе.

Готовый бизнес

На данный момент в России можно приобрести франшизы мороженого таких брендов, как:

• «Баскин Роббинс»;
• «Пингвин»;
• «Страна детства»;
• «33 пингвина»;
• «Джелато Шоколато»;
• Tutti Frutti Frozen Yogurt.

Внеся паушальный взнос в размере от 150 000 рублей, вы получите возможность работать даже зимой: у большинства из вышеперечисленных марок в любом большом городе найдётся не одно закрытое кафе-мороженое.

Форматы уличной торговли мороженым

На сегодняшний день существует немало вариантов организации уличных магазинов мороженого. Можно отдать предпочтение стандартному формату точки «холодильник+зонтик», а можно реализовать оригинальную идею и выделиться на фоне конкурентов. Согласитесь, яркий фургончик, разрисованный граффити, будет намного эффектнее, а передвижная тележка – мобильнее. Но давайте обо всем по порядку.

Продажа мороженого на улице под зонтом

Вложения: 50 тыс. рублей

Это самый простой и дешевый способ продажи мороженого. Купил холодильник с зонтиком, оформил разрешение – и работаешь. Дополнительно можно сэкономить, если взять оборудование в аренду у поставщика. Простота открытия – главное преимущество. Кроме того, такой формат достаточно привычен, поэтому люди без труда смогут найти вас. Недостатком является риск неправильно подобранного места, что отразится на уровне выручки. Плюс высокая конкуренция: с форматом как у всех сложно будет выделиться и завоевать своего потребителя. Придется рассчитывать только на случайные продажи.

Продажа мороженого из фургона

Вложения: от 300 тыс. рублей

Заграницей этот способ продажи мороженого достаточно популярен, а вот в России торговля на колесах почти не распространена. Но вы только представьте себе, сколько внимания привлечет стильно разукрашенный фургончик, из которого доносится веселая музыка. Еще одним преимуществом является мобильность торговой точки: вы можете менять место, охватывая большее количество покупателей, останавливаться на площадках проведения различных мероприятий. Вам не понадобится подбирать место, решать проблемы с подключением к электричеству. Достаточно просто купить фургончик.

И в этом главный недостаток. Купить подходящий автомобиль для мороженого, даже поддержанный – удовольствие не из дешевых. На это придется потратить около 200 тыс. рублей. А потом еще нужно разрисовать фургончик. Яркое граффити, которое обойдется примерно в 30 тыс. рублей, станет основной рекламой. На граффити можно сэкономить и заменить на наклейки. Кроме того, придется оборудовать фургончик всем необходимым. Если продаете готовое мороженое от производителя – только холодильником. Если планируете реализовывать мороженое собственного приготовления, то понадобится фризер, посуда и расходные материалы (ингредиенты для мороженого, топпинги, вафельные рожки, а также стаканчики, ложки, салфетки.

Но о мягком мороженом стоит поговорить отдельно.

Торговая точка с мягким мороженым

Вложения: от 100 тыс. рублей

Как показывает практика, мягкое мороженое на развес, которое продается на улице, популярнее, чем обычное мороженое в упаковке. Однако согласно маркетинговым исследованиям, в России всего 10% продаваемого мороженого является мягким, а за рубежом этот показатель составляет около 70%. Так что у отечественного рынка есть потенциал роста.

Для приготовления мягкого мороженого используется специальное оборудование – фризер. Это устройство, которое готовит мороженое из предварительно подготовленной сухой или жидкой смеси. Именно фризер придает мороженому кремовидную консистенцию, которая так нравится потребителям.

Кроме того, фризер выгоден и с экономической точки зрения. Из 1 кг смеси получается от 2 до 5 кг жидкого мороженого. Итого, себестоимость одной порции в вафельном рожке весом 100 г составляет всего 10 рублей. А продается оно за 50 рублей. Так что в месяц при ежедневных продажах 50 порций выручка составит около 80 тыс. рублей.

Купить качественный фризер можно за 40-50 тыс. рублей, но лучше отдать предпочтение более дорогостоящему оборудованию, а это уже порядка 100 тыс. рублей. Но ваши вложения способны окупиться уже через 2 — 3 месяца после старта, так что траты оправданы.

Преимуществом мягкого мороженого, кроме его экономичности, является и возможность готовить мороженое самостоятельно. Это позволяет предложить что-то уникальное: удобную упаковку, различные топпинги к мороженому. Так вы выделитесь среди конкурентов. Еще одним плюсом является простота приготовления мягкого мороженого. Разобраться в принципе работы фризера достаточно просто, при этом мороженое готовится очень быстро. Наконец, точек с продажей мягкого мороженого намного меньше – так что проблема высокой конкуренции на рынке вполне решаема.

Недостатком является то, что не все потребители между обычным пломбиром и мягким мороженым выберут последнее. Ведь некоторые считают, что обычный пломбир с завода полезнее, нежели порошковое мороженое.

Вендинг с мягким мороженым

Вложения: от 150 тыс. рублей

Вендинговая торговля – популярный в настоящее время формат бизнеса. Сейчас через автоматы продают что угодно. И разработчики уже предлагают множество вариантов для вендинговой продажи мороженого.

Подобные аппараты могут продавать заводское мороженое в индивидуальной упаковке или готовить мягкое мороженое. Разберем оба варианта.

• Автомат, который продает готовое мороженое.

  Представляет собой классический вендинговый аппарат, в котором товар размещается несколько рядов с ячейками. Вместимость машины может достигать 500 единиц товара (это зависит от модели), а ассортимент – несколько десятков наименований. На случай экстренного отключения электричества в автомате предусмотрена функция усиленной заморозки, которая включается автоматически и сохраняет товар в течение 12 часов. Средняя стоимость такого автомата составляет порядка 150 тыс. рублей. Цену продажи мороженого можно ставить выше магазинной. И продажи все равно будут. Особенно если установить такой аппарат в многолюдном месте.

• Автомат, который готовит мягкое мороженое.
  Данное оборудование получило название «вендинговый фризер». Он готовит все то же мягкое мороженое, при этом не нуждается в продавцах. На рынке специализированного оборудования представлены аппараты различного производства. Средние показатели такие: в конус коллектора помещается около 200 рожков для мороженого, готовит 3 вида мороженого из 2 смесей (получается, что варианты мороженого: смесь 1, смесь 2, смесь 1+2). Мороженое готовится в течение 30 секунд. Аппараты можно модернизировать и оснащать дополнительными опциями. Обращаем внимание, что вендинговые фризеры потребляют много электричества, так что, выбирая модель, обязательно проверяйте все характеристика оборудования. Стоимость такого автомата составляет 300 — 400 тыс. рублей. Окупиться стартовые вложения смогут не менее, чем за год.

Главное преимущество вендинговой торговли – круглосуточные и автоматизированные продажи. В любое время желающий может подойти к автомату и купить себе мороженое. При этом вы, как владелец, не будете нести убытки в виде заработной платы сотрудникам. Обслуживание торговой точки сводится к нескольким проверкам в неделю: владелец выезжает на место, проводит инкассацию автомата и пополняет товарные ячейки. Еще одним плюсом является то, что организовать вендинговую торговлю можно даже там, где нет возможности разместить классический торговый прилавок.

Примерная стоимость реализации мороженого через автомат составляет 100 рублей. То есть, ежедневная выручка составит около 3 тыс. рублей, а месячная – 90 тыс. рублей. Из этой суммы чистой прибыли останется около 40 тыс. рублей. При таких показателях аппарат окупится за полгода. Чтобы повысить продажи, тщательно продумывайте расположение вендинговых автоматов. Ваша целевая аудитория – дети и молодежь. Поэтому рационально разместить автомат рядом с различными учебными заведениями.

А вот к недостаткам следует отнести технологический риск и вандализм. Во-первых, если по какой-то причине аппарат сломается, вы не только потеряете свою прибыль, но и потерпите убытки, т. к. мороженое является скоропортящейся продукции. И 12-часовая экстренная заморозка в автомате может вас не спасти, если вы не вовремя обнаружите поломку. Во-вторых, устанавливая вендинговый аппарат на улице, вы рискуете привлечь внимание вандалов, которые могут изувечить аппаратуру. Бороться с этой проблемой возможно только при грамотном выборе расположения. Например, если установить автомат в местах, где есть камера или заведение с охраной. Можно договориться с охранником, чтобы он присматривал и за вашим вендинговым автоматом. В-третьих, оборудование для продажи мороженого достаточно дорогое, и первоначальные вложения будут окупаться дольше.

Велотележка с мороженым

Вложения: от 150 тыс. рублей

Если вы хотите реализовать идею с передвижной торговлей мороженым, то вас наверняка заинтересует велотележка. По сути, это велосипед со специальным прицепом-холодильником. Такое оборудование дешевле, нежели фургон, и намного мобильнее. Есть места, где велотележка будет уместнее, нежели громоздкий фургон. Например, бульвары, парки, набережные – пешеходные зоны, которые недоступны фургону, но прекрасно подходят для велотележки.

Технические характеристики у оборудования обычно такие: система мобильного электропитания, гарантирующая 12-часовую работу без подключения к электричеству. 7 контейнеров по 7 литров каждый, что позволяет продавать около 420 порций в день. Велосипед оснащен раковиной для мытья рук и ложек для мороженого. В большом ящике помещается не только холодильное оборудование, но и вафельные рожки.

Стоимость такой велотележки мороженого составляет около 150 тыс. рублей. Это немного больше, чем обычная торговая точка под зонтиком. Но зато сколько преимуществ вы приобретаете. Мобильное перемещение — эффектный формат, который наверняка привлечет внимание и даст возможность находиться в центре всех мероприятий. Благодаря всем преимуществам вложения окупятся за пару месяцев работы.

Передвижная тележка с мороженым

Вложения: от 100 тыс. рублей.

Еще один вариант передвижной торговли – прилавок на колесах. Конечно, менять локацию с передвижной тележкой немного сложнее, чем на фургоне или велосипеде, но все-таки возможно. Это что-то среднее между стационарной точкой и велотележкой. По сути, мы покупаем холодильник на колесах с тентом. Мобильная версия торговли под зонтиком. За такое оборудование придется заплатить примерно 100 тыс. рублей.

В чем особенность мягкого мороженого

В отличие от продаваемых в магазинах заводских аналогов, так называемое мягкое мороженое изготовляется по особенному рецепту. Его рецепт включает различные пропорции:

• молока;
• воды;
• сахара;
• сухих смесей;
• ароматизаторов.

Все составляющие тщательно смешивают во фризере до однородной консистенции, остужают и полученной смесью наполняют вафельные рожки, стаканчики или специальные вазочки. В качестве завершающего этапа процесса продавец поливает мороженое жидким шоколадом, джемом, сиропом или посыпает тертыми орешками, шоколадными крошками.

Оборудование

Как уже писалось, для реализации подобного проекта не придётся заказывать дорогостоящее и сложное оборудование. И это, конечно, основной плюс подобной ниши бизнеса, ведь чем меньше размер изначальных инвестиций, требуемых для старта, тем легче подобный бизнес начать.

Сам фризер – оборудование многофункциональное. Он может сохранять, взбивать и расфасовывать мороженое по стаканчикам. Он не занимает много места и может быть размещён в помещении не только на полу, но и на столе.

Если говорить о материале, который используется для производства во фризере мороженого, то для заправки подходят два варианта. Либо покупается сухая смесь, которая впоследствии разводится водой. Либо же изначально приобретается готовая жидкая молочная смесь. Отдельно закупаются стаканчики под мороженое (речь о вафельных стаканчиках) и специальные перчатки для реализатора.

Вариантов самого фризера существует множество. Поэтому, начинающему предпринимателю стоит хорошо ознакомиться со всеми предложениями на рынке оборудования и выбрать подходящий по свойствам и цене.

Поиски доходного места

Так как мороженое обожают покупатели всех возрастных категорий, а не только дети, в летнее время подыскать место для продаж достаточно просто. С передвижной тележкой можно обосноваться где угодно, главное, чтобы в этих местах всегда наблюдалось большое скопление людей. Основным пунктом сбыта может стать свободное место возле таких объектов, как:

• школа;
• парк;
• зоопарк;
• сквер;
• цирк.

Идеально, если лавочка мобильна, что позволит на протяжении дня несколько раз менять дислокацию, приезжая на наиболее оживленные места.

Помещение

Совсем другая ситуация в период дождей или во время похолодания – торговля на открытом воздухе становится бесперспективной. В этом случае стоит подыскать площадь, где можно будет и далее проводить продажи. Лучшим местом для этого может стать торгово-развлекательный центр, аренда площади в котором в сравнении с прибылями обойдется в умеренную сумму. Обосновавшись там, стоит рассмотреть возможности расширения ассортимента, торгуя параллельно коктейлями, шоколадом, соком в упаковках.

Необходимые приобретения

Подобный «вкусный» бизнес невозможен, если не купить фризер для мороженого. Существует множество видов подобного оборудования, среди которых наиболее популярны следующие образцы:

1. Комбинированный Carpigiani Multiple Choice с возможностью создания молочных коктейлей. Агрегат производит не менее 30 литров на протяжении часа, что делает его незаменимым при большом притоке клиентов.
2. Настольный B-Cream-3 гарантирует производство мороженого 18 л/час, а также позволяет создавать последнюю излюбленную молодежью новинку – замороженный сок. Агрегат имеет небольшие размеры, устанавливается на столешнице, легко очищается.
3. Напольный BQL-F58 отличается возможностью приготовления 25 литров мягкого мороженого в час. Последняя модель фризера усовершенствована и позволяет хранить непроданный готовый продукт.

Можно обойтись и более дешевыми или бывшими в употреблении моделями, но подобная экономия может стать фатальной для бизнеса, если из-за постоянных ремонтов и сопутствующих им простоев продажи не будут продвигаться.

Сопутствующие товары

Помимо хорошего фризера, нужно купить холодильную витрину, специальную посуду для выкладки, смеси, стаканчики, сиропы и многое другое сырье, поставщиков которого стоит начинать искать еще во время составления бизнес-плана. Важно, чтобы поставщики действовали легально, о чем будет свидетельствовать документация, сопровождающая каждую закупку товара.