Как можно закрыть цветную капусту на зиму

Правила подготовки цветной капусты

Заготовки нужно начать с отбора свежих, здоровых кочанов без пятен, зазоров на поверхности. Соцветия вместе с ножкой – плотные по структуре, с множеством листочков на кочерыжке.

Чтобы правильно заготовить для хранения в зиму специалисты советуют:

  • стерилизовать тщательно банки, просушивать;
  • лучше, если на кочерыжке можно больше здоровых сочных листьев;
  • добавлять уксус нужно в самом конце кипения рассола, за 2 минуты;
  • важно переворачивать банки после закатки крышками, оставляя до остывания естественным путем;
  • желательно укутывать теплой материей сверху;
  • для закваски в бочках верхний слой необходимо накрывать материей, класть поверх деревянный кружок (небольшой груз), выдерживая при комнатной t до образования пены на поверхности, после чего можно убрать в более прохладное место;
  • с целью заморозки подбирать стоит упругие кочаны, без вялых листьев, повреждений и черных точек;
  • важно тщательно промывать проточной водой соцветия перед засолкой, подбирая одинаковые по размеру, далее – просушивая и только после этого плотно укладывая в простерилизованные банки в сочетании с иными ингредиентами.

При выборе цветных соцветий главное – осмотретьсо всех сторон, чтобы не было жучков, вредителей и даже их следов. Хороший овощ и пригодный к консервированию – среднеспелый, равномерного оттенка (белый, кремовый) без видимых изъянов.

СПРАВКА! Желтизна на соцветиях – признак переспелости. Использовать в таком варианте для консервации допустимо, но предварительно нужно разрезать головки на мелкие кусочки или разламывать руками.

Для консервирования подходит только безупречно свежая цветная капуста. Кочаны с признаками порчи должны быть сразу отбракованы.

Как можно закрыть цветную капусту на зиму

Прежде всего, у кочанов нужно удалить нижние листья. Потом кочаны рекомендуется погрузить на 15 минут в подсоленную холодную воду. Замачивание капусты позволяет удалить из кочанов червячков и гусениц, которые там вполне могут оказаться. Затем капусту ополаскивают проточной водой и обсушивают.

Следующий этап обработки – разбор кочанов на небольшие соцветия. Сильно мельчить не нужно, более красиво будут смотреться соцветия средних размеров. Затем нужно капусту бланшировать, то есть, опустить соцветия в соленый кипяток и проварить 2-3 минуты. Долго варить не следует, правильно проведенная бланшировка гарантирует, что капуста получится хрустящая. Кроме того, соцветия не потеряют своей формы.

Теперь капуста подготовлена к консервации. Далее поступают в соответствии с рецептом. Некоторые виды заготовок делают без стерилизации. Так можно закрыть салаты, которые провариваются на плите. При использовании этого метода горячую овощную массу разливают по стерилизованным банкам и немедленно укупоривают, закатывая банки крышками.

Если в банки закладывают овощи в холодном виде, то необходимо консервы стерилизовать. Для этого банки, заполненные овощами, ставят в кастрюлю, налив теплой воды по плечики. Воду в кастрюле нагревают до кипения и выдерживают банки в кипятке 10-20 минут, в зависимости от объема банки. После стерилизации банки немедленно закрывают герметично.

Маринованная цветная капуста в банках на зиму

Из цветной капусты и других овощей можно сделать очень вкусные и полезные салаты, которые могут легко выступать полноценным блюдом. Достаточно выложить баночку такого салата на тарелку, и блюдо на ужин или же на праздничный стол готово. Рассмотрим подробное описание рецептов салата с цветной капустой.

Как можно закрыть цветную капусту на зиму

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг цветной капусты;
  • 1 кг брокколли;
  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг огурцов;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг сладких красных или желтых перцев;
  • 2 большие головки чеснока;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 1,5 ст.л. соли;
  • 1 стакан уксуса 9%;
  • 3 литра воды;
  • зелень.

Процесс приготовления:

  • Тщательно промойте овощи. Цветную капусту и брокколи разделите на отдельные соцветия, перец очистите и порежьте на тонкую соломку, лук лучше всего порезать полукольцами, помидоры и огурцы — крупными дольками, а морковь — кружочками.
  • На дно каждой стерилизованной банки положите специи и дольки чеснока, затем красиво выложите все овощи.
  • Налейте в отдельную кастрюлю воду и растворите в ней сахар, соль и все специи. Доведите до кипения и влейте уксус.
  • Залейте горячим маринадом все банки и закатайте.
  • 2 кг цветной капусты;
  • 1 кг разноцветного болгарского перца;
  • 1 кг моркови;
  • 2 средних кабачка;
  • 1 большая головка чеснока;
  • половина стручка острого перца;
  • 1 литр томатного сока;
  • 3 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. уксуса.
  • В первую очередь необходимо хорошо под проточной водой промыть все овощи и банки.
  • Далее цветную капусту разделите на отдельные соцветия, морковь и болгарский перец порежьте соломкой, кабачок очистите от кожуры и также порежьте соломкой. Чеснок можно мелко порубить или же пропустить через пресс.
  • Все кроме уксуса и чеснока необходимо поместить в сотейник или же в кастрюлю и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите еще примерно 20-25 минут на медленном огне.
  • Добавьте уксус и чеснок и варите еще на протяжении 5 минут.
  • Готовый салат разложите по подготовленным банкам и закатайте.
  • 5 кг цветной капусты;
  • 2 кг моркови;
  • 1 кг лука;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 2 стручка острого перца;
  • 4 большие головки чеснока.

Томатная заливка:

  • 3 литра томатного сока (лучше использовать домашний);
  • 1 стакан уксуса 9%;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 стакана растительного масла;
  • 5 ст.л. соли;
  • специи по вкусу.
  • В первую очередь тщательно промойте все овощи. Цветную капусту разберите на соцветия, морковь и сладкий перец порежьте мелкой соломкой, лук — полукольцами.
  • В емкости вскипятите томатный сок, засыпьте морковь и проварите примерно 5 минут.
  • После этого добавьте перец, цветную капусту и лук, проварите 15 минут.
  • Далее добавьте в салат чеснок и горький перец и варите еще 5 минут.
  • В конце добавьте уксус и подсолнечное масло, доведите до кипения.
  • Выложите салат в подготовленные стерилизованные банки, закатайте.

Все ингредиенты рассчитаны на 4 литровые банки.

1. Подготовим все овощи. Вилок цветной капусты делим на соцветия, убираем поврежденные, у остальных отрезаем ножки.

2. Подготовленные кусочки бланшируем 5 минут в кипящей воде и откидываем на дуршлаг.

3. Морковку тщательно моем, чистим от кожуры, нарезаем кружочками толщиной по 2-3 мм.

4. Помидоры вымыть, мелко нарезать или прокрутить через мясорубку.

5. Перцы лучше взять разных цветов (желтый и красный), вымыть, срезать плодоножку, удалить семена, нарезать полукольцами.

6. Мелко порубить зелень и зубчики чеснока.

Как можно закрыть цветную капусту на зиму

7. Все овощи (кроме капусты) сложить в большую кастрюлю, добавить все выше перечисленные ингредиенты (без уксуса), поставить на плиту. На минимальной мощности довести массу до кипения, теперь можно добавить капусту, тушить 12 минут, влить уксус, потомить еще 4-5 минут.

8. Горячий салат распределить по банкам (заранее простерилизовать), закатать. Перевернутые банки с салатом укутать, через 12 часов можно отправить на длительное хранение.

Калорийность салата на 100 гр. – около 79 ккал

Приятного аппетита!

Как можно закрыть цветную капусту на зиму
Маринованная с болгарским перцем

При виде цветной капусты, возникает вопрос, как ее готовить? Многие режут ее пышные шапочки и отваривают с солью, но мы предлагаем замариновать ее по-корейски. Капусту в рассоле можно хранить до самой весны. Она не прихотлива в размещение, кладовая с умеренной комнатной температурой будет отличным местом ее хранения.

Готовится корейский салат из соцветий в стерильных банках. Хорошенько вымойте кубышки, чтобы с них не сорвало крышку. Используйте порошок горчицы или любое сухое моющее средство. Готовые банки прокалите в микроволновке или духовом шкафу в течение 10 минут.

Следующий этап, это капуста. Удалите зеленые листья. Осмотрите ажурные соцветия, где имеются повреждения, удалите их. Аккуратно разломите головку на небольшие части. Для удобства можно использовать нож, срезать небольшие веточки, начиная от ствола. Овощные соцветия промойте в дуршлаге, отложите их на поднос.

Как можно закрыть цветную капусту на зиму

Теперь займемся морковью, промоем ее, почистим и нарежем, как на лагман, тонкой соломкой. Также можно воспользоваться теркой для корейской моркови, чтобы получались тонкие и длинные кусочки моркови. На крайний случай, морковь можно потереть на крупной терке. Но это не желательно, т.к. в первых двух вариант морковь сохранит свой сок, а в последнем виде морковь получится плоской и не такой сочной, как это нужно для закруток.

Чеснок нарезаем плоскими кружочками, но непрозрачно, примерно 2 мм, чтобы в них тоже остался сок. Теперь наполняем кастрюлю водой, отвариваем наши соцветия 5 минут в кипящей воде, можно подсолить по своему вкусу. Наша заготовка стала более гибкой, стеблеплоды после отваривания не ломаются, а это значит, что ее можно трамбовать в баночки без опаски, что она раскрошится.

Пусть салат постоит в стороне, он как раз начнет пускать сок и пропитываться приправой. Пока подготовим маринад. Готовим маринад, по указанной рецептуре, высыпаем в кипящую воду все ингредиенты, кроме уксуса, и кипятим 5 минут. В конце добавляем эссенцию и перемешиваем масляный рассол. Теперь раскладываем наш салат по баночкам.

В кастрюлю на полотенце выставляем наши банки, заливаем меж банок теплую воду до плечиков. Включаем огонь, после кипения на медленном огне выдерживаем емкость 15 минут, вынимаем банки и закатываем их винтовыми крышками или под ключ-автомат. Банки отставляются в сторону, остывают и выносятся в кладовую или на балкон.

Замариновать воздушную и объемную цветную капусту можно и простым способом в банках, без лишних добавок. В таком виде она подойдет для салатов, пирогов, запекания в духовке и жарки на сковороде. Другими словами, чистый продукт подойдет для разных блюд.

Предлагаем ознакомиться  Борьба со слизнями народными средствами

k1

Тщательно переберите кочаны волнистой капусты. Отделите листья. Разберите кочаны на веточки соцветий. Теперь мойте разобранную капусту, так как за ажурными кругляшками могут сидеть насекомые. Резать шапочки капусты не нужно, но она обязательно должна быть примерно одинакового размера, чтобы равномерно промариноваться. Объем разделенных плодов легко поместится в горловину банки.

Подготовьте банки, они должны быть чистыми и стерилизованными, например, через кастрюлю. Если подходящей кастрюли нет, то поместите их в духовку и постепенно нагрейте температуру шкафа до 180 ºC. Крышки положите рядом, выдержите 15 минут равномерного нагрева и вынимайте тару. Туда уже можно раскладывать разделенную капусту.

Трамбуйте кусочки овощей, но без энтузиазма, чтобы они не разломались. Они не должны просто плавать по банке. Теперь займитесь рассолом. Налейте в кастрюлю указанный объем воды. Доведите ее до кипения, всыпьте приведенный объем соли, кипятите и размешивайте крупные соляные зерна до их полного растворения.

Банки плотно закатайте ключом-автоматом под железные крышки. Они должны настаиваться в помещение с положительной комнатной температурой (коридоре, теплой кладовой). После 2 недельного настоя в теплом помещении капуста убирается в подвал или погреб.

Цветная капуста имеет универсальный вкус, который будет идеально сочетаться с огурцами, различными видами зелени, приправами, помидорами, морковью, луком. При этом «баночный сосед» только подчеркнет особенный привкус необычной капусты. Рассмотрим несколько рецептов.

с огурцами

Неизвестно, кто кого в этом рецепте дополняет. Капуста, состоящая из закрученных соцветий, огурцы или перцы с помидорами. Пышная красавица может доминировать в рецепте, а может оставаться в меньшинстве. Мы приготовим ассорти. Норму можно рассчитывать самостоятельно. Приведенный объем подходит для 3-литровой банки.

Перемойте и перечистите все овощи ингредиенты, приведенные выше в рецепте. Капусту, как всегда, разберите на небольшие веточки. Так нам удобно будет ее сочетать с другими овощами и раскладывать в баночные слои. Нарежьте дольки перца, а помидоры и огурцы пусть останутся целыми. Что касается последних двух ингредиентов, то лучше выбирать миниатюрные сорта типа корнишонов и черри.

Подготовьте тару без повреждений для консервации ассорти. Банки необходимого объема должны быть чистыми, их дно устелите листьями такого травянистого овоща, как хрен, а также положите к нему измельченные чесночные доли и укропный зонтик. Поверх положите перец, помидоры. Среди уже имеющихся овощей зафиксируйте огурцы таким образом, чтобы они находились в вертикальном положении.

Делайте все по рецепту, еще горячую воду поставьте на огонь и всыпьте в нее все ингредиенты, перечисленные для маринада. Уксус добавите в самую последнюю очередь, прямо в банку. Итак, смесь с гвоздикой закипела, вливайте ее в банку, а сверху добавьте эссенцию. Перед заливкой вы можете добавить красиво вырезанные овощи, например, морковь.

с помидорами

Салат из цветной капусты в томате «Пальчики оближешь»

Приятного аппетита!

Рецепт очень простой, а капуста получается очень хрустящая, вкусная, достойная замена на столе любым огурчикам. Для разнообразия попробуйте закатать пару баночек.

Вам понадобится:

  • 1 кг. – цветной капусты
  • 1 шт. – большой болгарский перец (лучше взять красного цвета)
  • 1 шт. – большая морковка или две маленькие

https://www.youtube.com/watch?v=uA_UJFi0jug

Для маринада:

  • 1 литр – не хлорированной воды
  • По 3 ст. ложечки – белого сахара и крупной соли
  • 40 мл. – столового уксуса 9%
  • 2 шт. – стручки острого перца Чили
  • Лавровые листики, черный перец

1. Вилок капусты разделить на соцветия, пробланшировать в кипятке 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

2. Перец и морковку вымыть, почистить, нарезать тонкими кружочками.

3. Все овощи будем в банки укладывать слоями. В каждую простерилизованную банку положить пару колечек острого перца, далее морковка, слой капусты, и болгарский перец. Далее все слои повторить и заполнить банки.

4. Готовим маринад. В отдельной кастрюле закипятить воду, добавить перец, соль, сахар и лаврушку. Когда маринад закипит добавить уксус.

5. Горячую заливку разлить по банкам с овощами, закатать.

Калорийность на 100 гр. – 64 ккал

Приятного аппетита!

Как можно закрыть цветную капусту на зиму
По-корейски

Последнее время овощи по-корейски приобрели особую популярность. Рецепты кабачков по-корейски и помидор по-корейски вы можете найти на нашем сайте.

Теперь рекомендую приготовить корейскую цветную капусту. Острая, хрустящая капусточка подойдет к мясным блюдам и украсит любой праздничный стол.

Вам понадобится:

  • 1 кг. – капусты цветной
  • 3 шт. – средних морковок
  • 1 шт. – головка чеснока (большая)

Для маринада

  • 1 литр – не хлорированной воды
  • 50 мл. – растительного масла
  • По 0,5 стакана – сахара и столового уксуса
  • 1-2 ст. ложечки – соли
  • 1 ст. ложечка – специй для корейской морковки

1. Разделить вилок капусты на маленькие соцветия, пробланшировать в кипящей воде 3 минуты. Всю капусту сложить в кастрюлю для дальнейшего маринования.

2. Зубчики чеснока измельчить забросить в кастрюлю. Морковку вымыть, почистить, натереть на корейской терке, забросить в кастрюлю.

3. Все овощи подготовили можно сделать маринад. В отдельной кастрюле смешать все перечисленные ингредиенты для маринада (без уксуса), закипятить, поварить 5 минут, добавить уксус.

4. Горячим маринадом залить овощи, все аккуратно перемешать, накрыть крышкой, оставить на 5 часов.

5. Наш салат разложить по пол-литровым банкам, стерилизовать 10 минут, закатать. После остывания, поставить в шкаф на хранение.

Калорийность на 100 гр. – 53 ккал

Приятного аппетита!

Как можно закрыть цветную капусту на зиму
С помидорками Черри

Сама по себе цветная капуста в банках смотрится не очень привлекательно, очень бледная! Гораздо красивей смотрятся закатки, если добавить помидоры, морковку, перец, огурцы. Рекомендую для начала закатать с помидорчиками Черри.

Вам понадобится:

  • 1 кг. – капусты
  • 2 кг. – маленьких помидорчиков
  • 1 шт. – головка чеснока
  • По 1 шт. – зонтик укропа на каждую банку
  • По 2 шт. – лавровых листика на каждую банку

Как можно закрыть цветную капусту на зиму

Для маринада

  • По ½ ч. ложечки – уксусной эссенции на банку в 1,5 литра
  • 2 ст. ложечки – соли
  • 3 ст. ложки – сахар-песок
  • 1 ст. ложечка – семян горчицы
  • 1 литр – чистой воды

1. Все овощи вымыть, вилок разделить на мелкие кусочки.

2. На дно каждой простерилизованной банки положить по лаврушке и зонтику укропа, мелко нарезанный зубчик чеснока. Теперь чередуя слоями капусту с помидорами до самого горлышка.

3. Горячей водой залить заполненные емкости, оставить на 20 минут.

4. Воду из банок перелить в отдельную кастрюлю, засыпать соль с сахаром, семена горчицы, прокипятить пока не растворятся соль и сахар.

Как можно закрыть цветную капусту на зиму

5. Готовый маринад разлить по банкам, влить в каждую эссенцию, закатать.

6. Перевернутые емкости укутать, через сутки можно поставить на хранение.

Калорийность на 100 гр. – 49 ккал

Приятного аппетита!

Как можно закрыть цветную капусту на зиму
В томатном маринаде

В этом рецепте дополнительно надо приготовить томатную пасту, которая станет маринадом для капусты.

Зимой вы сможете приготовить из такой заготовки, добавив некоторые продукты, отличный борщ, щи или легкий овощной суп.

Цветная капуста на зиму - рецепты заготовок

Вам понадобится:

  • 2,5 кг. – капусты
  • 1,5 кг. – спелых помидор
  • По 1 стакану – растительного масла, столового уксуса, сахар
  • 1 ст. ложечка – соли
  • ½ стакана – воды

1. Вымытые томаты нарезать на небольшие кусочки, выложить в кастрюлю, добавить воды, тушить, пока не станут совсем мягкие. Затем перетереть через сито.

2. Маленькие соцветия хорошо промыть.

3. В полученное томатное пюре добавить сахар, соль, масло, довести до кипения. Теперь добавить капусту, поварить 5 минут, затем уксус.

4. В простерилизованные банки переложить все соцветия (можно слегка уплотнить), залить маринадом, закатать. И как всегда – перевернуть и укутать.

Приятного аппетита!

Как можно закрыть цветную капусту на зиму
Замороженная

Цветной овощ солят, сушат, маринуют, замораживают, готовит вкусные салаты – ассорти, добавляя овощи: свеклу, морковь, сладкий перец, огурцы.

Если хочется острого, то можно сделать по-корейски, как насыщенное блюдо с добавлением перца чили, гвоздики. Для усиления вкуса поможет кардамон, кориандр, мускатный орех, гвоздика молотая.

Если хочется замариновать, то при приготовлении маринада стоит добавить специи: гвоздику, черный перец (горошек), петрушку, укроп.

Почему бы не приготовить на зиму – ассорти, сочетая цветную красавицу с томатами, огурцами.

Маринад придаст пикантный вкус капусте для подачи на стол, например, с рыбой, мясом. Рецепт:

  • разбираем 1 кочан на листья;
  • нарезаем морковь (800-100 г) кружками, паприку — кубиками;
  • стерилизуем банки, укладываем слой специй (1 лист лавровый, 1 стручок перца чили; 5-6 для горошин черного перца, 3-4 шт. гвоздики;
  • сверху — пару луковиц (200 г) целиком;
  • заливаем кипятком, выдерживаем 5 минут, накрыв крышкой;
  • сливаем воду в емкость.

Готовим маринад:

  • в воду добавляем соль, сахар (2 ч.л);
  • даем смеси закипеть, вливаем уксусную эссенцию (1ст.л);
  • закатываем банки, перевернув верх дном, укутываем;
  • оставляем, пока не остынут полностью.

Инструкция следующая:

  • делим вилок на соцветия (10кг);
  • складываем плотнее в банки;
  • готовим рассол из воды и соли (400 мл на 3 ст.л. соли);
  • добавляем черный перец (5г), толовый уксус (70%, 40 г);
  • остужаем, заливаем капусту;
  • ставим на 2 недели, после чего — убираем его в холодильник.

Рецепт получается вкусным с морковью (400-500г), натертой на терке. Листья винограда и смородины придадут особый запах. При закваске в бочки произвести нарезку продуктов до 5 см в диаметре, укладывать вилки целиком, заливать холодным солевым рассолом, сверху накрывать тканью и деревянным бруском.

Хранить можно в помещении, пока не образуется пена на поверхности, далее можно убрать на холод.

Предлагаем ознакомиться  Чеснок сколько можно есть в день

Салат по-корейски получается довольно насыщенным, пикантным по вкусу. Для рецепта можно использовать разные виды перца, чтобы заполучить хрустящий приятный салат. Консервация подобным способом происходит довольно долго (часа 3- 4), но усилия зимой не окажутся тщетными.

Итак, инструкция:

  • разбираем кочан (1кг) на соцветия
  • бланшируем, выдерживая в кипящей воде до 4 минут;
  • отбрасываем на дуршлаг, даем остыть;
  • делим на мелкие части для удобства складывания в банки;
  • отдельно чистим морковь (1шт), шинкуем на корейской терке;
  • давим под прессом чеснок (2 головки);
  • сладкий и острый перец (2шт) высвобождаем от семян, нарезаем соломкой;
  • соединяем компоненты со специями;
  • готовим маринад, для чего: кипятим воду (650мл), всыпаем соль, уксус, подсолнечное масло;
  • перемешиваем ингредиенты в отдельной емкости;
  • заливаем маринадом;
  • стерилизуем, накрыв крышкой;
  • закатываем, перевернув вверх дном;
  • оставляем до полного остывания.

Как можно закрыть цветную капусту на зиму

Необходимые специи:

  • 1 стручок перца чили;
  • 0,5 ч.л перца черного молотого;
  • 1 ст. л кориандра;
  • 0,5 ч. л. гвоздики, мускатного ореха;
  • 1ст. л. соли;
  • 150 мл, 6% уксуса;
  • 80-100 г постного масла.

Инструкция приготовления следующая:

  • разделить 1кочан на 4 части;
  • бланшировать в кипятке (3л) 2 минуты, охладить;
  • вылить воду в посудину, далее – масло постное, уксус, сахар, рубленый чеснок, соль, перец ломтиками, петрушку;
  • вскипятить;
  • добавить кочан, варить совместно 20 минут;
  • выложить в банки после стерилизации, законсервировать.

На заметку! Для засолки переворачивать банки нет необходимости. Достаточно остудить естественным путем.

Специи:

  • 150-200 г масла постного;
  • 120г сахарного песка;
  • 1 ст. л поваренной соли;
  • 15 зубчиков чеснока;
  • 1пучок петрушки;
  • 180г перца сладкого;
  • 160г 9% уксуса.

Довольно приятный цвет получается, если замариновать цветной овощ со свеклой. Это отличная закуска жареной рыбе, отварным овощам, запеченному мясу. А если еще добавить буряк, то получится яркое, ароматное блюдо.

https://www.youtube.com/watch?v=wCefjrGjkqY

Для приготовления:

  • разделить кочан (2кг) на части;
  • морковь, свеклу (1,5кг) порезать на тонкие пластины;
  • выложить в банки сочетая с приправами;
  • положить зубчиками чеснок;
  • отдельно сделать рассол, чтобы получился сладко-соленый на вкус;
  • залить овощную смесь;
  • поставить в тепло 4 суток либо 7 дней для получения холодного рассола;
  • закрутить банки, убрать в темное, прохладное место.

Какие специи:

  • черный перец горошек (5-7шт);
  • чеснок (1 головку);
  • свекла (1 кг);
  • сахар, соль (0,5 стакана);
  • вода (1,5 л).

Отличное ассорти по вкусу получается при сочетании цветного кочана с перцем. Вид – аппетитный, привлекательный. Если добавить паприку, то получится слегка сладкий вкус.

Подавать на стол можно как самостоятельную закуску или для гарнира к мясу. Если же добавить яблочный уксус, то салат получится с кислинкой.

Как можно закрыть цветную капусту на зиму

Для приготовления:

  • вилок (0,5 кг) разобрать на соцветия;
  • пробланшировать в подкисленной воде 2-3 минуты, охладить;
  • нарезать соломкой паприку (0,3кг), сладкий перец (1 кг);
  • раздавить чеснок, смешав с сахаром (40г), солью;
  • разложить овощи по банкам;
  • вскипятить воду (1л);
  • залить кипящим маринадом;
  • добавить уксус яблочный (1 ст.л);
  • простерилизовать еще 8-10 минут;
  • закатать.

Томатная заливка смотрится в банках довольно таки привлекательно. Инструкция по приготовлению:

  • промыть кочан, разделить на соцветия;
  • залить холодной водой, выдержать 20 минут;
  • переложить соцветия в кипящую воду, добавить сахар, соль, лавровый лист;
  • вскипятить, откинуть на дуршлаг;
  • отдельно промыть помидоры, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито;
  • томатный соус довести до кипения, всыпать остатки сахара и соли, перемешать;
  • добавить морковь, проварить еще 7 минут;
  • добавить перец горький и чеснок, проварить;
  • влить подсолнечное масло и уксус, довести до кипения, но не кипятить;
  • разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками;
  • поставить в горячую воду, простерилизовать 8-10 минут, закатать;
  • перевернуть вверх крышками;
  • выдержать в естественном положении до полного остывания.
  • 2 кг цветной капусты;
  • 1 кг помидоров;
  • 3 крупных стручка болгарского перца;
  • 1 большой пучок петрушки;
  • 1 стакан рафинированного масла;
  • 100 гр. сахара;
  • 60 гр. соли;
  • 1 головка чеснока;
  • 120 мл уксуса (9%).

с помидорами

Салаты из цветной капусты на зиму — проверенные рецепты

  • 1 кг цветной капусты;
  • 1,5 стакана уксуса (9%);
  • 2,5 стакана воды;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 1 лавровый листик;
  • 1 столовая ложка соли.

Подготавливаем капусту, разбиваем на отдельные соцветия среднего размера. Ставим большую кастрюлю с водой на огонь, добавляем соль по вкусу и доводим воду до кипения. Чтобы капуста после отваривания сохранила белый цвет, нужно положить в отвар лимонную кислоту из расчета 3 грамма на 5 литров воды. В кипяток опускаем соцветия и варим три минуты. Капусту отбрасываем на дуршлаг.

Кипятим воду для маринада, добавляем в неё соль, перец горошком и лавровый лист. После трех минутного кипения, снимаем маринад с огня и вливаем уксус.

Капусту выкладываем в чистые сухие банки, заливаем горячим маринадом. Ставим банки стерилизовать, время стерилизации в кипящей воде 7-12 минут (для 0,5-0,75 литровых банок). Вынимаем банки по одной, сразу же закрываем герметично. Остужаем, перевернув банки вверх дном и поставив банки на крышки.

  • 1 кг цветной капусты;
  • 1 большая морковка;
  • 1 большой стручок болгарского перца красного цвета.

Маринад:

  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 40 мл уксуса (9%);
  • 5 горошин черного перца;
  • 2-3 лавровых листика.

Отделяем соцветия цветной капусты. Ставим кастрюлю с достаточным количеством воды на огонь, добавляем по вкусу соль. И бросаем в воду щепотку лимонной кислоты. Как только вода закипит, опускаем в ней соцветия и кипятим 2-3 минуты. Затем воду сливаем, капусту остужаем.

Очищаем морковь и нарезаем её кружочками. Если есть желание и время, то можно вырезать из моркови звездочки или цветочки при помощи специальных формочек. Болгарский перец очищаем от семян, промываем. Перец можно нарезать соломкой или так же вырезать из него различные фигурки при помощи формочек.

Варим маринад: кипятим воду, досыпаем в неё сахар и соль, кладем лавровый листик и перец горошком. Кипятим 2-3 минуты. Затем снимаем с огня и вливаем уксус.

В банки выкладываем слоями капусту, морковь и перец. Заливаем горячим маринадом. Стерилизуем банки в кипящей воде в течение 7-12 минут. Закупориваем герметично.

  • 2 кг цветной капусты;
  • 0,5 кг лука;
  • 750 гр. болгарского перца;
  • по 10 шт. черного и душистого перца;
  • 8 лавровых листов.

Маринад:

  • 1,3 литра воды;
  • 200 гр. сахарного песка;
  • 200 мл уксуса (9%);
  • 2 столовые ложки соли;
  • 200 мл растительного масла.

Подготовим все необходимо для приготовления. Очищаем болгарский перец и лук, нарезаем лук половинками колец, а перец – тонкой соломкой.

Как можно закрыть цветную капусту на зиму

Разобранную на соцветия капусту бланшируем – кипятим в подсоленной воде в течение трех минут. Сливаем отвар через дуршлаг, а капусту остужаем. Смешиваем стывшую капусту с луком и перцем, все перемешиваем.

В чистые банки раскладываем специи – горошинки перца, лавровые листики. По желанию можно добавить семена кориандра, соцветия гвоздики. Раскладываем в банки овощи, слегка утрамбовываем. Но сильно трамбовать не нужно, нужно, чтобы овощи сохраняли форму.

Вскипятим воду, добавив сахар, растительное масло и соль. Кипятим 3 минуты, затем снимаем с плиты и вливаем уксус. Заливаем маринадом капусту и прикрываем прокипяченными крышками.

Стерилизуем банки в течение 20 минут. Герметично закатываем. Устанавливаем укупоренные банки на крышки, укутываем чем-то теплым, чтобы банки остывали медленно.

  • 1 кг цветной капусты;
  • 2 моркови;
  • 1 сельдерей;
  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка соли.

Очищаем овощи. Цветную капусту, разобранную на соцветия, бланшируем, то есть, отвариваем в подсоленной воде в течение трех минут.

Очищенную морковку нарезаем кружочками. А чтобы консервы выглядели более красиво, можно использовать для нарезки гофрированный нож. Морковь нужно также бланшировать, время бланшировки – 5 минут. Сельдерей очищаем, нарезаем кубиками или пластинками, бланшируем в течение двух минут.

В предварительно хорошо вымытые и просушенные баночки объемом 0,5-0,75 литра укладываем вперемешку капусту, сельдерей и морковь. Укладываем аккуратно, чтобы овощи сохраняли форму.

Готовим рассол, вскипятив воду с солью. Заливаем рассол в банки. Стерилизуем банки 0,75 литра в течение 25 минут, 0,5 литровые – 15-17 минут. Закрываем герметично.

В пропаренные банки уложить огурцы, сладкий перец, помидоры, цветную капусту (предварительно ее нужно бланшировать в кипятке 1 мин.).

Залить на 15 мин кипятком, воду слить. Положить на овощи дольки чеснока, семена укропа и тмина, щепотку семян горчицы, раскрошенный лавровый лист, перец горошком.

1 л воды

1 ст.л. соли и

2 ст.ложки сахара.

Перед закруткой влить 40 мл. 9% уксуса на литровую банку.

на 3-х литровую банку

  • Кочан цветной капусты  1,2 кг,
  • чеснок  3-5 зубчиков,
  • лавровый лист 1-2 шт.,
  • морковь  1 шт,
  • яблоко  1 шт
  • петрушка, укроп по паре веточек,
  •  перец черный  5-7  горошин,
  • растительное масло  2 ст. л.,

для маринада:

  • 1 л воды
  • 2 ст. л. соли,
  • 3 ст. л. сахара,
  • 125 мл. уксуса.

Как можно закрыть цветную капусту на зиму

Капусту промойте, разделите на соцветия. В  стерильную банку сложите капусту, морковь, яблоко нарезанное  дольками, чеснок, зелень, специи и растительное масло.

Вскипятить воду. Добавить соль и сахар. Как закипит влить уксус.

Предлагаем ознакомиться  Популярные сорта огурцов голландской селекции на 2020 год, для открытого и закрытого грунта

Залить капусту кипящим маринадом. На следующий день можно есть.

Если решили заготовить маринованную цветную капусту на зиму,  как залили маринадом, сразу закатывайте крышками, и под шубу до полного остывания.

Приятного аппетита!

Как можно закрыть цветную капусту на зиму
По-корейски

с помидорами

Залейте только что закипевшую воду в банки с овощами, выдержите 10-12 минут и слейте ее в свободную кастрюльку. Включите огонь, вода должна закипеть, а пока разложите по банкам перцы, чесночные дольки, гвоздичные почки, лаврушку. Если вода уже начала кипеть, всыпьте специи для маринада. Уксус добавляется по готовности маринада.

Через 15 минут после кипения и растворения соли выключите огонь, разлейте горячий рассол по банкам, а сверху влейте уксус. Заготовки в эту же секунду закрываются или закатываются винтовыми крышками, остужаются естественным образом, а после выставляются в кладовку, под лестницу, подвал или другое прохладное помещение. По желанию сюда можно добавить огурцы, кабачки или сладкий перец.

с морковью и луком

По желанию в этом рецепте лук в головках можно заменить на чесночные дольки. Мелко порезанные зубцы придадут заготовке несколько иной вкус. Овощи из этого рецепта нужно резать ножом, терку применять нельзя.

Обработайте овощи и банки. Банки должны быть идеально чистыми. Капусту разрежьте или порвите на части. Кусочки соцветий должны соответствовать по размеру. Морковь разделите на части, одну часть нарежьте на колясочки, а вторую нашинкуйте продольной соломкой. Лук нарежьте толстенькими полукольцами (4-5 мм).

Как можно закрыть цветную капусту на зиму

Так в овощах сохранится внутренний сок. Теперь в кипящую воду погрузите дольки капусты. Выдержите их в слегка присоленной воде 5 минут и откиньте на дуршлаг или крышку с отверстиями для стока воды. Возьмите объемную тарелку, выложите отваренную капусту и нашу нарезку. Перемешайте их вручную. Теперь заварите маринад из воды, соли и сахара, как в рецепте.

Цветная капуста отлично сочетается практически со всеми овощами. Консервированные закатки с этим овощем всегда выглядят очень ярко и насыщенно. Так как головки цветной капусты не могут долго храниться в свежем виде, хозяйки стараются заготовить этот питательный и ценный овощ на зиму с использованием самых разных вариантов заготовки.

Особенности заготовки цветной капусты на зиму в банках:

  • Как уже отмечалось выше, цветная капуста в свежем виде хранится совсем недолго. Даже для этого необходимо придерживаться некоторых правил, например, хранить данный овощ нужно в отдельном контейнере в холодильнике, где нет других овощей. От некоторого соседства цветная капуста может начать гнить.
  • Чтобы заготовить наивкуснейшую цветную капусту на зиму, можно использовать большое количество вариантов. Прежде всего, этот полезный овощ можно заморозить и использовать для приготовления блюд в течение всей зимы. Кроме этого цветную капусту можно засолить или заквасить, что станет отличной альтернативой привычной всем белокочанной капусте. Консервация цветной капусты на зиму — хорошее решение для сохранения всех вкусовых и питательных качеств овоща. Закрыть цветную капусту на зиму можно и в сочетании с различными овощами, создавая аппетитные ассорти. Также хозяюшки делают маринованную цветную капусту и различные салаты с ее использованием.
  • Перед тем, как приступить к приготовлению заготовок с цветной капустой на зиму, необходимо заняться выбором данного овоща. Если на вашем участке есть грядки с капустой, то можно не думать о безопасности продукта. В данном случае вы точно будете знать, что используете. Единственное, нужно просто вовремя убрать урожай до того момента, когда начнут распускаться соцветия, так как после этого капуста непригодна в пищу.
  • Если огорода у вас нет, то цветную капусту можно приобрести в магазине или же на рынке. В этом случае необходимо выбирать очень тщательно. Прежде всего стоит поинтересоваться, чем обрабатывался овощ. Лучше, конечно, если фермер придерживается политики выращивания экологически чистых продуктов. Также нужно внимательно осмотреть капусту. Кочан должен быть плотным, соцветия должны плотно прилегать друг у другу. При этом вверху на соцветиях не должно быть темных пятен — это свидетельствует о некачественном продукте.
  • Заранее стоит побеспокоиться о месте хранения будущих заготовок в банках. Цветная капуста после стерилизации может храниться даже при комнатной температуре, поэтому необязательно искать подвал или погреб. Можно с тем же успехом хранить вкусные закатки под кроватью или на антресолях.

Чаще всего именно заморозка цветной капусты на зиму используется хозяйками для максимального сохранения всех полезных элементов и витаминов, которые содержатся в данном овоще. Такой процесс заготовки считается самым простым и популярным.

  • Прежде всего необходимо подготовить цветную капусту к заморозке. Для этого кочан нужно аккуратно разделить на соцветия, а ножку выбросить.
  • Далее в миску налейте воды и добавьте в нее немного соли, после чего опустите все соцветия в данный солевой раствор. Цветную капусту нужно продержать в растворе примерно 25-30 минут, за это время должны выйти все насекомые, спрятанные за соцветия.
  • После этого солевой раствор сливают, а каждое соцветие тщательно промывают под водой.
  • Если вы хотите заморозить сырые соцветия цветной капусты, то их прежде всего нужно хорошо просушить. Для этого положите их на некоторое время на бумажные полотенца, а когда соцветия полностью высохнут, поместите в отдельные пакеты или емкости.
  • Соцветия цветной капусты можно бланшировать в слегка подкисленной воде. Для этого в кастрюлю с водой нужно добавить 2-3 ч.л. лимонной кислоты. Раствор нужно довести до кипения, после чего опустите в него соцветия цветной капусты и проварите их в течение 3-5 минут. Далее откиньте их на дуршлаг, дайте стечь воде и разложите по пакетам.
  • Для заморозки цветной капусты можно использовать обычные пакеты, пакеты с застежками, контейнеры. К тому же удобно замораживать соцветия цветной капусты с другими овощами, заготавливая тем самым овощную смесь.

Острая закуска на зиму по-корейски

Для маринада

https://www.youtube.com/watch?v=JkZ1dVfdwKs

Приятного аппетита!

Как можно закрыть цветную капусту на зиму
С помидорками Черри
  • 1 кг капусты;
  • 1 крупная морковь;
  • 1 болгарский перец красного цвета;
  • 6 зубков чеснока%
  • 0,5 чайной ложки острого молотого перца

Маринад:

  • 650 мл воды;
  • 1 столовая ложка соли с горкой;
  • 4 столовые ложки сахара (без горки, вровень с краями);
  • 100 мл столового уксуса (9%);
  • 50 мл растительного масла;
  • 1 столовая ложка молотого кориандра;
  • 0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха;
  • 0,5 чайной ложки сухого базилика;
  • 0,5 чайной ложки черного молотого перца.

Начнем с подготовки ингредиентов. Разобранную на соцветия капусту бланшируем, то есть, отвариваем в кипящей воде две минуты. Сливаем жидкость, откинув капусту на дуршлаг.

Очищенную морковку измельчаем на специальное терке тонкой длинной соломкой. Аналогично нарезаем перец. Смешиваем в большой миску морковь, болгарский перец и успевшую остыть цветную капусту. Добавляем жгучий молотый перец и пропущенный через пресс чеснок. Хорошо перемешиваем.

В чистые и хорошо просушенные банки выкладываем подготовленные овощи, укладываем довольно плотно до уровня «плечиков»

Готовим маринад: для этого кипятим воду, добавляем в неё специи, сахар, соль, кипятим пару минут. Затем вливаем масло и уксус и снимаем посуду с огня. Вливаем горячий маринад в банки так, чтобы он слегка перелился через край.

Прикрываем банки прокипяченными крышками, но пока не закрываем. Стерилизуем банки 10-15 минут в зависимости от объема банки.

Цветная капуста с помидорами Черри на зиму

Для маринада

Приятного аппетита!

Как можно закрыть цветную капусту на зиму
В томатном маринаде
  • 1-1,2 кг цветной капусты;
  • 350 гр. помидоров черри;
  • 5 зубков чеснока;
  • 5 горошин черного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 чайная ложка уксуса;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1,5 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • по несколько листочков смородины и вишни.

Соцветия цветной капусты бланшируем в течение 2 минут. Листики смородины и вишни ошпариваем кипятком и укладываем на дно чистых банок. Раскладываем по банкам соцветия и помидоры черри. Стараемся укладывать плотно, но не трамбуем, чтобы овощи сохраняли форму.

Заливаем банки кипящей чистой водой, прикрываем прокипяченным крышками. Через 15 минут воду сливаем, а в банки кладем разрезанные дольки чеснока, горошины перца. Кипятим литр воды с добавлением соли и сахара. После того, как маринад покипит 2 минуты, вливаем масло и уксус. Заливаем маринадом овощи в банках. Стерилизуем 7-10 минут, закрываем герметично.

Цветная капуста с яблоками

Если вы любите экспериментировать, то приготовьте цветную капусту с яблоками.

  • 1,2 кг соцветий цветной капусты (вес приведен без учета веса стебля);
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 морковка;
  • 1 крупное яблоко;
  • 1 пучок зелени по вкусу;
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 литр воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 125 мл уксуса столового (9%).

Подготавливаем овощи. Капусту разбираем на соцветия. Морковку шинкуем тонкими кружками или половинками кружков. Яблоко нарезаем дольками, зубчики чеснока разрезаем на 4 части.

В чистые и сухие банки укладываем слоями капусту, дольки яблок и кружки моркови. В каждую банку помещаем по нескольку веточек зелени. Вливаем растительное масло.

Варим маринад: кипятим воду, добавляем специи, сахар и соль. Дожидаемся вторичного закипания и кипятим 2-3 минуты. Затем снимаем кастрюлю с огня и вливаем уксус. Заливаем маринадом банки с овощами. Стерилизуем банки в кипятке 10-15 минут. Затем герметично закрываем, переворачиваем, поставив на крышки. Укутываем чем-либо теплым, чтобы банки остывали медленно.

Цветная капуста в томатной заливке

Приятного аппетита!

Как можно закрыть цветную капусту на зиму
Замороженная
Оцените статью
Ключ к успеху
Adblock detector