Какую пользу дает организму кукурузная мука, как влияет на фигуру и чем вредна

Что можно приготовить из кукурузной муки

Кукурузная мука – это универсальный продукт в кулинарии, которым можно легко заменить традиционную пшеничную муку, получая при этом высокое качество, пользу и питательность блюда. Кулинарные гуру выделяют следующие блюда, в которых кукурузная мука будет как нельзя кстати.

  1. Лепешки. Кукурузные лепешки – это диетическое блюдо, которым можно легко заменить хлеб, поскольку минимум продуктов и максимум пользы – основные положительные качества. Для этого идеально подойдет мука среднего или мелкого помола, обеспечивающая эластичность теста и удобство его использования для выпечки.
  2. Блины. Для блинов идеально подойдет мука мелкого помола, так как на ее основе получается однородное тесто без комков, что придает блюду более презентабельный вид и насыщенный вкус.
  3. Хлеб. Если не хочется приобретать магазинный хлеб, а домашний на основе пшеничной муки – это недоступное удовольствие за счет того, что продукт имеет высокую калорийность, можно легко заменить пшеничную муку кукурузной, получая при этом более вкусный и насыщенный хлеб.
  4. Печенье. Даже при правильном питании можно изредка баловать себя вкусным десертом, если правильно подобрать рецепт приготовления. Печенье на основе кукурузной муки – это кладезь витаминов и минералов, поэтому организм получает достаточное количество питательных веществ, способствующих утолению голода и нормализации работы ЖКТ.
  5. Оладьи. Оладьи – это еще одно популярное блюдо на основе кукурузной муки, которое можно приготовить на завтрак, не боясь при этом за свою фигуру.
  6. Мамалыга. Это традиционное блюдо молдавской и западноукраинской кухни, которое представляет собой круто заваренную кукурузную кашу на основе крупы или муки, благодаря чему получается вкусное и насыщенное блюдо.

Запеканка с творогом из кукурузной муки

Запеканка с творогом и кукурузной мукиКазалось бы, ничего нового, очередная творожная запеканка. По сути, так это и есть, вот только сюда не входит ни пшеничная мука, ни манная крупа, их заменяет кукурузная мука.

Кукурузная мука придает запеканке совершенно новый вкус и запах. А еще такая запеканка полезнее классической. А желтоватый цвет, который даст кукуруза очень нравится детям.

Для приготовления запеканки вам понадобится:

  • Кукурузная мука – 150 г;
  • Творог любой жирности – 600 г;
  • Яйцо – 4 штуки крупных;
  • Разрыхлитель для теста – 0.5 чайной ложки;
  • Ванилин – по вкусу;
  • Сахар – по вкусу;
  • Соль – на кончике ножа;
  • Масло растительное – для смазывания формы.

Приступаем к приготовлению:

  1. Начинать приготовление стоит с творога. Его можно брать любой жирности, я предпочитаю использовать жирный домашний творог с рынка. Часто беру даже не 600 г, а немного больше. Высыпьте творог в посуду для приготовления заготовки запеканки, помните его вилкой, если он крупный.
  2. Добавьте сахар по своему вкусу, и добавьте соль, перемешайте хорошо творог с сахаром.
  3. Теперь разбейте к творогу яйца, хорошо все перемешайте.
  4. Затем добавьте разрыхлитель и ванилин снова все перемешайте.
  5. Добавьте к творогу всю кукурузную муку, все тщательно перемешайте до однородного состояния. Мука должна, хорошо соединится с творогом, комков быть не должно.
  6. Возьмите форму, в которой вы будете её впекать, размер и форма не важны, можете хоть сковороде выпекать. Хорошо смажьте её растительным маслом, можно так же смазать маргарином, но смажьте им обильно.
  7. Поставьте форму с запеканкой в духовку, разогретую до 180°, выпекайте 40-50 минут.
  8. Затем достаньте из духовки пусть она остынет, только тогда вытряхните из формы или просто нарежьте прямо в форме на кусочки.

Приятного вам аппетита!

История растения

Родиной кукурузы является Центральная Америка, точнее Южная Мексика и Гватемала. Существует и другое утверждение о том, что родиной кукурузы является Перу, где она культивировалась с глубокой древности. Этот злак считается самым древним хлебным растением нашей планеты, которое возделывалось ещё 7-12 тысяч лет назад.

Наименование этому растению «маис» дали ещё древние майя. Индейцы считали маис священным растением и прославляли его в песнях и легендах. Предполагают, что название «кукуруза» в России происходит:

  • от румынского «кукуруз», что значит «еловая шишка»;
  • или от испанского «кукурухо» — «бумажный кулёк»;
  • возможно от турецкого «кокороз» — «кукурузный стебель».

Кукуруза была завезена из Америки в Европу Колумбом в 1496 году. В настоящее время этот злак культивируется во всех странах мира и является очень важной пищевой, кормовой и технической культурой. Средний урожай кукурузы – 70-80 центнеров с гектара.

Существует более шести видов кукурузы. Самую высокую оценку пищевого продукта получила сахарная кукуруза. С древних времен из её зерен путём помола получают муку жёлтого цвета, которую высоко ценят кулинары. Секрет её успеха – благотворное влияние на организм человека. Диетологи, косметологи, пекари – все любят этот сказочный ингредиент.

Кукурузная мука

Полезные свойства:

на порядок полезнее как пшеничной, так и ржаной и даже рисовой муки. Кукурузная мука помогает работе кишечника благодаря большому количеству клетчатки, входящий в её состав тиамин улучшает работоспособность головного мозга и циркуляцию крови, за счёт антиоксидантов замедляет старение клеток, кроме того, кукурузная мука увеличивает рост мышц, борется с воспалениями и улучшает цвет лица.

Предлагаем ознакомиться  Настойка прополиса водная инструкция по применению

Что приготовить из кукурузной муки:

бывает трёх видов – мелкого, среднего и крупного помола. Из первой получается вкусная сдоба, хлеб, оладьи, блинчики и другая сладкая и несладкая выпечка. Средняя прекрасно подходит для запеканок, пюре, каши, мамалыги и поленты. Крупная – идеальная хрустящая панировка для котлет, тефтелек, мяса и птицы. К тому же без глютена.

Как сделать кукурузную муку:

проще всего насыпать в блендер кукурузную крупу и измельчить в муку желаемого помола. Если хотите сделать всё сами, то можно купить высушенные кукурузные зёрна и измельчить их (с такой задачей справится только мощный блендер, кукурузные зёрна очень жёсткие).

Кукурузный пирог «наслаждение»

Кукурузный пирог «Наслаждение»Такой кукурузный пирог сделает ярким и вкусным любое чаепитие. Его нежный и приятный вкус просто не может не понравится. Шоколадная глазурь сверху делает его просто волшебно вкусным и такой пирог с легкостью заменит торт.

Для приготовления кукурузного пирога вам понадобится:

Для пирога:

  • Кукурузная мука – 250 г;
  • Пшеничная мука – 100 г;
  • Манная крупа – 50 г;
  • Сахар – 150 г;
  • Кефир – 400 мл;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Масло подсолнечное рафинированное – 120 г;
  • Разрыхлитель для теста – 10 г;
  • Соль – маленькая щепотка.

Для глазури:

  • Черный шоколад – 100 г;
  • Масло сливочное – 50 г.

Приступаем к приготовлению:

  1. Как обычно вам нужна глубокая посуда, в которой вам будет удобно готовить тесто.
  2. Вылейте в неё весь кефир, разбейте яйца и высыпьте сахар. Все тщательно перемешайте до однородного состояния.
  3. Затем добавьте к кефирной смеси растительное масло, вылейте 100 г, остальные 20 пойдут на смазывание формы. Так же перемешайте.
  4. В отдельно посуде соедините кукурузную муку, пшеничную муку, манную крупу и разрыхлитель для теста. Перемешайте их между собой.
  5. Высыпьте сухую смесь в кефирной, все хорошо перемешайте. Масса должна быть однородной, без комков. Оставьте тесто настоятся в течение 10 минут. Это необходимо потому как кукурузная мука она крупнее пшеничной и ей необходимо немного дать набухнуть.
  6. Затем возьмите форму, в которой вы будете выпекать, смажьте её оставшимся растительным маслом. Вылейте тесто в форму.
  7. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180°, выпекайте пока не появиться румяная корочка. Обязательно проверьте готовность зубочисткой.
  8. Затем достаньте его из формы и пусть он остывает.
  9. Пока остывает пирог, вам нужно приготовить глазурь. Для этого возьмите железную или стеклянную посуду, небольшую. Покрошите мелко туда плитку шоколада, нарежьте мелко сливочное масло.
  10. Поставьте посуду на поровую баню, пусть шоколад и масло полностью растопятся. Пока они топятся, регулярно их помешивайте, шоколад и масло должны смешаться в одну массу.
  11. Как только вы его растопите, полейте получившейся глазурью пирог.

Можете подавать ваш пирог как теплым, так и полностью остывшим.

Приятного аппетита!

Кукурузный пирог в мультиварке

Кукурузный пирог в мультиваркеВсе чаще мы стали готовить и выпекать в мультиварке. И этот пирог готовится именно в ней. Кукурузная мука делает его очень вкусным. Такой пирог готовится очень просто и очень быстро. Его вполне можно подать на стол гостям в праздник.

Для приготовления кукурузного пирога вам понадобится:

  • Кукурузная мука – 1 стакан (250 г);
  • Мука пшеничная – 1 стакан (200 г);
  • Яйцо – 3 штуки;
  • Молоко – 250 мл;
  • Мед жидкий – пол стакана (200 г);
  • Масло сливочное – 100 г;
  • Сода – 1 чайная ложка;
  • Уксус 9% – 1 столовая ложка;
  • Молоко сгущенное вареное – 200 г.

Приступаем к приготовлению:

  1. Для начала вам необходимо подготовит сливочное масло и мед. Их необходимо выложить в железную или стеклянную посуду. Поставьте мед с маслом на паровую баню, растопите их и тщательно перемешайте, чтобы они соединились.
  2. В другую глубокую посуду, в которой вы будете готовить тесто для пирога. Вылейте в неё молоко.
  3. В молоко разбейте яйца, хорошо смешайте молоко с яйцами при помощи венчика.
  4. Добавьте к молоку сахар и вылейте смесь из масла и меда, хорошо перемешайте.
  5. К молочной смеси добавьте совсем немного муки, перемешайте венчиком.
  6. Дальше в столовую ложку высыпьте соду и залейте её уксусом, шипящую массу вылейте в молочную смесь и быстро перемешайте.
  7. Высыпьте сразу после соды остальную кукурузную и пшеничную муку. Тщательно вымешайте тесто, комков быть не должно.
  8. Чашу мультиварки немного смажьте растительным маслом.
  9. Включите мультиварку на тот режим на котором вы выпекайте, у меня это режим суп. Включите её на 45 минут.
  10. Когда время истечет, вытряхните пирог из чаши и быстро его переверните и верните в мультиварку верхушкой вниз. Включите её еще на 5 минут.
  11. Когда пирог будет готов вытряхните его из чаши и дайте ему полностью остыть ну или хоть до чуть теплого состояния.
  12. Затем разделите его на 2 половинки. На нижнюю часть выложите сгущенное молоко, разровняйте его по поверхности и положите сверху вторую половину.
Предлагаем ознакомиться  Как правильно сохранить очищенную картошку

Ваш пирог готов к подаче!

Кукурузный пирог с творогом

Кукурузный пирог с творогомВкуснейший и нежнейший пирог из кукурузной муки, который вы когда-либо, могли пробовать. Этот рецепт мне дал один кондитер, он его готовит в ресторане, в котором он работает и стоит он там, скажу я вам довольно таки не как кусочек обычного пирога. Вы же можете приготовить его просто у себя дома и порадовать семью новой вкуснятиной.

Для приготовления кукурузного пирога вам понадобится:

  • Кукурузная мука – 200 г;
  • Пшеничная мука – 80-90 г;
  • Творог средней жирности – 250 г;
  • Сахар – 190 г;
  • Разрыхлитель для теста – 2 чайные ложки;
  • Яйцо – 3 штуки;
  • Лимон – 1 штука небольшой;
  • Апельсин – 2 штуки;
  • Соль – четверть чайной ложки;
  • Сливочное масло – 50 г;
  • Сметана – 50 г.

Приступаем к приготовлению:

  1. Начинать необходимо с творога. Его нужно будет измельчить блендером или перетереть через сито. Он должен стать пастообразным.
  2. В творог добавьте сметану и перемешайте их.
  3. Затем добавьте так же к творогу размягченное сливочное масло и 150 г сахара. Тщательно перемешайте их между собой. У вас должна получиться однородная масса.
  4. Теперь возьмите апельсин и потрите с него цедру. Вам нужна 1 столовая ложка такой цедры. Сам апельсин уберите пока в сторону.
  5. Дальше начните вводить в творожную массу яйца, их нужно вводить по оному, перемешивая ингредиенты после каждого добавленного отдельно яйца.
  6. Теперь возьмите стакан объемом 200 мл, выжмите в него сок лимона, затем выжмите сок с апельсинов, у вас должен получиться полный стакан такой смеси из соков. Перемешайте его.
  7. Пол стакана лимонно-апельсинового сока вылейте в творожную массу, вторую половину отставьте в сторону. Перемешайте сок с творожной массой.
  8. В отдельной посуде соедините кукурузную муку, пшеничную суку и разрыхлитель для теста. Введите сухую смесь в творожную массу. Все тщательно перемешайте, комков быть не должно.
  9. Возьмите форму для выпекания. Смажьте её немного растительным маслом или маргарином. Выложите тесто в форму.
  10. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180°, выпекайте пирог до румяного цвета. Проверьте готовность пирога деревянной зубочисткой.
  11. Пока будет выпекаться пирог вам необходимо сварить сироп. Для него возьмите маленькую кастрюльку. Вылейте в него вторую часть сока и высыпьте сахар. Доведите его до закипания и сразу снимите с плиты.
  12. Достаньте пирог из духовки. Обильно наколите его зубочисткой прямо в форме, наколов должно быть много. Полейте пирог хорошо сиропом. Когда он остынет, достаньте его из формы.
  13. Ваш пирог полностью готов к подаче.

Приятного аппетита!

Отлично(7)Плохо(0)

Маса харина

Белая кукурузная мука тонкого помола – Маса харина – используется в кухне Мексики. Из масы харины готовят кукурузные тортильи. Нет, у вас не получится приготовить тортильи из желтой муки, произведенной в России (получится нечто совершенно не похожее на оригинал – те желтоватые толстые ломкие бесформенные лепешки не тортильи!). Масу можно заказать на Амазоне.

Но что же это за кукуруза и мука такая волшебная, используемая для блюд мексиканской и других кухонь американских континетов? В древности в Центральной Америке кукурузу подготавливали в мелкой древесной золе или извести. Сегодня цельные зерна кукурузы варят и вымачивают в извести для удаления зародыша и околоплодника.

Этот процесс называется никстамализация. Долгий процесс с массой отходов. Зерно после никстамализации легко очищается от шелухи пальцами. Такое кукурузное зерно называют – никстамаль. Затем никстамаль мелят и получают муку – маса харина для приготовления тортилий, тако, тамалес, тостадас, кукурузных чипсов. Изделия из маса харины пышные и упругие, а не ломкие и спрессованные. Цельное кукурузное зерно используют для приготовления посоле и других блюд.

Размалывающая зерно (1924). Холст, масло. Диего Ривера

До сих пор в деревнях кукурузу измельчают при помощи каменных жерновов. Зачем столько ненужных манипуляций, спросите вы. Никстамализация повышает усвояемость организмом ниацина, устраняя риск недостатка кальция и витамина B? — ниацина или никотиновой кислоты, дезактивирует плесневые токсины.

Калор. на 100 г Белки Жиры Углеводы
365 ккал 9,3 г 3,8 г 76,3 г

Маффины из кукурузной муки

Маффины из кукурузной мукиВкуснейшие маффины из кукурузной муки, отлично подойдут для семейного чаепития или подачи гостям. Черная смородина в тесте дает просто невероятный аромат и приятный привкус. Я готовлю часто эту выпечку для детей, они их очень любят и берут с собою на прогулки.

Для приготовления маффинов из кукурузной муки вам понадобится:

  • Кукурузная мука – 160 г;
  • Черная смородина – 100 г;
  • Пшеничная мука – 50 г;
  • Кефир – 100 г;
  • Сахар – 120 г;
  • Яйцо – 2 штуки;
  • Разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка.

Приступаем к приготовлению:

  1. Для приготовления вам понадобится глубокая посуда.
  2. Разбейте туда все яйца и высыпьте сахар, венчиком немного взбейте яйца с сахаром. До пены взбивать не нужно, просто тщательно их соедините.
  3. Затем влейте к яйцам кефир. Кефир можно брать самый дешевый, лучше даже брать кефир, у которого уже подходит к концу срок годности, на таком кефире тесто всегда подходит лучше. Перемешайте их.
  4. Всыпьте в яйца с кефиром половину кукурузной муки. Перемешайте тесто. Затем добавьте разрыхлитель и вторую половину кукурузной муки, а также пшеничную муку. Все тщательно перемешайте, комков быть не должно.
  5. После того как вымешаете тесто добавьте всю черную смородину, и все тщательно перемешайте. Черную смородину можете заменить другими ягодами на ваш вкус. Все хорошо аккуратно перемешайте, чтобы не подавить ягоды.
  6. Затем разлейте маффины по формочкам. Можете взять силиконовые формочки или бумажные, можно взять обычные железные формочки для кексов. Наполните их не больше чем на половину, они будут подходить и не должны вытекать из форм.
  7. Поставьте формы в духовку, разогретую до 180°, выпекайте их в течение 20-30 минут. Они должны зарумянится. Обязательно проверьте готовность деревянной зубочисткой.
  8. Достаньте их из духовки, вытряхните из формочек.
Предлагаем ознакомиться  Истинно русские алкогольные напитки

Ваши маффины готовы!

Печенье из кукурузной крупы

Печенье из кукурузной крупыНеобычное печенье из кукурузной крупы, принесет новизну в вашу сладкую домашнюю выпечку. Такое печенье поучается очень вкусным и хрустящим.

Печенье отлично подходит к чаепитию или стакану молока. Так оно хорошо подойдет для перекуса детям на прогулке, оно довольно питательное и для таких перекусов подходит просто идеально.

Для приготовления печенья с кукурузной крупой вам понадобится:

  • Крупа кукурузная – 130 г;
  • Мука пшеничная – стакан (200 г);
  • Сливочное масло – 100 г;
  • Яйцо – 1 тука;
  • Сахар – 100 г;
  • Соль – щепотка.

Приступаем к приготовлению:

  1. Для приготовления понадобится глубокая посуда.
  2. Сливочное масло необходимо предварительно размягчить. Чтобы оно быстрее стало мягким можете нарезать его на маленькие кусочки сразу же в приготовленную посуду.
  3. В масло высыпьте сахар и перетрите их до бела. (Это печенье можно готовить не только сладким, но и соленым, если вы любите подобную выпечку).
  4. Дальше высыпьте к маслу всю кукурузную крупу. Её необходимо брать мелкого помола. Хорошо перемешайте крупу с маслом.
  5. Далее разбейте в массу из масла и крупы 1 яйцо, все хорошо перемешайте.
  6. Дальше добавьте пшеничную муку, добавляйте её постепенно, потому как крупа и мука бывает разной, потому необходимо сыпать муку постепенно чтобы не было перебора. Хорошо все вымешайте, тесто должно получится мягким.
  7. Скатайте тесто в шар. Посыпьте стол мукой. Раскатайте пласт толщиною примерно 1 см. выдавите формочкой печенья или просто нарежьте пласт на кусочки.
  8. Сложите печенья на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  9. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180°, выпекайте печенье в течение 25 минут до красивого румяного цвета.
  10. Снимите печенье на блюдо.

Ваше печенье полностью готово!

Печенье кукурузное с вяленой клюквой

Печенье кукурузное с вяленой клюквойЕсли вы любите клюкву, это печенье просто не может вам не понравится. Печенье получается очень вкусное и рассыпчатое, а клюква дает ему легкую кислинку. Делая его еще вкуснее и приятнее на вкус. Оно отлично подходит к чаю или молоку.

Для приготовления кукурузного печенья с клюквой вам понадобится:

  • Мука кукурузная – 150 г;
  • Мука пшеничная – 120 г;
  • Сахар – 80 г;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Масло сливочное – 120 г;
  • Соль – маленькая щепотка;
  • Вяленая клюква – 40-50 г;
  • Цедра лимона – 1 чайная ложка.

Приступаем к приготовлению:

  1. Возьмите удобную глубокую посуду для приготовления теста.
  2. Выложите в неё сливочное масло, его лучше предварительно размягчить, подержите его в теплом помещении, пока она не станет мягким. Выложите его в подготовленную посуду.
  3. Добавьте к маслу сахар, взбейте их миксером или венчиком, оно должно стать более пышным.
  4. Далее к масляной массе добавьте яйца, так же взбейте их вместе до однородного состояния.
  5. С лимона потрите цедру, натереть необходимо 1 чайную ложку.
  6. В отдельной посуде соедините кукурузную и пшеничную муку. Высыпьте её к масляной массе.
  7. Добавьте сразу же добавьте вяленную клюкву. Тщательно вымешайте все и замесите тесто.
  8. Далее можете раскатать тесто и выдавить печенье формочкой, а можете просто отщипывать кусочки теста, скатывать их в шарики, чуть приплюсните и печенье готово.
  9. Выложите печенья на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  10. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180°, выпекайте печенье до румяного цвета.
  11. Готовые печенья снимите с противня и выложите на блюдо.

Приятного аппетита!

Чем заменить в выпечке?

Прежде чем менять ингредиенты, следует проанализировать то, в каком виде требуется мука. Если в инструкции к выпечке указана кукурузная мука в чистом виде, то заменить ее будет крайне проблематично, так как изменятся вкус, запах и структура готового блюда. Поэтому лучше отказаться от затеи и выбрать другой рецепт.

Когда кукурузная мука выступает только одной из составляющих, ее можно заменить схожим по составу продуктом, то есть мукой без клейковины. Для замены подойдет ржаная или гречневая мука.

Если в рецепте мука требуется в незначительном количестве, то ее можно заменить кукурузным крахмалом.

Оцените статью
Ключ к успеху
Adblock detector