Когда созревают ягоды барбариса

Описание растения – как распознать кустарник?

В ботанике насчитывается не меньше 500 видов барбариса, из которых одни плодоносят, а другие служат декором. Кустарник отличается быстрым ростом и малотребовательностью к почве. На солнце листья обретают пурпурный окрас, в тени же у них появляется зеленоватый оттенок. Глянцевые желтые, красноватые и золотистые соцветия в мае начинают появляться и преображаются в красные или черные продолговатые (1,2 см) или шаровидные плоды в июле-августе.

  • Berberis vulgaris — он же обыкновенный тёмно-зелёный барбарисовый куст родом из Средней и Южной Европы. Отличается прямостоячими буровато-серыми побегами. Популярен сорт Atropurpurea с золотисто-жёлтыми и красноватыми снизу цветками на фоне тёмно-пурпурной листвы.
  • Барбарис Тунберга — японо-китайский собрат барбариса обыкновенного, отличающийся мелкими листьями и непереносимостью морозов. Не подвержен ржавчине. Легко переносит городские условия. Существует множество сортов: темно-красный Atropurpurea и серебристо-окаймленный Argenteomarginata, Rose Glow и жёлтый Aurea, бледно-зелёный Green Carpet и салатовый Kobold.
  • Berberis koreana — это распространённый в Корее вид с круглыми плодами.
  • Berberis heteropoda/sphaerocarpa — разноножковый или шаровидноплодный барбарис родом из Средней Азии, Монголии и Западного Китая.
  • Berberis х ottawiensis — оттавский гибрид между тунбергским и обыкновенным темно-пурпурным барбарисом, произведённый в Канаде. Отлично подходит садоводам, поскольку он крупнее других видом, очень быстро растёт и устойчив к столь опасному вредителю — мучнистой росе.
  • Berberis cretica — критский вид барбариса, ягоды которого покрыты сизоватым налётом.
  • Барбарис Дильса — слабопереносящий зиму вид родом из Западного Китая.

Барбарис обыкновенный – это колючий кустарник, который в высоту вырастает на 2,5 метра. Корень барбариса довольно сильно развит, имеет стержень и множество отростков. На стебле расположены колючки, которые и выделяют кустарник от прочих видов деревьев. Ствол растения покрыт сероватой тонкой корой.

Листья барбариса эллиптические, плотные, с мелкими и короткими черешками. В длину лист достигает 3-4 см. цветет растение мелкими желтыми цветами, которые собраны в большие соцветия. Каждое соцветие в длину достигает 6 см.

Каждый цветок наделен шестичленным околоцветником, который имеет 6 тычинок и один пестик. Плоды барбариса – мелкие продолговатые ягоды, достигающие в длину 12 мм. Цвет ягод каждого сорта дерева слегка отличается – оттенок бывает от бледно-красного до насыщенно бордового. По своему виду ягоды напоминают кизил.

Цветет барбарис обыкновенный в середине мая (в холодных районах цветение затягивается до июня). Когда собирать плоды и листья куста? Плоды можно собирать в августе-сентябре – в это время они полностью созреют и будут готовы для сборки. Если ягоды не будут собраны, они останутся висеть на ветках деревьев до начала зимы.

Каждое семейство растения способно лечить множество заболеваний. Важно: кустарник имеет около 500 видов, которые отличаются между собой плодами, корневой системой, высотой и регионом произрастания. Сушеный барбарис используется только по назначению врача – применение отваров и меда из плодов ведет к появлению аллергической реакции, поэтому самостоятельное лечение стоит исключить. Кроме того, данный прием несет вред организму и усугубляет излечимую вами болезнь.

Барбарис: когда собирать и как сушить, правила хранения

Барбарис сушеный – полезный плод семейства Барбарисовых. Сегодня насчитывают более 300 сортов растения, которые произрастают практически в любых условиях. Засушенные ягоды плодовых кустарников популярны не только при приготовлении полезных настоев, но и регулярно используются в кулинарии.

Бордовые плоды кустарника имеют удлиненно-овальную форму, по вкусу – кисло-сладкие. Из сушеного барбариса варят компоты, соки, желе, используют как специю для приготовления многих блюд. Растение обладает лечебными свойствами – помогает предотвратить и вылечить многие заболевания.

Засушить вкусные ягоды достаточно легко. Но чтобы сохранить всю пользу плодов, необходимо знать правильную технологию процесса.

Барбарис: когда собирать ягоды, полезные свойства и противопоказания

Если в детстве вы любили кушать конфетки, известные всем как барбариски, тогда, наверное, вы не задумывались, что их готовят с использованием сока плодов одноимённого растения – барбариса. Его ягоды применяют не только в кулинарии – из них готовят компоты, добавляют в плов в качестве приправы. Благодаря множеству полезных веществ в составе этих маленьких плодов барбарис используется и в медицинских целях.

Барбарис обыкновенный — лекарственное растение, колючий кустарник, отличающийся хорошими декоративными свойствами. Произрастает как в лесостепных, так и в горных районах, особенно часто встречается на Кавказе. Его любят садоводы за красивую округлую форму кроны и пышное жёлтое цветение, которое радует глаз более 3 недель. Наиболее красивым растение становится в осенний период, когда на нём созревают плоды.

Предлагаем ознакомиться  Ортофосфорная кислота как удобрение применение

Несмотря на разнообразие видов кустарника (их насчитывается около 600), больше всего люди используют именно барбарис обыкновенный. Его небольшие плоды, достигающие максимум одного сантиметра в длину, имеют красный или бордовый окрас. На вкус они слегка терпкие и кислые. На востоке они очень популярны, там барбарис добавляют как приправу к мясным блюдам, плову, шашлыку.

Как впрок заготавливают барбарис, когда собирать ягоды?

Период сбора плодов барбариса наступает сразу после первых заморозков. Сбор ягод с этого кустарника – дело непростое. Во-первых, его ветки колючие, поэтому нужно надеть тряпичные перчатки, прежде чем начать сбор урожая.

Во-вторых, важно научиться различать спелые плоды. Недозревшие ягоды опасны для здоровья, так как в них содержится алкалоид берберин. Перезревшие плоды отличаются излишней мягкостью, работать с ними неудобно – они мнутся и слипаются. Нужно выбрать правильный момент для сбора ягод барбариса, когда на кустарнике преобладают зрелые плоды, — они имеют красный или пурпурный цвет и отличаются упругостью. Именно такие ягоды и нужно собирать.

Если вы не собираетесь использовать свежие ягодки, нужно их засушить. Это делают либо в специальных сушильных камерах при температуре не выше 50-60 градусов, либо в тенистом месте на свежем воздухе. Сушат плоды до тех пор, пока их кожица не сморщится. Если вы когда-нибудь покупали приправу «Барбарис», то в упаковке содержатся именно такие сморщенные небольшие ягоды сливового или бардового оттенка. Вот до такого состояния и высушивают ягоды.

Чтобы сушёный барбарис долго хранился, его лучше сложить не в целлофановую упаковку, а в бумажные пакеты или коробки. В дышащей таре ягоды прекрасно сохранят свои полезные свойства.

Чем полезен барбарис?

Хотя наиболее часто в медицине используют листья барбариса обыкновенного и кору барбариса, ягоды тоже приносят пользу для здоровья. В них много пектина, а он, как известно, благоприятен для кишечника. При запорах хорошо кушать свежие или перетёртые с сахарным песком плоды этого кустарника. Пектин стимулирует деятельность системы пищеварения, очищает кишечник, способствует выведению шлаков и плохого холестерина из организма.

В ягодах барбариса в достаточно большом количестве содержится витамин С (аскорбиновая кислота). Она важна для укрепления иммунитета. Благодаря этому витамину риск заболеть гриппом или ОРВИ резко снижается. В составе ягод также есть и другие кислоты – яблочная, винная и лимонная. Эти органические вещества необходимы для нормализации обменных процессов.

Ягоды барбариса улучшают аппетит, а поскольку в них содержатся вещества, обладающие противовоспалительным эффектом, полезно пить компоты и морсы из них людям, страдающим ревматизмом, артритом, а также язвой желудка или гастритом, но не во время обострения заболевания.

Ягодный отвар с мёдом пьют для повышения защитных свойств организма. Особенно хорошо его употреблять при частых простудах и осенью, когда приближается вспышка эпидемии гриппа. Такой целебный напиток нужно принимать и после перенесённых инфекционных заболеваний, когда организм сильно ослаблен.

Ягодный отвар с мёдом, рецепт. На литр воды возьмите 150 граммов ягод, проварите 15 минут. Пусть отвар постоит под крышкой, чтобы он обогатился полезными веществами и витаминами. После этого процедите напиток, добавьте столовую ложку мёда. Принимайте по четверти стакана утром и вечером.

Ягоды барбариса свежими едят редко, они терпкие и кислые, но можно заготовить их на зиму с сахаром. Возьмите одну часть плодов и одну часть сахара, перетрите их, закройте обычной крышкой. Храните банку в холодильнике. Если вы будете кушать по две чайные ложечки каждый день, то укрепите иммунитет и очистите кишечник.

Читать так же: В чем выращивать рассаду? Выбираем ёмкости для рассады, какие лучше подходят для выращивания рассады

Кому опасны ягоды барбариса, противопоказания у них какие?

К барбарисовым плодам особых противопоказаний нет, как и употреблению отваров из листьев и коры. Разве что нельзя кушать недозревшие ягоды из-за большого содержания в них токсина берберина. С осторожностью следует употреблять ягоды во время вынашивания ребёнка и кормления грудью, а также кушать их в малых количествах, если у вас диагностировали камни в желчном пузыре.

Если у вас на участке растёт барбарисовый куст, не пренебрегайте этим даром природы, используйте его плоды как приправу, варите компоты и заготавливайте на зиму. Барбарис может оказаться полезным в холодное время года, когда ощущается сильная нехватка витаминов.

Женщин

Барбарис будет полезен для женщин как в свежем виде, так и в составе отваров и косметических средств. Ягодные маски для лица избавляют кожу от пигментных пятен, а также удаляют омертвевшие клетки.

Предлагаем ознакомиться  Заливное из курицы - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Отвары на основе барбариса улучшают общее состояние во время менструации, избавляя от вялости. Также народные средства на основе барбариса увеличивают уровень гемоглобина в крови.

Кроме того, барбарис полезен при похудении. Из него готовят компоты, соки, способствующие сжиганию жира и улучшению обмена веществ.

Завершающий этап заготовки

Итак, как сушить барбарис? В этом процессе нет ничего сложного, и с ним легко справится даже новичок в таком деле. Зачастую происходит сушка барбариса в духовке. Чистые и сухие ягодки раскладывают в один слой на противне, который отправляют в духовой шкаф. Начальная температура высушивания барбариса не должна превышать 50 градусов. И лишь когда плоды начинают морщиться, регулятор переключают на отметку в 60 градусов.

Определить готовность сырья руками можно руками. Ягоду сжимают в ладони. Она не должна прилипать к рукам, а также к другим ягодам. Сухое сырье хранят в банках в темном месте. Для этого дела подходят и пластиковые бутылки. Что касается корений барбариса, то с них предварительно обрезают больные и поврежденные части.

Может проводиться сушка барбариса и в электросушилке. Определяется степень готовности визуально. Поверхность должна быть желтого цвета, а на сломе – лимонного. Листочки барбариса выкладывают на удобный поддон и сушат на балконе или на улице. Главное, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. По истечении недели заготовки складывают в мешочки, сшитые из натуральной ткани.

Использование барбариса

Барбарис имеет лечебные свойства, поэтому многие используют его плоды, кору, корни и листья для лечения заболеваний сердца, желчевыводящих путей и печени, лечения кашля и лихорадок и при гипертонии, слабом иммунитете и воспалении почек, десен и желудка. Однако недозрелые плоды — ядовиты!

Помимо лечебных свойств, барбарис славится своим кулинарным применением. Ягоды используют для повышения аппетита, а также для изготовления компотов, соков, варенья, желе, киселей. Листья применяют в качестве приправ.

Барбарис отлично подходит для ландшафтного дизайна: барбарис обыкновенный применяют для одиночных посадок, а для живой изгороди отлично подойдут сорта барбариса Тунберга, низкорослые виды барбариса хорошо подчёркивают дорожки и окантовывают деревья.

Если вы всегда мечтали высадить в своём саду красивые и полезные кустарники, то карамельный барбарис великолепно для этого подходит. К тому же такому зелёному питомцу будут рады и дети. Ведь кто не обрадуется настоящим конфетам в саду?

Как сушить

Сушка плодов – популярная со старых времен заготовка барбариса. При таком методе сохраняются все полезные свойства. Выполняют его на открытом воздухе, в духовом шкафу и в электросушилке для фруктов.

Перед тем как приступить к сушке, собранный материал перебирают, отбрасывая подпорченные ягоды и сторонние включения.

Затем его хорошо моют и раскладывают на тканевых салфетках для того, чтобы убрать капли воды.

Подготовленный барбарис раскладывают в один слой на противни, сита или поддоны. Их устраивают под навес на улице либо в специальные приспособления для сушки.

Во время процесса следует соблюдать некоторые правила:

  1. Если процедура происходит в духовом шкафу или в электросушилке, то до той поры, пока барбарис не перестанет отдавать сок, не следует повышать температуру больше 50°C.
  2. Во время сушки плоды необходимо регулярно ворошить, не позволяя им слипаться.
  3. Если действие происходит на улице, барбарис обязательно нужно накрыть марлей. Это защитит продукт от пыли, насекомых и птиц.

Окончание сушки определяют очень просто: горсть ягод крепко сжимают в ладони. Если не остается следов сока на руке и сам барбарис не слипается – продукт готов.

Заготовка барбариса в виде сушеных ягод считается качественной, если от нее исходит приятный аромат, а плоды имеют ровную, глянцевую поверхность без затемнений.

Внимание! Срок хранения сушеных ягод, помещенных в стеклянную тару и плотно закрытых, составляет один год.

Когда лучше проводить сбор урожая

Как было написано немного выше, ягоды обязательно нужно собирать тогда, когда они поспеют. Время сбора продукты зависит от того, где вы выращиваете и какой сорт.

Зависит от региона, где вырастили. В третьей декаде августа, в средней полосе, начинается сбор ягоды. Южные регионы собирают барбарис в начале августа. Барбарис можно собрать после морозов (первых). В таком случае, вкус ягоды только улучшиться. До начала января барбарис может смело висеть и не потерять свои вкусовые качества.

Сорт барбариса. Сорт играет большую роль в вопросе созревания. В конце августа до ноября в средней полосе созревают разные типы барбариса.

Предлагаем ознакомиться  Топинамбур – 7 рецептов приготовления

Компот

Компот из одних ягод барбариса не готовят, ввиду его очень опасной концентрации активных веществ. Его сочетают с менее насыщенными фруктами, например, с яблоками или грушами. Приведем пример яблочно-барбарисового компота.

Состав продуктов:

  • яблоки – 1 килограмм;
  • ягоды барбариса – 200 граммов;
  • вода – 1000 миллилитров;
  • сахар – 300-500 граммов в зависимости от сорта яблок.

Готовим этот компот в такой последовательности:

  1. Из воды и сахара варим сироп.
  2. Яблоки режем на кусочки, удаляя сердцевину и плодоножки.
  3. В банку раскладываем послойно четвертинки яблок и ягоды барбариса.
  4. В наполненную таким образом стеклянную банку заливаем подготовленный сироп.
  5. Затем подготовленные емкости ставим в тазик и пастеризуем в течение 25 минут для литровой банки.

Можно сварить компот и в простой кастрюле, засыпав яблоки и ягоды барбариса песком и залив водой. В этом случае количество воды увеличиваем втрое, а компот употребляем в качестве тонизирующего напитка после остывания.

Особенности барбариса

Свежие и высушенные ягоды нашли свое применение в средствах народной медицины и кулинарии. В основном сухие ягоды используют в кавказских и азиатских блюдах. Принято считать, что в настоящий плов добавляют именно сушеный барбарис. Данный продукт в сочетании с остальными компонентами рецепта придает блюду изысканную кислинку.

Но прежде чем выяснить, как сушить барбарис в домашних условиях, стоит упомянуть, что и в медицине кустарник занял свое место. Это не странно, поскольку спелые ягоды – кладезь пектина, витаминов С, К, А и благоприятных кислот. Остальные же части растения богаты органическими соединениями групп Е, С и алкалоидами. Даже в древности цингу лечили отварами и настоями из барбарисовых ягод и коры.

От ягод годжи

  • противоопухолевое;
  • желчегонное;
  • жаропонижающее;
  • кровоостанавливающее;
  • обезболивающее;
  • противовоспалительное;
  • бактерицидное;
  • спазмолитическое.
  • Еще древние греки использовали этот продукт в качестве очищающего кровь средства.
  • Незаменимы плоды кустарника при борьбе с простудными заболеваниями.
  • Отвар коры эффективен при лечении воспаления десен.
  • Ягодный отвар – прекрасное средство борьбы с авитаминозом.
  • Высоко ценятся его бактерицидные, спазмолитические, обезболивающие, противовоспалительные качества.
  • При застое желчи ягоды используют как желчегонное средство.
  • Средство нормализует деятельность поджелудочной железы.
  • Обладает выраженным мочегонным и потогонным действием, поэтому чай на его основе рекомендуется пить при лихорадке и жаре.
  • Применяется при патологиях печени.
  • Чай из плодов незаменим для укрепления стеночек капилляров.
  • Средство способно понизить АД.
  • Отвар из плодов эффективен при диарее и отравлениях.
  • Средства, приготовленные на основе листьев кустарника эффективны при заболеваниях желудка и кишечника.
  • Отвары из коры способствуют лечению заболеваний женской половой системы.
  • не рекомендуется осуществлять лечение и профилактику барбарисом период беременности, что обусловлено способностью этой культуры оказывать выраженное стимулирующее воздействие на мышечные ткани и провоцировать преждевременные роды;
  • следует воздержаться от приёма таких народных средств при грудном вскармливании;
  • противопоказанием для применения является приём седативных препаратов, что объясняется мощным успокаивающим эффектом барбарисовых;
  • значительный вред организму может быть нанесен обычным перееданием ягод или передозировкой лекарственных средств, в результате чего часто отмечаются побочные эффекты, представленные головокружением, тошнотой, судорогами, носовым кровотечением и выраженной почечной недостаточностью;
  • с большой осторожностью нужно относиться к приёму препаратов на основе барбариса при наличии в анамнезе сахарного диабета;
  • барбарис не рекомендуется к употреблению детям, возраст которых менее двенадцати лет.
  • каротиноидов, представленных ксантофиллом, лютеином, хризантемаксантином, зеаксантином, ауроксантином, флавоксантином и капсантином;
  • углеводов;
  • дубильных веществ;
  • пектиновых веществ;
  • золы;
  • органических кислот;
  • макро- и микроэлементов;
  • витаминов «Е», «С» и бета-каротин.

Сроки и правила сбора

Барбарис весьма неприхотлив, а потому замечательно растет и плодоносит и в жарком, и в относительно холодном климате, и на каменистой, в скудной почве, и в условиях дикой природы, и в садах на приусадебных участках.

  • ягоды богаты ценными кислотами, среди которых винная, лимонная и яблочная, а также витаминами С и К;
  • листья помимо вышеперечисленных веществ содержат в своем составе витамин Е, смолистые и эфирные компоненты;
  • корни и кора являются источниками особого алкалоида – берберина, а также пектиновых веществ, берберрубина и леонтина.

Но чтобы сохранить всю пользу данных биологически активных веществ в полной мере, необходимо знать оптимальные сроки сбора сырья. Итак, давайте выясним, когда собирать барбарис: в каком месяце можно заготавливать ягоды, листья, кору и корни.

Ягоды

Несозревший барбарис несет опасность для человека, поскольку содержит яд. В средних широтах плоды начинают собирать не раньше конца августа. Можно обрывать ягоды с куста и поздней осенью после заморозков, но переспевший барбарис стекает соком, быстро портится.

Оцените статью
Ключ к успеху
Adblock detector