Валуи: рецепты приготовления, как быстро и легко почистить грибы

Выращивание в домашних условиях и на даче

Рецепт солёных валуев холодным способом — отличный вариант для приготовления закуски на праздничный стол.

  • 5 кг основного продукта;
  • 200 г соли;
  • 7 зонтиков укропа;
  • 5 лавровых листьев;
  • Листья смородины.

Описание первичной обработки в этом рецепте будет основополагающим для всех засолок, описанных в последующих способах.

Как правильно солить валуи холодным способом, чтобы конечный результат продукта оказался вкусным и безвредным для вашего здоровья?

Со шляпок грибов снять ножом плёнку, срезать значительную часть ножки.Ополоснуть в большом количестве воды, чтобы избавить плодовое тело от песка и земли.Залить прохладной водой и оставить на 3-4 суток для вымачивания от горечи (каждые сутки менять воду 2-3 раза).

Обычно засолка грибов валуев на зиму производится в банках. Поэтому на дно стеклянных ёмкостей нужно выложить листья чёрной смородины, зонтики укропа и слой соли.

Валуи переложить из воды на сито, чтобы хорошо стекли.Распределить грибы слоями в банки, пересыпая солью и укропом.Сверху распределить листья смородины, хорошо придавить и накрыть марлей, сложенной в несколько раз.

Примерно через 6 дней в банках начинает появляться рассол. Если его мало и он не покрывает грибы полностью, нужно увеличить груз. Можно также добавить некоторое количество холодной кипячёной воды.

Хранение солёных грибов проходит в прохладном тёмном помещении, температура которого не превышает 10°С. Через 40-50 дней валуи готовы к употреблению. Их можно заправлять сметаной, а также растительным маслом в сочетании с мелко нарезанным зелёным луком.

В этом рецепте засолки валуев холодным способом лучше взять эмалированную кастрюлю, а после разложить грибы в банки и закрыть.

  • 3 кг основного продукта;
  • 150 г соли;
  • 10 листьев вишни;
  • 2 листа хрена;
  • 3 лавровые листа;
  • 10 горошин чёрного перца.

Засолка валуёв холодным способом делится на несколько этапов:

  1. После предварительной очистки условно-съедобные грибы заливают водой на 3 суток, чтобы убрать из них горечь.
  2. Сливают использованную воду, а плодовые тела раскладывают на сито, чтобы стекли и просохли.
  3. На дно эмалированной кастрюли насыпают слой соли, выкладывают листья вишни и хрена.
  4. Дальше выкладывают слой грибов шляпками вниз, его толщина не должна превышать 5 см.
  5. Сверху пересыпают порезанным чесноком, солью, лавровым листом и перцем.
  6. Последним слоем выкладывают соль, пряные листья и накрывают чистой кухонной салфеткой.
  7. Накрывают большой перевёрнутой тарелкой и придавливают грузом, чтобы валуи осели и пустили сок.
  8. После 20 дней, когда грибы покроются рассолом, их перекладывают в стеклянные банки, заливают этим же рассолом.
  9. Закрывают тугими крышками из пластмассы и ставят на полки в подвале.
  10. Через 2 месяца грибы полностью готовы к употреблению.

Данный способ, показывающий, как солить валуи на зиму в банках, отличается от предыдущих. В этом случае непосредственно перед засолкой грибам необходимо бланширование в кипящей воде.

  • 4 кг основного продукта;
  • 180 г соли;
  • 1 ст. л. семян укропа;
  • 8 бутонов гвоздики;
  • 2 листа хрена.

Рецепт приготовления грибов валуев засолкой холодным способом требует подробного описания.

  1. После предварительной очистки грибы промываем в большом количестве воды, чтобы из них вышел весь песок.
  2. Заливаем водой и оставляем на 2-3 суток, чтобы вымокли от горечи.
  3. Грибы выкладываем в дуршлаг и на 5 мин опускаем в кипящую воду. Процесс бланширования предохраняет валуи от закисания в солёном виде.
  4. Промываем сразу в холодной воде и выкладываем на сито, чтобы стекли и хорошо просохли.
  5. На дно стерилизованных бутылей кладём порванные листья хрена, насыпаем тонкий слой соли.
  6. Сверху выкладываем слой грибов и пересыпаем солью и другими специями, указанными в рецепте.
  7. Подобным образом заполняем банки до самого верха, пересыпая солью и специями.
  8. Придавливаем и наливаем 1 ст. холодной кипячёной воды.
  9. Закрываем крышками и выносим в подвальное помещение.
  10. Храним при температуре не выше 10°С, чтобы исключить риск закисания заготовки. Уже через 15 дней закуску из грибов можно ставить на стол и угощать своих гостей.

Данный способ засолки валуев в домашних условиях подразумевает не только вымачивание в течение нескольких суток, но и небольшое отваривание. Это полностью обезопасит дальнейшее приготовление грибов валуев холодной засолкой.

  • 3 кг основного продукта;
  • 150 г соли;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • ½ ч. л. тмина;
  • 2 ч. л. орегано;
  • Листья хрена;
  • 5 долек чеснока.
  1. После предварительной очистки и вымачивания грибы валуи закладывают в кипящую воду.
  2. Всыпают 1 ст. л. соли и лимонную кислоту, проваривают 15 мин и вынимают на дуршлаг.
  3. На дно банок выкладывают листья хрена и тонкий слой соли.
  4. Далее идёт слой грибов и слой всех специй.
  5. Выложив все плодовые тела вместе со специями и пересыпав каждый слой солью, массу придавливают руками, накрывают марлевой салфеткой и ставят груз.
  6. В течение нескольких дней грибы оседают и пускают сок, покрывая все слои рассолом.
  7. Раз в неделю нужно просматривать ёмкости с грибами, и если появилась плесень — убрать её, а марлю постирать в горячей воде и снова накрывать грибы.

Этот способ помогает получить быструю закуску и выставить грибы на стол уже через 10 дней после засолки.

  • 3 кг основного продукта;
  • 150-180 г соли;
  • 4 луковицы;
  • 3 ст. л. измельчённого корня хрена;
  • 4 зонтика укропа.

Предлагаем посмотреть видео, показывающее, как солить грибы валуи горячим способом:

  1. Валуи очистить, отрезать ножки и залить водой на 5-7 ч, чтобы убрать горечь.
  2. Закипятить воду и положить в неё вымоченные грибы.
  3. Варить 30 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
  4. Вынуть, положить в дуршлаг и промыть холодной водой.
  5. Выложить в большую ёмкость, пересыпать солью и всеми специями (лук порезать полукольцами), хорошо перемешать руками.
  6. Разложить в стерилизованные банки, поставить сверху груз из пластиковой бутылки с водой и вынести в подвал.

Если у вас в хозяйстве нет деревянных или керамических бочонков, тогда рецепт, показывающий, как солить грибы валуи, подойдёт для стеклянных банок.

  • 2 кг основного продукта;
  • 4 ст. воды;
  • Масло растительное;
  • 100 г соли.

Засолка грибов валуев в домашних условиях проходит по следующему образцу:

  1. Плодовые тела сперва нужно очистить от лесного мусора, после чего вымочить 5-8 ч в холодной воде, откинуть на сито.
  2. В эмалированную кастрюлю влить воду, указанную в рецепте, дать закипеть и всыпать соль.
  3. Грибы опустить в кипящую воду и проварить 20-25 мин на медленном огне, постоянно снимая пенку.
  4. Распределить в стерилизованные банки отваренные валуи и залить по 3 ст. л. прокипяченного растительного масла.
  5. Дать грибам остыть, завязать пергаментной бумагой, перевязать жгутом и поставить в прохладную комнату.
  6. Такая заготовка может в дальнейшем послужить для маринования, а также быть использована для приготовления первых блюд.

Рецепты приготовления валуев – это превращение не самых ценных, растущих почти в каждом регионе России, чуть горьковатых грибов в замечательные лакомства, способные затмить вкусом блюда из рыжиков, сыроежек и белых. Валуи можно жарить, мариновать и солить, делать из них икру или котлеты. Главная хитрость – выбирать для готовки только молодые и здоровые экземпляры.

Правильно очистить валуи и подготовить их к приготовлению помогут следующие рекомендации:

  1. Начинать обработку следует сразу же после того, как грибы будут принесены домой: со временем в них начнется распад полезных микроэлементов, а через 5-6 часов после сбора они и вовсе испортятся.
  2. Сухие шляпки удается чистить быстро и без повреждений. Предварительно их можно отряхнуть от налипшего сора. Позже, перед самым процессом приготовления, валуи промывают в проточной воде.
  3. После избавления от шкурки грибы следует осмотреть и удалить поврежденные участки.
Предлагаем ознакомиться  Цветок эригерон посадка и уход

Валуи считают условно-съедобными, так как их мякоть пропитана горьким соком, однако от этого привкуса можно избавиться долгим и правильным вымачиванием. Процесс занимает 2-3 дня и проходит следующим образом:

  1. Грибы очищают и промывают, избавляются от старых и червивых, удаляют поврежденные участки.
  2. Подготовленные экземпляры заливают водой и придавливают гнетом, чтобы заготовка полностью покрылась жидкостью.
  3. Валуи вымачивают, меняя воду ежедневно по 2-3 раза, затем промывают и используют в дальнейшем приготовлении.

Приготовить из валуев можно разные блюда – их маринуют, солят горячим и холодным способом, жарят, делают икру и котлеты. Правильно приготовленные валуи сохраняют свою специфическую остроту, а предварительная обработка избавляет их от горечи. Чтобы перечисленные блюда получались максимально вкусными, при их создании следует помнить об особенностях этого вида грибов:

  1. Нежелательно использовать старые и больные валуи.
  2. Для готовки лучше брать только шляпки, ножки даже после длительного вымачивания и засаливания не полностью избавляются от горьковатого привкуса.
  3. Сберечь сочность и плотность продукта поможет отваривание в течение 30 минут перед дальнейшим приготовлением.

Из валуев можно приготовить ряд блюд с отменными вкусовыми качествами. Вне зависимости от способа тепловой обработки они получаются сочными, аппетитными, с характерной пикантной острой ноткой.

Валуи можно жарить с минимальными добавками, а можно сделать из них ужин с картошкой. Для первого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубца
  • соль, перец, зелень – по вкусу.

Процесс приготовления проходит в несколько шагов:

  1. Валуи вымочить под небольшим гнетом.
  2. Отварить грибы 30 минут, затем отцедить, промыть, при необходимости разделить на несколько кусочков.
  3. Пассеровать на сковороде до золотистости лук, добавить чеснок, выложить валуи, все перемешать, приправить и обжарить 5-7 минут. По желанию перед подачей на стол присыпать лакомство зеленью.

Второй рецепт можно использовать для создания сытного ужина.

Для этого понадобятся:

  • грибы – 1 кг;
  • картофель – 500 г;
  • лук – 1-2 шт.;
  • перец, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление жареной картошки с валуями включает следующие процессы:

  1. Грибы отварить 30 минут, немного подсолив воду.
  2. Очистить и нарезать тонкой соломкой картофель.
  3. Пассеровать измельченный лук, добавить грибы, перемешать и обжарить смесь 7-8 минут до мягкости.
  4. Выложить на сковороду картофель, присыпать перцем и солью по вкусу, затем готовить блюдо 8-9 минут под крышкой и еще 10 минут – в открытом виде.

Описание гриба

Валуй относится к роду Сыроежек семейства Сыроежковых. Имеет и другие названия: гриб Бычок, Свинур, Кульбик, Сопливик, Сопливчик, гриб Кулачок (Кулак), Плакун, Кубарь, Подтопольник, Коровник, Свинушка. Латинское наименование — Russula foetens.

Шляпка валуя не превышает в диаметре 12–15 см, желтая или желтовато-бурая. У молодых экземпляров верхняя часть выпуклая, шаровидная, по мере созревания гриба практически полностью раскрывается. У взрослых грибов появляется ярко выраженное углубление в центре, по краям можно заметить радиальные бороздки.

Кожица шляпки блестящая и гладкая, слизистая, легко отделяется. Именно это свойство и дало название грибу: сопливик, слюнявый, плакун.

Гименофор (нижняя часть шляпки) — пластинчатый. Пластинки узкоприросшие, имеют беловатый или грязно-кремовый цвет. Млечный сок, который выделяет мякоть, может со временем темнеть и оставлять бурые пятна.

У коровника очень хрупкая белая мякоть, которая с возрастом гриба может коричневеть. Имеет слегка горьковатый, жгучий вкус, запах подпорченного масла, становится более интенсивной у взрослых представителей вида.

Для ножки коровника характерна бочкообразная или цилиндрическая форма, высота этой части варьируется от 12 до 15 см, диаметр от 1,5 до 3,5 см. Ее цвет отличается от тона шляпки, она светлее, а к основанию коричневеет. У более взрослых грибов внутри ножки появляется полость и ярко выраженная рыхлая структура.

Немного истории

Валуи: рецепты приготовления, как быстро и легко почистить грибы

Впервые описал данный вид и дал ему биномиальное имя в 1796 году Ханс Персон, нидерландский ученый-ботаник.

Время и место плодоношения

Гриб кулачок можно встретить на всей территории Евразии и Северной Америки. В России они произрастают на Кавказе, центре страны, западной части Сибири, на Дальнем Востоке, в Оренбургской, Белгородской, Самарской и Астраханской областях. Кульбики предпочитают смешанные леса, создают микоризу не только с хвойными деревьями (соснами), но и с лиственными. Предпочитают затененные места с высокой влажностью. Период плодоношения и сбора длится с середины лета до последней декады сентября.

Засолка валуев с листьями вишни и дуба

Рецепт для засолки грибов валуев на зиму этим способом понравится всем: грибы получаются хрустящими, твёрдыми и потрясающе вкусными. Оригинальным блюдо делают предлагаемые в рецепте специи и пряности.

  • 3 кг основного продукта;
  • 150 г соли;
  • 1 ч. л. семян кориандра;
  • Листья вишни и дуба.

Засолку валуев на зиму, проведённую холодным способом, следует распределить на этапы.

  1. Как только грибы были очищены и промыты, их заливают холодной водой на 3 суток.
  2. После чего порциями выкладывают в дуршлаг и опускают в кипящую подсоленную воду на 7 мин.
  3. Распределяют тонким слоем на сито, чтобы 10-15 мин стекали от лишней жидкости.
  4. На дно любой стеклянной или эмалированной ёмкости выкладывают чистые листья вишни и дуба, что придаст грибам упругости.
  5. Насыпают тонкий слой соли и распределяют небольшую часть грибов в высоту не более 6 см.
  6. Сверху посыпают солью, а также семенами кориандра.
  7. Выкладывают все имеющиеся грибы и используют все специи.
  8. Последний слой должна составлять соль, а также листья вишни и дуба.
  9. Придавливают грибы, накрывают марлевой салфеткой и ставят наверх груз, чтобы грибы пустили сок.
  10. Через 1,5-2 месяца грибы полностью готовы к употреблению, хотя некоторые начинают их кушать спустя 20-25 суток.

Ложные двойники

Название Отличия Места произрастания Съедобность
Сыроежка охристая Плоская, либо загнутая вверх шляпка, имеет зеленый оттенок. Ножка гладкая, почти белая. Вид широко распространён в сосновых, смешанных и широколиственных лесах Европы, встречается очень часто. Съедобна
Сыроежка миндальная Мякоть гриба имеет миндальный запах с легкой горчинкой Встречаются летом и осенью в основном в смешанных и лиственных лесах, крайне редко они попадаются в хвойниках. Съедобна
Сыроежка Морзе Имеет желтые пластинки, края — фиолетовые с коричневым, аромат похож на миндальный. Растут в лиственных и сосновых лесах. Селятся поодиночке или небольшими группами. Съедобна
Ложный валуй (лже валуй), гебелома, хреновый гриб По центру шляпки есть небольшой бугорок, ножка покрыта мелкими чешуйками, утолщается у основания. Шляпка и ножка бурые или темно-желтые. Мякоть у свежесрезанного гриба имеет резкий запах, напоминающий хрен. Растет с конца лета до начала сентября Ядовит

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Несмотря на то что гриб бычок, валуй относится к менее ценным видам (по сравнению с груздями, рыжиками, боровиками), он имеет приятный вкус, широко применяется в кулинарии.

Важно! Калорийность кулачков составляет всего 29 ккал на 100 граммов.

Грибы валуи: польза и вред этого вида до сих пор до конца не изучены. Известно, что древние китайские врачеватели применяли их для расслабления мышц. Современные народные целители также используют коровник, приготавливая из него компрессы и настойки, которые помогают снимать боль, прострелы и онемения в ногах.

В коровнике много белка, он активно участвует в построении клеток. Свинур содержит небольшое количество жиров, углеводов, витаминов и минералов. Кроме того, гриб обладает полезными антиоксидантными свойствами, благоприятно воздействует на ритм сердца, уровень сахара в крови, нормализует обмен веществ.

В сопливиках есть также бета-глюканы, помогающие укреплять иммунитет, а также хитин, способствующий выводу шлаков и тяжелых металлов.

Предлагаем ознакомиться  Где сейчас собирают грибы в тульской области

Вред от использования валуев также может проявляться, нельзя употреблять их в свежем или недоваренном виде. Если у вас появились тошнота, рвота, расстройство ЖКТ, боли в животе после потребления кульбиков, нужно немедленно обратиться к врачу.

Нельзя собирать любые грибы недалеко от трасс, шоссе, крупных магистралей, так как плодовые тела имеют свойство впитывать все вредные вещества и токсины. Кроме того, запрещено употреблять в пищу валуи детям до 12 лет, беременным  и кормящим женщинам, людям с хроническими заболеваниями желудка, почек или печени.

Особенности приготовления грибов валуев

Опытные грибники знают, как правильно приготовить валуи: их можно заготавливать на зиму, замораживать, заквашивать, замариновывать, готовить жаркое и паштеты, засолить, консервировать, пожарить, делать в томате, использовать в салатах.

Первичная обработка

Перед тем как приготовить бычки грибы, нужно тщательно очистить их от лесного мусора и листы, снять горькую кожицу и вымачивать плодовые тела на протяжении 2–3 дней. При этом жидкость нужно менять несколько раз в день. Вымачивание помогает убрать горечь и подготовить грибы к дальнейшему приготовлению: делать заготовки, засол, закрывать в банки под металлические или капроновые крышки, мариновать с уксусом или без него.

Валуи: рецепты приготовления, как быстро и легко почистить грибы

Чтобы первое блюдо получилось более насыщенным, его варят на курином или говяжьем бульоне. Это позволяет также сделать угощение более питательным.

Ингредиенты:

  • бычки – 500 г;
  • бульон – 1 л;
  • лук – 2 головки;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 3 клубня;
  • зелень, соль — по вкусу.

Как приготовить бычки:

  1. Вымочите и дважды отварите очищенные валуи.
  2. Поместите их в кипящий бульон и готовьте еще 20 минут.
  3. Очистите овощи, нарежьте их небольшими кубиками. Картофель добавьте в бульон к грибам.
  4. Морковь и лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
  5. Как только картошка будет готова, можно заправлять суп зажаркой.
  6. Подсолите, приправьте блюдо, варите еще 5 минут.
  7. Подавайте к столу с мелкорубленой зеленью и ломтиками черного хлеба.

Не многие хозяйки знают, как квасить валуи, хотя этот способ помогает быстро переработать большой урожай. При подготовке стоит обратить внимание на набор специй. Он может быть индивидуально подобран с учетом вкусовых предпочтений, но обычно используют хрен, душистый перец, семена укропа, тмин, корицу или имбирь.

Ингредиенты:

  • бычки – 1 кг;
  • соль – 50-70 г;
  • сахар – 10-20 г;
  • чистая сыворотка – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Бычков нужно предварительно замачивать и отварить в подсоленной воде.
  2. Приготовьте закваску: налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, доведите до кипения.
  3. Остудите до температуры 40С, влейте сыворотку.
  4. В емкость выложите слоями грибы, специи, залейте закваской.
  5. Установите гнет, выдержите валуи в течение 5–7 дней в помещении при температуре не выше 20С.
  6. Затем закваску нужно переместить в погреб или подвал на дозревание, которое будет длиться 30–40 дней.

Если вы не знаете что приготовить из валуев, попробуйте их запечь  духовке с сыром и луком. Это блюдо украсит и праздничный и будничный стол, станет отличным дополнением к гарнирам.

Ингредиенты:

  • кулачки – 500 г;
  • сыр твердый – 100 г;
  • лук – 2 головки;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • сметана – 1 ст. л.;
  • соль и специи по вкусу.

Валуи: рецепты приготовления, как быстро и легко почистить грибы

Как вкусно приготовить валуи:

  1. Проведите предварительную подготовку кулачков: вымочите, отварите их в двух водах и обсушите.
  2. Отделите ножки от шляпок. Последние оставьте как есть, а ножки мелко порубите.
  3. Приготовьте фарш: обжарьте на смеси растительного и сливочного масел мелко нарезанный лук, добавьте ножки. Готовьте до тех пор, пока масса не станет мягкой.
  4. Заполните фаршем шляпки, выложите их на смазанный маслом противень. Смажьте сметаной.
  5. Запекайте сопливиков в течение четверти часа. За 5 минут до конца приготовления посыпьте тертым сыром.

Важно! Для приготовления запеченных валуйков нужно взять крупные грибы с большой шляпкой, а более мелкие использовать для маринования или засаливания.

Чтобы икра из валуев вышла ароматной, нужно собирать только молодые плодовые тела — они не так горчат, к тому же более вкусны. Данный способ также предполагает предварительное вымачивание.

Ингредиенты:

  • лук – 2 головки;
  • коровники – 500 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • растительное масло – 30 мл;
  • соль, перец.
  1. Вымоченные валуи нужно дважды отварить в подсоленной воде. Отделять шляпки от ножек необязательно.
  2. Пропустите грибы через мясорубку.
  3. Нарежьте мелкими кубиками лук и обжарьте в растительном масле до готовности.
  4. Добавьте грибную массу, тушите 15 минут под крышкой.
  5. В конце приготовления подсолите, приправьте любыми специями и положите измельченный чеснок.
  6. Грибная икра готова. Подавайте ее к столу с обжаренным хлебом.

Паштет

Аппетитный, вкусный паштет-намазку для бутербродов или гренок можно приготовить как из свежих, так и из замороженных валуев. В любом случае сначала их вымачивают в течение 3 суток, затем отваривают дважды в подсоленной воде. Эти процесс нельзя игнорировать, иначе блюдо будет горчить.

Ингредиенты:

  • кульбики – 500 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • колбасный сыр – 150 г;
  • лук – 1 головка;
  • майонез – 100 г;
  • соль, перец.
  1. Отваренные кульбики нужно откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
  2. Очистите лук, нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте на сковороде с маслом.
  3. Добавьте нарезанные кубиками грибы. Жарьте до тех пор пока не уйдет влага.
  4. Отварите яйца, остудите, очистите и измельчите.
  5. Сыр натрите на терке.
  6. Добавьте яйца и сыр к грибам, подсолите и поперчите, заправьте майонезом.

Из валуев можно приготовить отменную закуску, использовать в качестве компонента в винегретах, оливье. Но данные рецепты предполагают применение соленых грибов, которые можно заготовить заранее.

Ингредиенты:

  • коровники – 500 г;
  • картофель – 3 клубня:
  • соленые огурцы – 200 г;
  • зеленый горошек – 100 г;
  • зеленый лук-порей – 1 пучок;
  • ароматное растительное масло для заправки – 60 мл.

Как правильно готовить валуи:

  1. Отварите картофель в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
  2. Соленые огурцы и грибы нарежьте так же или соломкой.
  3. Смешайте в глубокой емкости овощи, добавьте зеленый горошек и рубленый лук-порей, кулачки.
  4. Заправьте растительным маслом и подсолите.

Каждый грибник, который хочет получить вкусное и полезное блюдо из валуев, должен помнить, что использовать нужно только шляпки плодового тела, так как ножки будут горчить даже при длительном вымачивании и отваривании. Кроме того, не следует собирать старые и перезревшие экземпляры, в них содержатся токсины, которые могут привести к отравлению.

Валуи прекрасно подходят для засолки и маринования на зиму. Также их используют для приготовления вкусной грибной икры. Ниже вы можете посмотреть и выбрать понравившийся рецепт, показывающий, как готовить гриб валуй на зиму в домашних условиях.

Приготовление грибов валуев с помощью засолки проходит 2 способами – холодным и горячим (последний является более востребованным). Однако независимо от вашего выбора, шляпки плодовых тел нужно обязательно замочить в подсоленной воде на 3-4 суток, при этом постоянно меняя жидкость.

Предлагаем ознакомиться  Как посеять капусту под зиму и что для этого надо знать | На грядке )

В данном случае мы рассмотрим горячий вариант засолки, подразумевающий предварительное отваривание грибов.

  • 5 кг основного продукта;
  • 200 г поваренной соли.

Очистить грибы от грязи и песка, срезать ножки и погрузить в холодную подсоленную воду. Вымачивание должно длиться около 3 суток, за это время необходимо не менее 6 раз заменить жидкость более прохладной. Однако если вымачивание проходит в холодном помещении, количество замен воды можно сократить вдвое.

Затем следует отварить грибы не менее 15 мин, постоянно убирая пену.

Снять с плиты, слить отвар, а плодовые тела отставить на некоторое время в сторону для стекания.

На дно подготовленной ёмкости для соления выложить слой соли. Количество соли на каждый слой берётся из расчёта 40 г консерванта на 1 кг массы основного продукта.

Затем распределить слой грибов толщиной примерно 5 см, хорошенько утрамбовывая его.

Повторять процедуру чередования слоёв грибов и соли, пока все ингредиенты не закончатся.

Накрыть массу чистой марлей и придавить сверху грузом.

Когда кристаллики соли растворятся, грибы начнут выделять сок, вместе с которым и выйдет последняя горечь валуев.

В это время можно добавлять в ёмкость свежую порцию грибов и соли.

Через 15-20 дней закуска готова к первой дегустации.

Рецепт приготовления валуев путём холодной засолки – отличный вариант для приготовления закуски на праздничный стол.

Пошаговое описание и фото приготовления валуев с помощью засолки холодным способом поможет вам правильно распределить этапы в домашних условиях.

  • Вымоченные 3 суток валуи переложить из воды на сито, чтобы хорошо стекли.
  • Распределить грибы слоями в банки, пересыпая солью и укропом.
  • Сверху распределить листья смородины, хорошо придавить и накрыть марлей, сложенной в несколько раз.
  • Хранение солёных грибов проходит в прохладном тёмном помещении.
  • Приготовление валуев на зиму в домашних условиях – дело не хитрое, но ответственное. Такая вкусная закуска всегда будет пользоваться заслуженным «уважением» за повседневным и праздничным столом.

  • 3 кг валуев;
  • 6 ст. воды;
  • 3,5 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. тёртого корня хрена;
  • 3 лавровые листа;
  • 7-10 горошин чёрного перца;
  • Листья чёрной смородины.
  • Подробное описание рецепта покажет, как следует солить валуи горячим способом.

    1. Валуи очищаем, срезаем ножки и заливаем холодной водой на 3 суток, 4-6 раз меняя воду.
    2. Заливаем водой и отвариваем 25-30 мин, вынимаем на дуршлаг и даём стечь.
    3. Выкладываем в кастрюлю, добавляем все специи, соль, заливаем водой из рецепта и даём закипеть.
    4. Отвариваем 15 мин, даём полностью остыть, и раскладываем в стеклянные банки, дно которых заранее застилаем чистыми листьями смородины.
    5. Заливаем рассолом до верхушки банок и закрываем капроновыми крышками.
    6. Даём остыть и выносим в холодное помещение для долгого хранения.

    Ещё одним известным способом приготовления валуев является маринование. С помощью этого процесса грибы становятся готовыми практически на 2-3 день. Это очень выгодно, особенно, если намечаются внеплановые застольные посиделки.

    • 1,5 кг валуев (масса указана уже в отваренном виде);
    • 1,5 л воды;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 7-9 ст. л. уксуса 9%;
    • 5 лавровых листьев;
    • 20-25 горошин чёрного перца.

    Как следует готовить гриб валуй, пользуясь маринованием? Оказывается, делать это совсем несложно, если соблюдать все необходимые правила, среди которых:

    1. Вымачивание плодовых тел в подсоленной воде в течение 3 суток, с периодической заменой жидкости (не меньше 3 раз в сутки).
    2. Отваривание в кипящей воде 25 мин, удаление пены с поверхности.
    3. Приготовление маринада – соединение в воде всех специй и уксуса, а также проваривание 10 мин на медленном огне.
    4. Распределение отваренных грибов по стерилизованным банкам и заполнение их процеженным горячим маринадом.
    5. Закатывание, полное остывание и отправка заготовки в подвал или погреб.

    Засолка валуев с барбарисом горячим способом

    Валуи: рецепты приготовления, как быстро и легко почистить грибы

    Засолка валуев в банках на зиму — отличный способ получения быстрой закуски для неожиданного прихода гостей. Приготовленные горячим солением грибы прекрасно будут сочетаться со спиртными напитками и дополнят основные блюда.

    • 3 кг основного продукта;
    • 150-170 г соли;
    • Листья чёрной смородины;
    • 1 ч. л. барбариса;
    • Веточки укропа.

    Как правильно солить валуи в банках, расскажет подробное описание рецепта.

    1. Грибы промывают и чистят, заливают холодной водой на 5 ч. За этот период рекомендуется 2-3 раза поменять жидкость.
    2. После вымачивания плодовые тела снова заливают водой, дают закипеть на среднем огне и проваривают 20 мин, убирая пену.
    3. Отвар сливают, грибам дают стечь и остыть.
    4. Выкладывают в большую миску, высыпают всю соль и специи, тщательно перемешивают руками.
    5. Оставляют на 3-5 ч, время от времени перемешивая всю массу, чтобы растаяли кристаллики соли.
    6. Укладывают в подготовленные банки под самое горлышко, придавливают и ставят груз (грузом может выступать наполненная водой пластиковая бутылка).
    7. Выносят в прохладную комнату для длительного хранения.
    8. Через некоторое время из заготовки должен начать выделяться сок, который постепенно станет переливаться через край банки. Это поможет уйти оставшейся горечи из плодовых тел. Несколько раз в неделю в банку нужно опускать чистую деревянную палку (до самого дна), чтобы обогатить грибы кислородом.
    9. Груз меняют на более лёгкий, а засолку продолжают. Всего процесс длится 30 дней с момента укладывания грибов в банки.

    Интересные факты

    Опытные грибники считают, что самые вкусные валуи получаются при посолке или мариновании. Грибы в процессе готовки хорошо впитывают маринад, сохраняют форму, не расплываются.

    После сбора коровников нужно обязательно их хорошо обрабатывать: мыть, отмачивать, чистить, варить и только потом использовать в выпекании или солить.

    Перед приготовлением не нужно забывать снимать кожицу, в ней есть много горечи.

    Лучше искать и собирать молодые валуи небольшого размера, с нераскрывшейся шляпкой диаметром до 6 см.

    Несмотря на то, что валуй до сих пор не признан в Европе и даже считается несъедобным грибом, в наших краях его с удовольствием собирают и заготавливают впрок. Этот вид практически не имеет ядовитых двойников, его легко и приятно находить в осеннем лесу (после дождя), а правильно приготовленные блюда вкусны и очень аппетитны.

    Горячая засолка валуев с чесноком и укропом

    Следующий рецепт приготовления солёных валуев на зиму горячим способом даёт ощутимые плюсы для закуски. Первый — после отваривания исчезает горький вкус, а также неприятный мучнистый запах. Второе — период соления грибов намного меньше, чем при холодной засолке.

    • 2 кг основного продукта;
    • 120 г соли;
    • 10 долек чеснока;
    • 5 бутонов гвоздики;
    • 1 ст. л. сухого укропа;
    • Листья чёрной и красной смородины.

    Валуи: рецепты приготовления, как быстро и легко почистить грибы

    Приготовление на зиму грибов валуев засолкой горячим способом только ускорит ожидание вкусной закуски. Буквально через 10-12 суток грибное блюдо будет готово, и вы сможете пополнить и разнообразить ваш повседневный рацион.

    1. Очистить валуи, промыть, срезать ножки и залить водой для вымачивания на 2 суток.
    2. Отварить грибы в подсоленной воде 30 мин и откинуть на решето или дуршлаг для стекания.
    3. После охлаждения продукт слоями распределить в банки, пересыпая каждый уровень солью и специями из рецепта.
    4. Последний слой грибов посыпают солью и закрывают листьями чёрной и красной смородины.
    5. Сверху прикрывают марлей и ставят груз, чтобы валуи пустили сок.
    6. Как только грибы осядут и появится рассол, можно в банки добавлять новую порцию плодовых тел, также пересыпая солью и специями.
    7. Банки вынести в подвал и хранить при температуре не более 10°С.
    Оцените статью
    Ключ к успеху
    Adblock detector