Засолка рыбы и вяление в домашних условиях

В соке яблок

Скумбрию можно солить в яблочном соке, чтобы получить нежную закуску с легкими фруктовыми нотками. Рыбу лучше сочетать с зерновыми хлебцами, маринованным белым луком и ветками кучерявой петрушки.

Требуется: 600 г скумбрии или селедки, 60 г кристаллов крупной соли, 40 г сахара, 10 г душистого перца горошком, 100 мл свежевыдавленного яблочного сока, 40 г рафинированного масла. Следуя пошаговому рецепту насладиться нежной и мягковолокнистой рыбы получится за 1 час. Цельную жирную тушку очистить и разобрать на филе.

Мякоть порезать небольшими порционными кусочками. Сок прогреть до 36℃, перемешать с кристаллами соли, пряностями, сахаром и маслом. Засоленную скумбрию выложить в банку, заполнить рассолом и до остывания выдержать в условиях комнаты. После остужения рыбу поставить на час в холод.

Для экземпляров средних размеров

Если происходит засолка тушки средних размеров, на 1 кг сырья следует брать 200 г соли. Перед засолкой нужно тщательно вычистить рыбу, вычистить внутренности через разрез на спине. Далее тушки промыть соленой холодной водой до полного исчезновения крови.

Для посола 1 кг рыбы потребуется: по 200 г соли на каждый 1 л жидкости, 2-3 листа лавра, горсть перца, 1ст. л. сахара, 1/2 ч. л. тертого имбиря, иголки от 1 ветки розмарина. Засоленная рыба должна находиться при невысокой температуре. На второй день сок слить и залить новым рассолом.

Далее заменить рассол на 4-й и 6-й день. Аппетитная рыбка будет готова через 10 дней. Далее ее выложить в банки и прикрыть плотной капроновой крышкой. Хранить в темном и прохладном месте, а сразу перед подачей вымочить в прохладной воде около 1 ч.

Предлагаем ознакомиться  Цветок ванька мокрый уход в домашних

Зеркальный карп

Чтобы быстро и очень вкусно засолить зеркального карпа, потребуется такой набор продуктов: карп весом до 1 кг, 4-5 черного горошкового перца, 2 лавровых листа, по 1 гвоздике, луковице и моркови, 50 мл уксуса, 100 мл масла. Способ пряного посола карпа выглядит так.

Свежую тушку карпа распотрошить и разобрать на филе вдоль хребта на половинки. Мясо отправить в миску, подсыпать солью и поставить на холодильную полку на 3 дня. Карпа промыть и отмачивать в воде час, чтобы ушли излишки соли. Лук нашинковать полукольцами, морковь протереть теркой.

В банку выложить слой овощей, лаврушку и перец, далее оправить карпа. Слои повторять. Отдельно перемешать масло с уксусом в пропорциях 1:1. Залить массу маринадом и дать 2 часа постоять в кухне. Далее отнести рыбную заготовку в погреб. Сколько дней солить тушку зависит от ее величины и температуры в погребе. В среднем сроки составляют 2 суток.

Иваси сухого посола

Ускоренный засол рыбы в домашних условиях обеспечит готовое рыбное лакомство целиком или стейками через сутки. Для 1 кг иваси потребуется: по 2 ст. л. соли с сахаром. Процесс готовки выглядит следующим образом.

В полиэтиленовый пакет поместить очищенные и разделанные тушки иваси. К рыбе высыпать соль с сахаром, пакет закрыть и тщательно потрусить, чтобы все кусочки или тушки покрылись кристаллами. Соленая рыба готова через сутки.

Обычное хранение

Рыба хранится при комнатной температуре, в коробке из гофрированного картона или бумажной упаковке по несколько штук. Без особого ущерба для свойств рыбы, так она может храниться в течение недели. При более длительном хранении таким способом, рыба постепенно пересыхает.

Более длительное хранение возможно с использованием холодильника. Влажность и температура в холодильной камере являются оптимальными. Рыба фасуется в бумажные пакеты по несколько штук и может храниться в таком виде до месяца.

Предлагаем ознакомиться  Карбамид как удобрение: состав, преимущества и недостатки применения на огороде

Со временем, рыба пересыхает, а жир окисляется, поэтому для долгосрочного хранения используются другие способы.

Приготовление разных сортов рыбы

Для разных сортов рыбы необходимо выбирать подходящие варианты посола, которые зависят от жирности и плотности рыбной мякоти.

Рецепт классического тузлука

На 1 л воды взять 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3–4 горошины чёрного и/или душистого перца, перемешать и вскипятить. Если используете питьевую или фильтрованную воду, можно не кипятить, но для долгого хранения «сырой» рассол не подходит.

Способ засолки крупных тушек

Крупные рыбные экземпляры обязательно выпотрошить, разделить вдоль туловища и придавить, чтобы мякоть распласталась. Голову отрезать. При возможности вырезать хребтовую кость с большими реберными косточками. Мякоть протереть чистой тряпкой без ворса и нанести на поверхность соль.

Тушки нужно уложить в контейнер на солевую подушку, всыпать соль в брюхо и подсыпать кристаллы по бокам. Рыбу после засолки нужно хранить в холоде минимум 10-12 суток, после чего тушки вымочить в холодной воде. Мякоть можно использовать при варке супов, готовке салатов и закусок.

Выводы

https://www.youtube.com/watch?v=6cn_LiipfBM

Насыщенный приятный вкус соленой рыбы обеспечивает приготовление полезного и проверенного снека своими руками из проверенных ингредиентов. Важно не переусердствовать с пряностями, чтоб мякоть получилась сочной, мягкой и ароматной.

Оцените статью
Ключ к успеху
Adblock detector