Рецепты засолки рыбы в домашних условиях

Как солить красную рыбу

Красная рыба служит отличной закуской, из нее получаются необычайно вкусные салаты. Та, что продается в любом супермаркете, отличается дороговизной. Часто весьма сложно быть уверенным в ее качестве. Оттого приготавливать этот деликатес в домашних условиях предпочитают многие кулинары, точно знающие, как вкусно засолить рыбу. А рецепты особо востребованы среди несметного числа способов приготовления морепродуктов.

Важно! Обычно, говоря о «Красной рыбе», имеют в виду особи деликатесных сортов из семейства лососевых. В их мякоти высокое содержание жира. Оттого в малосольном варианте она обретает нежный и приятный вкус и присутствует почти на всех праздничных застольях.

Поговорим о том, как солить рыбу красную в домашних условиях.

Как солить рыбу для вяления

От том, как солить рыбу для сушки, знает каждый опытный рыбак. И понимает, что большой улов в знойный день может создать проблемы, если не знать, что сохранить выловленную рыбу сушеной гораздо легче, чем свежей. Главное, выбрать правильный способ сушения.,

Сначала о правилах:

  1. Лучшая погода для сушки и вяления в походных условиях – ветреная.
  2. Оптимальная температура – до 20℃.
  3. Защитить от насекомых поможет раствор марганца (им протирают рыбку) и обычная марля.
  4. Процесс длится до двух недель.
  5. Для хранения вяленой рыбы используют тканевые мешочки.

Такой способ более всего подходит для крупной рыбы. Необходимо тщательно разделать рыбину: вынуть внутренности, разделить ее на две половины, подсушить. Солью пересыпают внутреннюю часть, а затем слоями укладывают в деревянный ящик. Он удобен тем, что сок легко сможет вытекать через отверстия.

Предлагаем ознакомиться  Удаление деревьев на участке

Ящик обязательно помещают в яму, выкопанную в тенечке, и накрывают плёнкой. К рыбе не должны «прорваться» насекомые. Ведь ящик будет оставаться в земле неделю.

Просолившуюся рыбу промывают в холодной воде, некоторое время вымачивают. Жерди выполняют роль сушилки. На них на большой высоте вывешивают сушиться соленую рыбина 7-10 дней. Сверху набрасывают марлю.

Особенности соления.

Соление считается одним из самых надежных способов консервирования, позволяющий хранить продукт довольно длительное время.

Для того, кому никогда не приходилось в домашних условиях солить рыбу и как это делается, не знает, важно запомнить, что годится только каменная соль и исключительно крупного помола. Йодированной не пользоваться ни в коем случае. Соление очень быстро испортится.

Полезные советы

Если вы хотите правильно солить рыбу, не превращая ее в нечто несъедобно соленое, наши рекомендации вам в помощь:

  • Мыть и ополаскивать тушку следует только в холодной проточной воде.
  • Части рыбы, не используемые в засолке, годятся для ухи.
  • Избегайте попадания кислых компонентов маринадов прямо на филе. Мясо быстро впитает избыток кислоты и побелеет.
  • Не закрывайте герметично емкости с рыбой.

Популярные рецепты соления рыбы

Домашняя засолка рыбы – дело несложное и под силу кулинару любой квалификации. Не составит труда для начинающей хозяйки. Большинство рецептов засолки рыбы в домашних условиях довольно примитивны и предполагают наличие дополнительно только соли и воды.

Среди наиболее часто используемых:

  • сахар,
  • перец горошком,
  • гвоздика.

Есть и другие составляющие. Это растительное масло, мед, молотый перец, карри, чеснок, лук, зелень. Во многих рецептах предполагается нарезка рыбы на кусочки. Но маленькую рыбку можно засаливать целиком.

По своему выбору и вкусу ее можно сделать малосольной или соленой.

Предлагаем ознакомиться  Справочные сведения по птицеводству

Рыба в собственном соку

Возможно, такой вариант засолки красной рыбы в домашних условиях для вас окажется более предпочтительным. Некий компромисс, когда она засаливается во влажной среде. Но не в рассоле, специально сваренном по этому случаю, а в своем соку, выделившимся при посоле. Шкуру часто оставляют и, если и режут, то на крупные куски. При такой засолке часто используют сахар (в пропорции на 2 части соли 1 сахара). Зато можно обойтись без специй.

Посолочной смесью рыбу обмазывают со всех сторон. Куски можно сложить парами, чтобы филейными частями они примыкали друг к другу. Плотно завернутыми в чистый хлопковый лоскут, их укладывают в контейнер. Под гнетом где-то через час появится сок, который нужен для засола.

Соление в водке

Берете полкило рыбы мелкой или средней, а также:

  • 1 ст. ложку соли;
  • ½ ч. ложки сахара;
  • 10 г перца;
  • полстакана водки.

Рыбное филе, пересыпанное специями и политое водкой, должно сутки находиться под гнетом. После этого ее на 60 часов убирают в темное прохладное место.

Соление в соевом соусе

Потребуется пол кило рыбы, а также:

  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • 1 ст. ложка соли.;
  • ½ ст. ложки сахара;
  • 2 ст. ложки лимонного сока;
  • 2 ст. ложки растительного масла;

Филе натирают смесью из соли и сахара. Готовят рассол из оставшихся сока, масла и соуса, заливают им рыбу. Отстояв в холодильнике 3 дня, получается малосольный деликатес.

Соление рыбы с имбирем

Берется килограмм рыбы и:

  • вода 1 л.;
  • соль 200 гр.;
  • сахар 1 ст. л.;
  • лавровый лист 4 шт.;
  • перец 8 горошин;
  • кардамон и имбирь.

Подготовленную тушку пересыпают солью и оставляют в холоде. Через сутки весь сок, что она дала, нужно слить и залить охлажденным рассолом. По прошествии 4-х дней, его сливают и заменяют на вновь сваренный. Еще через 5 дней проделывают то же самое. Спустя двое суток рыбка готова. Если оказалась чересчур соленой, просто подержать немного в холодной воде.

Предлагаем ознакомиться  Как сделать декоративную траву из бумаги: видео мастер-класс

Заключение

Зачем слабосоленую рыбу покупать в магазине, если можно засолить ее самому. Она будет в разы дешевле и куда вкуснее покупной. Совсем немного стараний и на радость вам и вашим близким деликатес, честно добытый и с любовью собственноручно приготовленный, невероятно вкусный и аппетитный. Можете быть уверены – все получится с самого первого раза.

Оцените статью
Ключ к успеху
Adblock detector