Какая бочка лучше для засолки капусты

Как выбрать капусту для засолки

Для засолки годятся бочки и кадки. Отличаются они формой. У бочки верхний и нижний диаметры равны, а посередине он больше. У кадки диаметр основания больше, стены ровные, она часто имеет крышку. Выбирать тару следует с обручами из латуни или оцинкованной стали.

Используют для засолки дубовые, буковые, липовые, осиновые бочки. Подойдут также емкости из ясеня и кедра.

Дуб отличается прочностью и долговечностью, препятствует росту грибков и патогенных микроорганизмов. Если солить капусту в дубовой бочке, в ней никогда не появится плесень. Однако древесина имеет в своем составе природные красящие танины. Поэтому ближе к весне белоснежный овощ потемнеет. Но если эта деталь не смущает, смело можно использовать для засолки дуб.

Тара из бука имеет подобные качества, но его древесина менее плотная. Емкость из липы придает готовому продукту легкий и едва ощутимый цветочный аромат. Осина нейтральна, более других материалов подходит для приготовления и хранения капусты. А вот тару из ели использовать не рекомендуется, поскольку в ней содержатся смолы.

Новую бочку следует правильно подготовить к работе. Ее вымачивают. Для этого емкость заполняют чистой холодной водой на две недели, меняют воду каждые два дня. Таким образом бочка для засолки разбухнет и закроются мелкие щели, она приобретет такое качество, как герметичность. Также нужно вымочить и кружок под гнет.

Следующий этап – выпаривание. Для этого бочку или кадку на одну треть заполняют кипятком, сверху накрывают плотной натуральной материей. Можно на дно положить раскаленный камень. После того, как вода остынет, ее сливают и повторяют процедуру еще раз. Потом моют тару внутри кипяченой водой с содой, ополаскивают.

Теперь предстоит правильно выбрать сорт капусты. Так, ранние и средние сорта не годятся. Идеально подходят для засолки овощи позднего или средне-позднего срока созревания: Харьковская, Московская поздняя, Каменная голова, Колобок, Валентина F-1, Купчиха, Чудо на засол F-1 и другие.

Вилки выбираем белые и упругие весом не менее двух килограммов.

Если надавить на кочан, он не деформируется, будет слышно легкое поскрипывание.

На вкус капуста должна быть сладкой, овощ с горчинкой для соления не подходит.

Какая бочка лучше для засолки капусты

Кочерыжка у капусты не более трех-четырех сантиметров.

Предпочтительнее для заготовок вилки чуть приплюснутые, напоминающие по форме “летающую тарелку”.

Прежде чем привести несколько популярных рецептов, заметим, чем соленая капуста отличается от квашеной. В первом случае количество соли составляет 6% от веса капусты, а во втором 2,5 %.

Для приготовления блюда не используется йодированная соль, а только каменная грубого помола.

Он самый распространенный, известен как классический способ заготовки капусты на зиму.

Состав продуктов:

  1. 10 килограммов капусты;
  2. Около килограмма моркови;
  3. 10-12 полных столовых ложек соли;
  4. 100 граммов сахара;
  5. Черный перец и лавровый лист по вкусу.

Блюдо готовится порциями. Вилок и морковь шинкуют, смешивают с остальными ингредиентами в эмалированном тазу, хорошо мнут все руками и отправляют в бочку. В конце все утрамбовывают до появления сока, который должен покрыть массу. Накрывают ее чистой натуральной материей, затем устанавливают круг.  Сверху на него кладут булыжник.

В тепле капуста находится три дня. За это время пару раз протыкают ее длинными деревянными палочками, чтобы выходил углекислый газ. Таким образом происходит выделение необходимых ферментов. Затем емкость отправляют в погреб или подвал, неотапливаемую кладовку. Можно хранить запасы на лоджии. Через пару недель капусту можно пробовать.

Все это время следует промывать в чистой воде материю и круг.

Выбор и подготовка ингредиентов

Какая бочка лучше для засолки капусты

Для закваски выбирают небольшие здоровые кочаны с белыми листьями, упругие и твердые, без пятен и темных полос. При покупке кочан осматривают со всех сторон, проверяют на наличие повреждений и дефектов. Лучше использовать среднеспелые сорта — они долго хранятся и не теряют питательных свойств. Хозяйки выбирают сорта Подарок, Слава, Доброводская, Мегатон, Купчиха.

Перед закваской овощ промывают под прохладной проточной водой, снимают верхние листья и удаляют кочерыжку. Опытные кулинары листья не выбрасывают, а замораживают в морозильной камере и в дальнейшем используют для приготовления голубцов.

Кочан разрезают на несколько частей, каждую из которых шинкуют ножом, измельчают на специальной терке для овощей или перерабатывают через кухонный комбайн.

Подготовка тары

От подготовки тары зависит срок годности продукта и его вкус. Деревянные кадки и бочонки перед закваской заливают кипятком и закрывают крышкой на 15 минут. После сливают и заливают чистую холодную воду на 20 дней, меняя ее каждые 3 дня. Воду сливают, после высыхания бочку окуривают серой и тщательно промывают.

Подготовка ингредиентов и выбор качественных продуктов играет немаловажную роль в процессе заквашивания овощей. Естественно всё должно быть свежим и неиспорченным. От этого зависит насколько вкусными получатся заготовки и как долго они смогут храниться в погребах или холодных помещениях дома.

Рецепты квашения в бочке

Подготовка ингредиентов – ответственный шаг при закваске капусты. Все продукты должны быть зрелыми и не испорченными – от этого зависит срок хранения засолки.

Для классического рецепта квашеной капусты в бочке понадобятся следующие ингредиенты:

  • 10 кг белокочанной капусты;
  • 1 кг свежей моркови;
  • 250 г соли;
  • 50 г сахара;
  • 15 г черного перца (горошком);
  • 50 г ржаного хлеба.

Пошаговый способ приготовления:

  1. Капусту очистить от верхних листьев, кочан нашинковать соломкой (не очень мелко) или натереть на специальной терке.
  2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
  3. В отдельной таре перемешать капусту, морковь, соль и сахар.
  4. На дно деревянной бочки положить ломоть сухого ржаного хлеба и застелить его целыми капустными листьями.
  5. Выложить овощи плотными слоями, периодически их утрамбовывая до появления сока. Не заполнять бочку до самого верха, оставить место для крышки и гнета.
  6. Уложенную массу накрыть марлей, сложенной в два раза.
  7. Сверху поставить гнет и накрыть крышкой, бочку с капустой оставить в теплом месте на два дня.
  8. Один раз в сутки массу протыкать до самого дна, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ.
  9. По истечении двух дней бочку вынести на улицу (при температуре 8°С и менее) и оставить еще на три дня.
  10. Готовую квашеную капусту хранить на улице или в прохладном месте, где температура не ниже 0°С.

Все овощи желательно закладывать не сразу, а постепенно, частями, чтобы перемешивать было легче и они не теряли внешний вид. В готовое соленье в бочке можно добавить клюкву или гвоздику.

Холодный способ

Этот метод очень прост, дополнительные ингредиенты не нужны. Прежде всего готовят емкость, тщательно ее моют и высушивают.

Предлагаем ознакомиться  Патиссоны семена лучшие сорта

Для закваски капусты потребуется:

  • капуста – 10 кг;
  • морковь – 1-1,5 кг;
  • сахар – 50-60 г;
  • перец черный горошком – 15-20 г;
  • ржаной хлеб;
  • соль – 200 г.

Способ приготовления:

  1. С капусты удалить верхние листы, морковь почистить.
  2. Кочан мелко нашинковать ножом или через комбайн, морковь натереть на крупной терке.
  3. В отдельной кастрюле смешать овощи и специи.
  4. В качестве закваски использовать ржаной хлеб, положив его на дно бочки.
  5. Сверху выложить овощную массу, примять и поставить под гнет на два дня при комнатной температуре.
  6. Вынести на холод на два дня.
  7. Готовую засолку хранить в прохладном месте.

Какая бочка лучше для засолки капусты

Такую закуску подают к обеденному столу или праздничному торжеству.

Список ингредиентов:

  • 5 кг капусты;
  • 1 кг моркови;
  • 3 л воды;
  • 200 г каменной соли;
  • тмин по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Капусту очистить от верхних листьев, убрать кочерыжку. Цельные и здоровые листья промыть под прохладной водой и отложить в сторону. Кочан разрезать на несколько частей и мелко порубить ножом.
  2. Морковь промыть, убрать кожуру. Измельчить на средней терке и перемешать с капустой. Помять руками овощную смесь и переложить в глубокий таз.
  3. На дно кадки или бочонка выложить цельные листья капусты, сверху положить нашинкованные овощи. Посолить и добавить тмин.
  4. Приготовить рассол: воду смешать с солью и вылить в кадку.
  5. Накрыть листьями и убрать под груз на 3-4 дня в теплое место. Через день на поверхности образуется пена.
  6. Ежедневно закуску протыкать деревянной лопаткой, чтобы выходили газы и процесс засолки проходил более равномерно.
  7. Перед употреблением открытую кадку вынести на воздух на пару часов. Закуска готова.

Соленья имеют различные вариации. Любители остренького добавляют в блюдо хрен и чеснок. Поклонники кисло-сладкого вкуса — пикантную и красочную клюкву. Чтобы закуска получилась вкусной и полезной, необходимо соблюдать рецептуру приготовления и время закваски.

По-армянски

Для приготовления используется свекла — она насыщает блюдо полезными веществами и создает аппетитный фиолетово-красный цвет. Квашеная капуста по-армянски хороша и как дополнение к основному блюду, и как самостоятельная закуска.

Ингредиенты:

  • 3 кг капусты;
  • 500 г свеклы;
  • 600 г моркови;
  • свежая зелень по вкусу;
  • 3 красных перчика;
  • 5 лавровых листов;
  • 60 г соли;
  • 5 г корицы;
  • 1,5 л воды;
  • 100 г листьев вишни.

Как готовить:

  1. Приготовить рассол: в воду добавить соль, корицу, душистые специи и пряности по вкусу. Перемешать и отправить на плиту. Довести до кипения, добавить лавровый лист и остудить.
  2. Овощи промыть, насухо вытереть. Морковь и свеклу очистить от кожуры, нарезать тонкими пластинами.
  3. На дно кадки выложить цельные листья капусты и ошпаренные кипятком листья вишни. Наверх уложить крупные куски капусты.
  4. Между рядами уложить морковь и свеклу, добавить измельченные стручки красного перца и чеснок по вкусу, свежую зелень.
  5. Сверху накрыть капустными листьями, залить рассолом и убрать под гнет на 5 дней в теплое место.
  6. Перенести кадку еще на 2 дня в холодное место. Капуста по-армянски готова.

С клюквой

Такая закуска укрепит иммунитет в осенне-зимнее время, защитит от вируса гриппа и простуды.

Что потребуется для приготовления:

  • 2 кг капусты;
  • 300 г моркови;
  • 200 г свежемороженой клюквы;
  • 5 г тмина;Самые вкусные рецепты квашеной капусты в кадке - пальчики оближешь!
  • 40 г соли;
  • 10 г сахара.

Как заквасить:

  1. Капусту промыть, убрать верхние листья и кочерыжку. Разрезать на несколько частей, каждую мелко нашинковать.
  2. Морковь очистить, промыть и нашинковать. Ягоды клюквы не размораживать.
  3. Нарезанную капусту посыпать солью и сахаром, перетереть руками. Добавить соль и тмин, перемешать еще раз. Добавить клюкву и морковь.
  4. На дно бочки уложить капустные листья, после — капустно-морковную смесь с клюквой.
  5. Накрыть чистой салфеткой и крышкой, поставить под пресс. Убрать в теплое место на 1,5 недели, периодически протыкать деревянной лопаткой. Если сока образовалось много, вычерпнуть его и вылить.
  6. В процессе закваски овощи всегда должны быть покрыты рассолом. Зимний овощной салат с клюквой готов.

С хреном и чесноком

Заготовка с хреном и чесноком универсальна, подходит для любых блюд: гарниров, супов и салатов. Отличается пикантным вкусом и насыщенным ароматом. Что потребуется:

  • 1 кг капусты;
  • 300 г моркови;Самые вкусные рецепты квашеной капусты в кадке - пальчики оближешь!
  • 10 г хрена;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 1,5 л воды;
  • 60 г соли;
  • 40 г сахара;
  • 5 горошин черного перца;
  • 10 мл уксуса;
  • 3 листа черной смородины;
  • 5 листьев вишни.

Как готовить:

  1. Капусту промыть, нашинковать и помять руками.
  2. Морковь почистить, вместе с корнем хрена измельчить на средней терке. Пропустить чеснок через пресс. Смешать ингредиенты.
  3. В воду добавить соль, горошины черного перца, уксус и сахар, перемешать.
  4. Листья черной смородины и вишни ошпарить кипятком. Выложить на дно кадки, сверху положить слой капусты, затем добавить хрен и чеснок, после — морковь. Повторить последовательность еще раз.
  5. Накрыть капусту листьями вишни и залить рассолом. Накрыть тряпочкой и убрать под гнет на 4 дня.
  6. Ежедневно протыкать деревянной лопаткой и убирать пену. Капуста готова.

Целыми кочанами

Капуста кочанами отличается хрустящим вкусом — кусочки пропитываются рассолом равномерно. Выбирают небольшие экземпляры — примерный вес кочана около 1-2 кг. Список ингредиентов:

  • 1 кг капусты;Самые вкусные рецепты квашеной капусты в кадке - пальчики оближешь!
  • 700 мл воды;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 100 г соли.

Как готовить:

  1. Кочан почистить, верхние листья промыть. Большие кочаны разрезать на две части, маленькие солить целиком.
  2. На дно кадки уложить листья капусты, сверху кочан. Залить рассолом (вода соль), добавить в кадку очищенные зубчики чеснока.
  3. Накрыть салфеткой и грузом, оставить при комнатной температуре на 7 дней.
  4. Капуста готова к употреблению.

Квасят капусту целиком с добавлением грибов, пастернака, моркови, свеклы, болгарского перца.

Ниже описаны наиболее популярные рецепты квашеной капусты, приготовленной классическим методом, с яблоками, с клюквой, с хреном и чесноком.

Какая бочка лучше для засолки капусты

Рецепт №1

Классическая квашеная капуста в бочке

Какая бочка лучше для засолки капусты

Какая бочка лучше для засолки капусты

Какая бочка лучше для засолки капусты

Рецепт №4

С хреном и чесноком

Классическая квашеная капуста в бочке

Какая бочка лучше для засолки капусты

10 л3-4 часа

Видео-рецепт

  • капуста белокочанная

    10 кг


  • перец чёрный горошком

    15 г

Пищевая ценность на 100 г продукта:

  1. Какая бочка лучше для засолки капустыid:77712[/img]
    Кочаны очистить от верхних листьев, кочерыжки, нашинковать не очень мелко.
  2. Какая бочка лучше для засолки капустыid:77713[/img]
    Морковь натереть на крупной тёрке.
  3. Какая бочка лучше для засолки капустыid:77714[/img]
    Овощи желательно заготавливать частями, для того чтобы легче можно было их перемешать и чтобы они не вяли.
  4. Какая бочка лучше для засолки капустыid:77715[/img]
    На дно дубовой бочки положить чёрствый кусок ржаного хлеба и целые капустные листья.
  5. Какая бочка лучше для засолки капустыid:77716[/img]
    Овощи уложить в ёмкость, периодически утрамбовывая их рукой до появления сока. Бочку не заполнять до самого верха, нужно оставить место для гнёта и крышки.
  6. Какая бочка лучше для засолки капустыid:77717[/img]
    Капусту накрыть марлей, сложенной в 2 слоя.
  7. Какая бочка лучше для засолки капустыid:77718[/img]
    Сверху положить гнёт и крышку. Оставить на 2 дня при комнатной температуре.
  8. Какая бочка лучше для засолки капустыid:77719[/img]
    Каждый день (1 раз в сутки) протыкать овощи до самого дна и выпускать скопившийся газ.
  9. Какая бочка лучше для засолки капустыid:77720[/img]
    Через 2 дня бочку вынести на улицу (температура 8°С) и оставить там ещё на 3 дня.
  10. Какая бочка лучше для засолки капустыid:77721[/img]
    Желательно ёмкость держать на улице, но чтобы не было холода ниже 0°С.
  11. Видео-рецепт

    Классическая квашеная капуста в бочке Классическая квашеная капуста в бочке Видео-рецепт: Классическая квашеная капуста в бочке https://youtu.be/6DLyzOcntDA[/video]

Знаете ли вы?Кислыми щами был напиток, изготовленный из капусты. Он по вкусу напоминал квас, его разливали в бутылки из-под шампанского и употребляли после бани или с похмелья.

С яблоками

Какая бочка лучше для засолки капусты

10 л3-4 часа

  • капуста белокочанная

    10 кг

Пищевая ценность на 100 г продукта:

  1. Кочаны мелко нашинковать, сложить в большую ёмкость.
  2. Посолить, слегка размять до появления сока.
  3. Морковь почистить, натереть на крупной тёрке, добавить к капусте.
  4. Яблоки порезать дольками на 8 частей, вырезать сердцевину.
  5. Бочку приготовить для квашения, несколько раз обработав кипятком.
  6. В кадушку выложить овощи слоями, утрамбовывая их и перекладывая яблоками.
  7. Сверху поставить деревянную крышку и на неё гнёт.
  8. Бочку держать в помещении при комнатной температуре 2 суток.
  9. Прокалывать овощи 1 раз в сутки до самого дна для освобождения углекислого газа.
  10. Снимать образовавшуюся наверху пену.
  11. Перенести в прохладное место (погреб) с температурой 0°С.
  12. Какая бочка лучше для засолки капусты

Важно!Добавленный в капусту тмин или укроп, уменьшают газообразование во время брожения овощей.

С клюквой

Какая бочка лучше для засолки капусты

10 л3-4 часа

  • капуста белокочанная

    10 кг

Пищевая ценность на 100 г продукта:

  1. Дно бочки плотно выстелить целыми капустными листьями.
  2. Кочаны очистить от верхних зелёных листов, нашинковать.
  3. Морковь натереть на крупной тёрке, смешать с капустой.
  4. Овощи посолить, перемешать, слегка приминая.
  5. Добавить клюкву и зёрна укропа, и аккуратно смешать, чтобы не раздавить ягоды.
  6. Овощи послойно укладывать в бочку, несильно утрамбовывая для выделения сока.
  7. Ёмкость заполнить не полностью.
  8. Продукты сверху накрыть чистой тканью или марлей, деревянной крышкой (или тарелкой), установить гнёт.
  9. На следующий день (2 раза: утром и вечером) проткнуть овощи до дна, высвободив газы.
  10. Оставить капусту кваситься при температуре 18°С на 1,5 недели.
  11. Какая бочка лучше для засолки капусты

С хреном и чесноком

Какая бочка лучше для засолки капусты

6 л3-4 часа


  • капуста белокочанная

    6 кг

Пищевая ценность на 100 г продукта:

  1. Кочаны нашинковать.
  2. Чеснок очистить от шелухи, нарезать дольками.
  3. Морковь, имбирь, корень хрена натереть на тёрке.
  4. Овощи переложить в большую ёмкость, добавить соль и сахар, перемешать, слегка сжимая для выделения сока.
  5. Продукты уложить в бочку небольшими порциями, утрамбовывая рукой.
  6. Сверху накрыть целыми капустными листьями, поставить пресс.
  7. Оставить на несколько дней при комнатной температуре.
  8. Каждый день единожды прокалывать массу до самого дна для выведения скопившегося газа.
  9. Через 3 дня перенести бочку в прохладное место.
  10. Какая бочка лучше для засолки капусты

Знаете ли вы? Регулярное употребление квашеной капусты повышает потенцию у мужчин.

Как засолить капусту в дубовой бочке

Такое блюдо было традиционным в наших деревнях. Берутся следующие ингредиенты:

  1. 10  килограммов капусты;
  2. 500 граммов моркови;
  3. Два килограммов яблок поздних сортов;
  4. Корень сельдерея;
  5. 200 граммов брусники (можно без нее);
  6. Тмин по вкусу.

Как и в первом случае, овощи шинкуют, переминают с солью в эмалированном тазу, добавляют тмин и сельдерей.

Какая бочка лучше для засолки капусты

Слои капусты в бочке перекладывают яблоками, целыми или порезанными кусочками с удаленной сердцевиной.

Далее выдерживают наполненную емкость три дня при комнатной температуре и переносят ее в холод. Следует периодически протыкать массу деревянной палочкой. Через 20 дней блюдо готово к употреблению.

Она получается с легкой кислинкой. Для приготовления блюда берем следующие ингредиенты:

  1. 3 килограмма капусты;
  2. 1 килограмм моркови;
  3. 200-300 граммов клюквы;
  4. 3 столовые ложки сахара;
  5. Столько же соли.

Овощи шинкуем и перетираем в эмалированном тазу с сахаром и солью. Клюкву добавляем сразу в бочку, перекладывая ягодами слои. По этому рецепту капусту можно три дня выдержать в тепле, но лучше ее сразу поставить в прохладное помещение. Готова она будет через 10 дней.

1.10 килограммов белокочанной капусты;

  1. 500 граммов хрена;
  2. Один килограмм моркови;
  3. 300 граммов каменной соли;
  4. 700-800 мл воды;
  5. Черный перец и лавровый лист по вкусу.

Овощи шинкуют, хрен измельчают на терке, все смешивают, добавляют перец и лавровый лист. Слоями смесь укладывают в бочку и трамбуют, заливают солевым раствором, устанавливают гнет.

Уход за ней такой же, как за классической соленой капустой.

Какая бочка лучше для засолки капусты

Заготавливать на зиму можно витаминный овощ кусками.

1.10 килограммов капусты;

  1. Полтора килограмма свеклы;
  2. 250 граммов чеснока;
  3. Один килограмм моркови;
  4. 250 граммов хрена;
  5. Свежая зелень по вкусу.
  6. По 250 граммов соли и сахара.

После удаления кочерыжки и верхних листьев вилок разрезают на несколько частей. Свеклу можно нашинковать соломкой или нарезать тонкими пластинками, морковь – соломкой. Хрен измельчают на терке или с помощью мясорубки, зелень мелко режут.

Капусту кладут в бочку рядами, перемежая свеклой, морковью, хреном и зеленью.

Соль и сахар растворяют в одном литре горячей кипяченой воды, остуженным составом заливают состав. Затем устанавливают гнет по всем правилам и держат в тепле емкость двое суток. На третьи сутки бочку переносят в погреб или подвал. Но такая ядреная и красивая капуста (свекла окрашивает ее в насыщенный розовый цвет) хранится и на лоджии.

Сделать это несложно, нужно лишь приложить усилие, поскольку она твердая. Для этого берутся два ингредиента:

  1. Пять килограммов капусты;
  2. 100-120 граммов крупной соли.

Другой продукт ее испортит!

У вилков удаляют кочерыжки и верхние листья, шинкуют овощ ножом и старательно перетирают с солью в тазу. Затем порциями отправляют в бочку или кадку. С помощью толкушки ее снова давят, устанавливают гнет.

Брожение в тепле продолжается около недели, все это время содержимое нужно прокалывать тонкой деревянной палочкой.

Овощ изменит цвет – от фиолетового до насыщенно розового. Затем блюдо убирают в холодное место. Через пару недель оно будет готово к употреблению.

Во время засолки можно проявить творчество: добавить полоски сладкого перца, любимую зелень, семена укропа, ягоды красной рябины.

Важно! В соленой и квашеной  капусте витамина С столько же, сколько в лимоне, в ней содержатся в достаточном количестве витамины В6, В12, В1, И, К, РР. Она укрепляет иммунную систему, успокаивает нервы, снимает головную боль и даже борется с язвенной болезнью. К тому же это божественно вкусно.

Засолка капусты на зиму – длительный и трудозатратный процесс. Чтобы процедура прошла успешно, придерживаются простых советов:

  1. При выборе капусты отдают предпочтение поздним сортам, на которых присутствуют верхние листья. Если листьев нет, значит, кочан был подморожен и для засолки не подходит.
  2. Особое внимание уделяют емкости. Бочку тщательно моют, заливают кипятком, укупоривают крышкой и пропаривают в течение 10-20 минут. Затем заливают холодной водой и оставляют от двух до семи дней настаиваться, чтобы дерево набухло, и исчезли зазоры.
  3. Капусту не шинкуют слишком мелко или тонко, потому что она размокнет и перекиснет. Нарезают прямым острым ножом – так удается соблюдать нужную длину и ширину соломки.

Практикуют соление капусты как в нашинкованном виде, так и цельными кочанами. Если требования к подготовке бочки при обоих вариантах неизменны, то порядок закладки заготовок имеет отличия.

Целыми кочанами

В этом варианте обязательно используют рассол из 400 г соли и 10 л горячей кипяченой воды. Соблюдая пропорцию, готовят необходимое количество концентрата.

Процедура приготовления:

  1. Перед засолкой выбрать вилки капусты примерно одинакового размера. В этом случае время засаливания будет примерно одинаковым.
  2. С кочанов снимают верхние листья, при этом цельные оставляют для заполнения пустот, а также верхнего и нижнего слоев, рваные вбрасывают.
  3. В кочерыжках капусты возможно накопление остатков минеральных удобрений, опасных для здоровья человека, поэтому их перед засолкой извлекают.
  4. Низ емкости, а при завершении укладки капусты и верх, закрывают целыми листьями.
  5. Овощи размещают слоями. Промежутки между кочанами заполняют нарезанными морковью, болгарским перцем и помидорами. Специи добавляют исходя из собственного вкуса.
  6. Заключительный этап – заливка рассола.

После выполнения засолки, на овощи укладывают холщевую тряпочку и, помещают гнет. Во избежание образования плесени, следует ежедневно снимать пену и стирать ткань.

Для засолки шинкованной капусты на каждые 10 кг овоща потребуется:

  • крупная поваренная соль – 250 г;
  • морковь – 300-400 г;
  • черный перец горошком – 7-8 шт.;
  • любые ягоды или яблоки по вкусу.

Рекомендации по процедуре подготовки ингредиентов, а также закладки их в бочку:

  1. Толщина нашинкованной капусты должна обеспечивать быстрый просол, но не быть слишком мелкой. Мелко нарезанный овощ подвергнется разрушению структуры ткани листьев.
  2. Натирать морковь предпочтительно на средней терке. Для большей сладости и мягкости квашеной капусты количество моркови можно увеличить.
  3. Улучшить питательные свойства солений можно при помощи свеклы. Ее натирают или нарезают небольшими кусками.
  4. Для быстроты процесса лучше использовать специальные автоматические или ручные бытовые приборы и приспособления.
  5. Послойная укладка компонентов в бочку обеспечит одновременное просаливание нашинкованной капусты: целые листья капусты – нарезанный главный компонент – соль – морковь. Такую последовательность необходимо повторять до заполнения емкости.
  6. Верхний, завершающий, слой – цельные капустные листья, тканое полотно и гнет.

Внимание! Если бочку используют впервые, количество соли следует увеличить, поскольку новые деревянные стенки ее обязательно впитают.

Как и с чем подавать такую капусту

Острую квашеную капусту с чесноком и хреном подают к мясным блюдам — шашлыку, котлетам, гуляшу. Отлично закуска сочетается с деликатесами русской, грузинской, армянской, корейской кухонь. Если не хотите или не успеваете приготовить ужин, то можно просто перекусить черным хлебом или лавашем с такой капустой. Получается вкусно и питательно.

Какая бочка лучше для засолки капусты

Подают блюдо к картофельным, овощным, гречневым и рисовым гарнирам. Капуста с клюквой гармонично сочетается с рыбой, особенно если сбрызнуть ее лимонным соком. Любители грибов готовят праздничные салаты, добавляя остренькую заготовку.

Соление капусты в холодном рассоле

Если летом было мало дождей и капуста выросла суховатой, подойдет этот рецепт. Берем следующие ингредиенты:

  1. 10 килограммов белокочанной капусты;
  2. 12 ложек соли;
  3. 50 граммов сахара;
  4. Несколько горошин черного перца;
  5. Литр кипяченой воды.

Капусту традиционно шинкуют и складывают в таз, слегка мнут и слоями выкладывают в бочку, добавляя перец. Соль и сахар растворяют в литре воды и заливают продукт. Он так же, как и в предыдущих рецептах, три дня стоит в тепле, затем бочку переносят в погреб. Через пару недель капустку можно кушать.

Сроки и условия хранения

Хранить квашеную капусту лучше всего в отдельных прохладных помещениях (погребах) при температуре около 0°С. Этот вариант идеально подходит для владельцев частных домов. В квартирах оптимальным местом, где можно длительное время сберегать соления, является холодильник.

Квашеная капуста является не только отличной закуской или салатом на зимний стол, но также служит основой для приготовления щей, винегрета, начинкой для пирожков и т. д. Плюс ко всему, содержит большое количество витаминов и минералов, так необходимых человеческому организму в холодный период года, благодаря чему способствует повышению иммунитета.

Объемные деревянные бочки хранят в погребе или подвале — они занимают много места. Компактные кадки помещают в холодильник. Рекомендуемая температура воздуха от 0°С до -4°С, влажность воздуха — около 85%. Нельзя хранить кадки возле батареи или на солнце — из-за тепла капуста забродит и быстро испортится.

Опытные хозяйки рекомендуют регулярно осматривать заготовки: если рассол мутный, нужно добавить сахар. Он выступает природным консервантом и замедляет процесс порчи. В деревянных кадках закуска хранится до полугода.

Хранить засоленную капусту необходимо в подвалах или погребах при температуре от 0 до 5 °С. Нежелательна высокая влажность.

Расположить небольшую бочку с засоленным овощем можно в прохладном шкафу квартиры, где обычно принято хранить все фруктовые и овощные заготовки в банках на зиму.

Еще один вариант – подвал или подпол дома. Приготовить помещение следует заблаговременно: проверить вентиляцию, обнаружить резервные источники тепла, обработать стены противогрибковыми составами.

Устанавливать бочку с засоленной капустой необходимо с учетом следующих рекомендаций:

  • место расположения выбирают недалеко от вентиляции, так как процесс брожения сопровождается специфическим запахом;
  • располагать емкость с соленой капустой следует таким образом, чтобы всегда иметь доступ к бочке для снятия пены и прокалывания заготовки;
  • бочку необходимо ставить на деревянную или кирпичную подставку, это предотвратит образование грибковой массы и предупредит гниение деревянных стенок.

Срок хранения засоленного в бочке овоща зависит от соблюдения правил ухода за заготовками, куда входит: своевременное удаление пены, периодическая замена холщевой ткани для стирки. При верном обслуживании и соблюдении термического режима капуста, помещенная в бочку осенью, вполне может дополнить меню даже ранней весной.

Советы опытных хозяек

Чтобы заготовки на зиму сохраняли вкус и пользу, рекомендуем следовать советам опытных хозяек:

  1. Квасят капусту осенью — после сбора урожая. Первая капуста с огорода самая вкусная и сочная, долго хранится.
  2. В качестве гнета используют чистый камень или трехлитровую банку с водой.
  3. Для приготовления рассола используют крупную каменную соль, йодированная не подходит — она сделает овощи мягкими.
  4. При закваске цельной капусты на кочане делают крестообразный надрез — так овощ просолится равномерно.
  5. Чтобы капуста хрустела, перед шинковкой ее замачивают в холодной воде на 30 секунд.
  6. Чтобы защитить заготовки от плесени, на дно бочки кладут ошпаренные кипятком листья хрена.

Заключение

Засолить капусту в бочке своими руками можно, не прилагая особых усилий. Участвовать в процесс засолки могут все члены семьи. Для детей это может стать игровым мероприятием, а для взрослых – поводом для полезного совместного времяпрепровождения. В холодное время года квашеная капуста не только порадует своими вкусовыми качествами, но и станет натуральным источником витаминов.

Хранить квашеную капусту в бочке – мало кому доступное удовольствие, в квартире нет места для такой тары. Но если есть подвал или погреб, стоит попробовать засолку по классическому рецепту или с добавлением дополнительных ингредиентов. Вкус соленья будет отличаться от привычного, а витамины укрепят здоровье в холодный сезон.

Какая бочка лучше для засолки капусты

Чтобы заготовки получились сочными и полезными, рекомендуется квасить их в дубовой кадушке. Дуб крепок, обладает антисептическими свойствами. Заготавливают как цельные кочаны, так и мелко нарезанные. Для вкуса и цвета в блюда добавляют морковь или свеклу, свежую зелень или красный перец, клюкву или бруснику.

Квасится капуста под гнетом, для этого используют чистый камень и салфетку. Во время квашения овощи протыкают деревянной лопаткой — так выходят газы. Хранят деревянные кадки и бочонки в погребе, подвале или холодильнике. Подают на стол к любым овощным, рыбным или мясным блюдам. Украшают зеленью, кусочками имбиря, кунжутными семечками.

Оцените статью
Ключ к успеху
Adblock detector