Вино из сливы — простые рецепты в домашних условиях

Видео о том, как приготовить вино из сливы с косточками и черноплодной рябины

По осени на дачных участках спеет много черноплодной рябины и многие так и оставляют ее на ветках зимовать, потому что не знают, что с ней делать. А ведь в ней содержится огромное количество витаминов и других полезных веществ. Мало того, что из нее можно делать полезный сок, еще очень вкусным из нее получается вино.

Можно делать его только из одной черноплодки, а можно и с добавлением других ягод и фруктов. К примеру со сливой или даже терном. Косточки в данном способе не отделяем и первые дни фруктовое пюре бродит вместе с ними.

В принципе, рецепт мало чем отличается от все, которые даны сегодня. Технология приготовления у всех одинаковая. Вначале мнем плоды и заливаем их водой. Лаем им время в 3-5 дней, чтобы они перебродили. Потом отжимаем от жмыха и пересыпаем сахаром и настаиваем нужно количество времени.

Осадок сцеживаем через специальную трубку. Потом разливаем по бутылям и плотно укупориваем. Через пару месяцев наслаждаемся вкусным напитком с терпким вкусом и приятным ароматом.

Вино из сливового варенья

Приготовление вина из забродившего либо засахарившегося варенья в наши дни превратилось в укоренившуюся традицию. И сливовое варенье в этом случае, отнюдь, не является исключением.

Ингредиенты

  1. Сливовое варенье – 1 кг

  2. Вода – 1 л

  3. Сахарный песок – 150 г

Метод приготовления

  1. Переложить варенье в трехлитровую банку, добавить туда воду и 100 г сахара, после чего все тщательно перемешать.

  2. На горлышко банки натянуть медицинскую перчатку проколотую на одном из пальцев и поставить это незамысловатое сооружение в темное теплое место.

  3. Как только на поверхности субстанции появится жмых, немедленно его снять и добавить в будущее вино оставшиеся 50 г сахара.

    Настоятельно рекомендуем регулярно пробовать продолжающее бродить варенье и при первом же намеке на кислинку незамедлительно добавить в него еще сахара.

  4. При окончании брожения вино следует процедить сквозь плотную марлю и поставить на 3 месяца в прохладное темное помещение для относительного осветления.

  5. Полученный результат еще раз отфильтровать и бутылировать.

    Разумеется, кристальной незамутненностью это вино похвастаться не сможет, но учитывая вторичность его происхождения, никто вас за это не осудит.

Вино из сливы в домашних условиях «двойное удовольствие»

Рубиновое вино, с тонким и нежным ароматом спелой сливы приятно вкушать снежным зимним вечером.

Ингредиенты: Черные спелые сливы – 8–10 килограмм. Вода – на каждый килограмм мякоти по одному литру; Сахар – на литр сока приблизительно по 350–400 грамм.

Приготовление: 1. На спелых сливах надрезаем кожицу или прокалываем их. 2. Складываем фрукты в трехлитровую банку слоями. Сахаром пересыпаем каждый слой. 3. В банку, полную слив, наливаем чистую сырую воду. Накрываем горло банки плотной тканью и завязываем. 4.

Банку можно поставить на окно и забыть о ней на неделю. Пусть сок потихоньку бродит. 5. Когда мезга в банке разделится на сусло и твердые отходы, пора делать первый слив. 6. Переливаем жидкую часть в чистую тару. Используем для этого резиновый шланг. 7.

Добавляем сахар: на каждый литр по две ложки столовые. Перемешиваем деревянной лопаткой. Процедуру еще трижды повторяем через каждые три дня. 8. Твердую часть не выбрасываем, а пересыпаем в чистую банку. 9. Засыпаем килограмм сахара и заливаем водой. Добавляем немного спелых слив.

На каждой из них нужно сделать надрез или прокол. 10. Дальше проводим ту же процедуру, что и с первой банкой. 11. Итак, у нас бродит вино в двух банках: в одной – от сусла первого разлива, в другой – выжимка из твердой части мезги. 12. Процесс брожения может продолжаться несколько недель.

Как только мутный осадок опустится на дно банок, аккуратно, чтобы его не потревожить, сливаем молодое вино. 13. Разливаем в стеклянную тару и размещаем в подвальном помещении. Выжидаем 2–3 месяца. 14. Результатом проделанной работы будет десертное вино крепостью 12–14°.

Вино из сливы в домашних условиях с изюминкой. лечебное вино

Сочетание слив и изюма придаст напитку необычный вкус. Такое вино наделено лечебными свойствами и полезное для сердца и сосудов.

Предлагаем ознакомиться  Красное вино с чесноком для похудения

Ингредиенты: 10 кг слив. 3 кг сахара. 200 грамм изюма.

Способ приготовления: 1. Удаляем косточки из собранных слив, помещаем в миску, вручную или при помощи пресса превращаем в пюре. 2. Добавляем сахар и воду, накрываем полотенцем, чтобы не попали насекомые. Переносим в темную комнату на три–четыре дня. 3.

Изюм помещаем в миску и заливаем теплой водой, засыпаем сахаром (40 г) и перемешиваем. 4. Накрываем крышкой и забываем о нем на четыре дня. Через 4 дня процеживаем, и полученную жидкость оставляем для дальнейшего использования. 5. Из пробродивших слив сливаем сок и смешиваем его в пропорции 3:

1 с сахарным песком. Добавляем жидкость, полученную от процеживания изюма. Закрываем емкость перчаткой, хорошо заматываем. На большом пальце перчатки делаем прокол иглой. 6. Отправляем емкость подальше от света на два месяца. 7. Через два месяца отфильтрованное вино переливаем в бутылки и закрываем герметичными пробками. 8. Пробовать вино желательно через несколько месяцев. Только тогда оно уже будет готово порадовать приятным вкусом и ароматом.

Вино из сливы в домашних условиях с корицей

Ингредиенты: Сливы синие – 5 кг. Корица – 10 г. Сахар-песок – 2 кг. Очищенная вода – 5 л.

Способ приготовления: 1. Спелые фрукты ополаскиваем водой и освобождаем от косточек. 2. Хорошенько разминаем сливы руками или используем для этого пресс. 3. Размещаем фрукты в большой миске и засыпаем сахаром (половина нормы). 4.

Находим тихое теплое место и оставляем там сливы на несколько дней бродить. 5. Выждав необходимое количество дней, осторожно отделяем образовавшееся сусло от мезги и перемещаем его в бутыль. 6. Воду смешиваем с оставшимся сахаром и готовим сироп. 7.

Добавляем в сироп корицу, охлаждаем и вливаем его в сусло. 8. Гидрозатвором закрываем бутыль и забываем о ней на пару месяцев. Смесь должна перебродить. 9. Когда процесс брожения закончился, молодое сливовое вино осторожно сливаем, стараясь не нарушить осадок. 10. Фильтруем и разливаем в стеклянную тару, закрываем подходящими пробками. Отправляем вино на созревание в место прохладное и темное.

Вино из сливы в домашних условиях с персиками и капелькой ванилина

Очень неплохое вино с оригинальным вкусом, соединяющим аромат персика и сливы. Еле уловимый привкус ванилина дополнит этот необычный букет.

Ингредиенты: Сливы – 7500 г. Персики и сахар – по 3500 г. 3 г ванилина. 4 л воды.

Способ приготовления: 1. Вынимаем косточки из слив. Мыть фрукты не надо. 2. Спелые персики промоем в проточной воде, каждый разделим пополам и очень легко удалим косточку. 3. Перекладываем фрукты в одну большую миску и разминаем. Для этой процедуры можно использовать деревянный пестик.

Фрукты постепенно превращаются в пюре из слив и персиков. 4. Добавляем ванилин и сахарный сироп, приготовленный ранее. Перемешиваем все тщательно. 5. Готовую массу перекладываем в стеклянную емкость, где будет происходить таинство брожения. Закрываем бутыль крышкой с гидрозатвором. 6.

Переносим емкость в комнату темную и теплую (найти такое помещение летом не составит труда). Оставляем на неделю бродить. 7. Брожение прекратилось, и вино аккуратно сливаем, не потревожив при этом осадок, поселившийся на дне емкости. 8. Напиток надо обязательно попробовать, чтобы определиться с тем, сколько сахара нужно добавить. 9.

Классическое вино из слив

Главным достоинством данного рецепта является его универсальность. При добавлении указанного ниже минимального количества сахара, на выходе получится сухое вино, при максимальном количестве – десертное, а различного рода промежуточные вариации позволят получить полусухой и полусладкий напитки.

Ингредиенты

  1. Спелая слива – количество произвольное

  2. Вода – 1 л на 1 кг сливовой мякоти

  3. Сахарный песок – 100-350 г на 1 л сусла

Метод приготовления

  1. Сливу тщательно перебрать (гнилые и покрытые плесенью плоды испортят вам всю партию напитка).

    Перебранные фрукты, при крайней необходимости, аккуратно протереть сухой тряпкой, но ни в коем случае не мыть (иначе вы уничтожите находящуюся на кожице популяцию диких дрожжей, отвечающих за будущее брожение).

    Подготовленные таким образом плоды оставить дня на три под прямыми солнечными лучами. Затем, истолочь избавленные от косточек фрукты в однородное пюре.

  2. Полученную массу смешать с водой, поместить в бродильную емкость, накрыть марлей и определить на пару дней в сухое темное место с температурой 18-25°C.

    На этом этапе будущее сусло необходимо 3-4 раза в день помешивать деревянной лопаткой, утапливая всплывающую на поверхность мезгу.

  3. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах), сусло следует процедить через марлю, перелить в чистую емкость, добавить половину от предполагаемого количества сахара, плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и вернуть в темное сухое место.

  4. На пятый и десятый день брожения в субстанцию следует добавить еще по 25% сахарного песка.

    Лучше всего, предварительно растворить его в небольшом количестве будущего вина (2 части сахара на 1 часть сусла), слитого для этой цели через трубочку.

    В итоге, емкость должна быть заполненной не более, чем на три четверти.

  5. Примерно через 2 месяца процесс брожения должен завершиться; а значит – будущий напиток следует профильтровать или слить с осадка и поместить в стеклянный жбан для декантации.

    На этом этапе можно внести последние изменения в состав вина: закрепить его для увеличения срока хранения и пущей забористости чем-нибудь сорокаградусным в пропорции 15% от общего объема жидкости либо добавить сахар по вкусу.

    В последнем случае, во избежание неприятных сюрпризов, связанных с дображиванием, жбан с недельку стоит подержать под гидрозатвором.

  6. Максимально возможное осветление и окончательное дозревание вина, находящегося в доверху наполненной плотно закупоренной стеклянной емкости, производится в темном прохладном помещении с температурой 6-16°C.

    При этом, даже не стоит ломать голову над тем, как осветлить сливовое вино в домашних условиях. Его химический состав и плотная консистенция сведут почти на нет любые хитроумные манипуляции с белком, желатином, обезжиренным молоком, рыбьим клеем или белой глиной.

    Лучше всего, положиться на естественный процесс осветления. Для этого напитку нужен срок от двух-трех месяцев до двух-трех лет. Все зависит от вашего терпения, а равно – наличия либо отсутствия у вас эстетических предрассудков.

    Главное, не забывать периодически процеживать вино по мере появления осадка.

Предлагаем ознакомиться  Как сделать грядку для клубники

Классическое вино из сливы в домашних условиях

Приятные посиделки за бокалом вина из сливы в домашних условиях темным зимним вечером напомнят о солнце и лете.

Ингредиенты: 8 кг синей сливы; 8 л хол. воды; 2 литра горячей воды; сахара 1800 г; дрожжи.

Приготовление: 1. Начнем с приготовления закваски: – В горячую воду загружаем два стакана сахара и доводим до кипения. – В остывшем сахарном сиропе растворяем винные дрожжи. – Закваске нужно побродить два или три часа, и она будет готова к использованию. 2.

Сливы нужно отделить от косточек. Чтобы максимально упростить этот процесс, заливаем их горячей водой и выдерживаем пару минут. 3. Когда на плодах кожица потрескалась, сливаем воду и убираем косточки. 4. Прессуем до получения однородной массы. Помещаем в большую емкость. 5.

Воду смешиваем с сахаром и закваской. Выливаем в сливовую мякоть. 6. Перемешиваем, переливаем в бутыль, оставляем бродить на 10–12 недель. 7. Сливаем молодое вино, стараясь не потревожить осадок. 8. Помещаем в бутылки и оставляем созревать в подвале.

Крепленое вино из сливы в домашних условиях

Ингредиенты: 2 кг слив. Четыре литровых бутылки негазированной воды. Пол-литра любимой водочки. 0,8 кг сахара.

Способ приготовления: 1. Сливы выбираем только неповрежденные и переспевшие. 2. Наполняем фруктами бутыль из стекла. 3. Готовим сладкий сироп, смешав воду и сахар. 4. Заливаем сливы кипящим горячим сиропом и оставляем в таком виде на 8 часов.

Потом его нужно слить, что мы и сделаем. 5. Слитый сироп опять подвергаем кипячению и заливаем обратно в бутыль со сливами. 6. Наконец, и водка дождалась своего времени. Добавляем ее в стеклянную емкость. 7. Надеваем на бутыль перчатку из резины, сделав на одном из пальцев маленький прокол, крепко заматываем. 8.

Помещаем будущий крепкий напиток на две недели в темную комнату. 9. Через 14 дней процеживаем вино, используя марлю, и разливаем его в приготовленные бутылки. Вино приобрело красивый темно-лиловый цвет. 10. Бутылки с вином храним в прохладном и темном подвале. Свой настоящий вкус напиток раскроет не раньше чем через год.

Наливка из сливы в домашних условиях – общие принципы приготовления

Для начала выясним, что представляет собой наливка и чем она отличается от ликёра или биттера.

Ликёры – изобретение французских монахов, умело использовавших свои знания о полезных свойствах трав и различных плодов, настоянных на спирте или других крепких напитках. Чтобы сгладить вкус горечи трав и кореньев, настоянных на спиртах, монахи стали применять для их приготовления мёд.

В основе наливки – тот же принцип приготовления, с той лишь разницей, что основой традиционных русских напитков служат соки плодов, настоянных на спирте, с добавлением сахаров, патоки, мёда. Таким образом, наливка – подвид ликёров, имеющая местное название.

Считается, что наливка или ликёр должны иметь сладкий вкус. Традиционные немецкие биттеры опровергают это представление, так как изготавливаются по аналогичной технологии, но при этом отличаются содержанием горечи, которую целенаправленно придают с помощью полыни, хины, имбиря и других компонентов для изготовления наливок в немецком варианте.

При наличии разнообразного сырья, есть возможность создать огромное разнообразие рецептов наливки из сливы в домашних условиях, применяя технологию купажирования (смешивания).

Наливка из сливы в домашних условиях « имбирная»

Сырье: • Яблочный сок, натуральный 2 л • Сливы (микс) 3,5 кг • Сахар 750 г • Изюм 300 г • Имбирь 100 г • Корица 3 палочки • Мёд, жидкий 1 л • Водка 1,0 л

Приготовление: Сахар растворяем подогретым яблочным соком и соединяем раствор с изюмом и половинками «Венгерки» и «Ренклода» (можно брать любой другой сорт). До начала активного брожения перемешиваем сусло каждый день. После переливаем в бутыль и запечатываем резиновой перчаткой или водяным затвором.

Предлагаем ознакомиться  Какой запах ненавидят мыши — борьба с грызунами

Готовое молодое вино снимается с осадка, пока не станет прозрачным. В литре водки выдержать 15 дней очищенный и нарезанный пластинками корень имбиря с коричными палочками. Настой слить и запечатать им молодое вино. Ввести в готовую наливку мёд и размешать его до полного растворения. Бутыль убрать в тёмное помещение не меньше, чем на полтора месяца, для выдержки. После фильтровать ещё раз и фасовать в бутылки.

Наливка из сливы в домашних условиях «рубиновая», с восточным ароматом

Сырье: • Мезга сливы «венгерка» 4 кг • Сахарный песок 2,7 кг • Вода • Спирт (винный) 0,5 л • Кардамон • Апельсиновая цедра • Корица • Анис (бадьян) • Гвоздика • Ваниль • Мускат (орех)

Приготовление: Настаиваем специи в спирте. Одновременно начинается приготовление сливового вина: в подготовленную мезгу добавляем сахар. Закрываем бутыль. После окончания брожения готовое вино фильтруем до полной прозрачности. Также процеживаем приготовленную спиртовую настойку.

В воде растворяем сахар. Увариваем сахарный сироп до карамелизации при непрерывном помешивании и охлаждаем до 40о-50оС. Сахарный сироп смешиваем со спиртовой настойкой, и вводим полученную смесь в сливовое вино. Разливаем вино в бутылки «по плечики», запечатываем и пастеризуем при температуре 60оС три часа. Когда вода в кастрюле для пастеризации остынет до комнатной температуры, вынимаем бутылки, протираем, маркируем и храним в тёмном месте.

Несколько практических советов

Если вы решились иметь дело со сливовым вином, вам стоит учитывать несколько немаловажных моментов, связанных с его изготовлением и употреблением.

  1. Сливовое вино киснет: что делать?

    Кислое, а точнее, прокисшее сливовое вино можно переработать в одноименный уксус.

    Для этого напиток вместе с осадком следует смешать с водой в пропорции 1:3, добавить в него сахарный песок из расчета 100 г на 1 л воды и оставить полученную смесь бродить под марлей в течении полутора-двух месяцев.

    Готовый уксус процедить и разлить по бутылкам. Использовать его можно как в качестве экзотической заправки, так и в медицинских целях (в частности, для улучшения работы кишечника).

    Внимание! Прокисшее вино не рекомендуется использовать для перегонки. Дистиллят из него получится кислым и никакая фильтрация не поможет вам поправить дело.

  2. Сливовое вино горчит

    Чтобы избежать появления горечи в сливовом вине, необходимо внимательно следить за тем, сколько бродит напиток.

    Если срок интенсивного брожения превышает 50-55 дней, жидкость следует слить с осадка и переместить в чистую бродильную емкость для завершения процесса.

    Если упустили момент, попробуйте исправить ситуацию путем дополнительной очистки напитка, добавив в него яичный белок или желатин.

    После отстаивания и процеживания вина, горечь должна существенно уменьшиться.

  3. Сливовое вино пахнет ацетоном

    Если напиток отдает ацетоном, значит вам крупно не повезло. На использованных вами фруктах оказалась особая разновидность ацетоновырабатывающих дрожжей.

    Если вам жалко выливать бракованную партию напитка, найдите опытного мастера самогоноварения, который сумеет изготовить самогон из сливового вина, по ходу дела отделяя от него весь ацетон.

  4. С чем пьют сливовое вино

    Сухое и полусухое вино из слив хорошо подойдет к мясным блюдам.

    Сладкие же и полусладкие его разновидности послужат неплохим дополнением к десерту.

    Помимо того, упомянутый напиток, в виду его пищеварительных свойств (см.: ниже) можно использовать и в качестве аперитива либо дижестива.

  5. Сливовое вино: польза и вред для здоровья

    Употребление слабоалкогольного сливового напитка весьма уместно при гипертонии, малокровии и несущественных проблемах со зрением.

    Кроме того, упомянутое вино улучшает работу и восстанавливает микрофлору кишечника, а также может способствовать устранению болей в желудке.

    Однако, как и в случаях с другим алкоголем, здесь главное – не переусердствовать. И мы искренне надеемся, что этого не произойдет.

Традиционное вино из сливы в домашних условиях

Сливовое вино украсит семейный праздник или обыкновенный ужин. Его можно не только пить, но и использовать в готовке мясных блюд или десертов.

Ингредиенты: 8 кг синей сливы 8л воды 1800 г сахара

Приготовление: 1. Приготовленные, провяленные сливы освобождаем от косточек. 2. Хорошенько измельчаем плоды до однородного состояния. Они на вид должны напоминать фруктовое пюре. 3. Добавляем около 10 литров чистой воды комнатной температуры. 4.

Смесь прикрываем чистой тканью и перемещаем в теплое спокойное место. Мезга должна постоять от 72 до 100 часов, чтобы немного забродить. 5. Процеживаем после появления пены и пузырьков и переливаем в банку. 6. Всыпаем сахар, добиваемся его полного растворения. 7.

Переливаем в бутыль, закрываем гидрозатвором, и пусть бродит. 8. Через 45–60 дней осторожно сливаем молодое вино, не потревожив осадок. 9. Дальше нужно профильтровать вино при помощи марли. 10. Молодое вино разливаем в приготовленные бутылки. Оставляем на созревание в подвале или погребе.

Оцените статью
Ключ к успеху
Adblock detector