Как мы открыли три бара в Москве за три года

Открытие бара – это сложный процесс, требующий обдумывания каждого шага, грамотного подхода к реализации. Неопытному предпринимателю может показаться, что справиться с поставленной задачей не составит большого труда, однако понимание, что это утверждение ошибочно, приходит очень быстро. Для создания бара с нуля требуется команда специалистов, способная профессионально организовать процесс и проконтролировать все его этапы, услуги которых Вы можете заказать в компании InspireGroup.

Выбираем место

Даже начинающие предприниматели знают, что успех предприятия во многом зависит от его расположения. Самыми удачными вариантами расположения бара будут такие места:

  • окраины города и спальные районы. Многие владельцы заведений такого порядка стремятся разместить свой бизнес поближе к центру, совершенно забывая о тех, кто живет далеко от него, но тем не менее досуг свой организовать хотели бы. Именно потому открытие пивбара в отдаленных или спальных районах обеспечит довольно большой поток клиентов;
  • промышленные районы. Не секрет, что самыми частыми посетителями таких мест являются рабочие заводов и фабрик. А потому, расположив пивной бар в непосредственной близости от таких предприятий, вы точно не прогадаете;
  • районы вокзалов. Зачастую в такие места люди приезжают заранее, а потому им непременно понадобится место, где можно было бы скоротать время между поездами или в ожидании близкого человека.

В целом место расположения питейного заведения должно быть людным, еще лучше, если рядом не будет конкурентов с таким же бизнесом.

Помещение

Планируя открыть бар, лучше отдать предпочтение помещению не менее 100 м2. Для открытия бара хорошо подойдут места:

  • центральная часть города;
  • спальный район;
  • места рядом с большим скоплением людей (вокзалы, порты, производственные центры и т. д.).

Требования к помещению для открытия паба

Отрыть паб с нуля можно в помещении, которое соответствует следующим требованиям:

  1. Соответствие требованиям СЭС.
  2. Наличие необходимых коммуникаций, наличие хорошо действующей системы вентилирования.
  3. Площадь не менее 100 м2.

Выбираем форму организации

Вариантов ведения бизнеса в данной сфере может быть два – стационарный бар со своей концепцией и определенной атмосферой или мобильная палатка.

В первом случае вам понадобится помещение с отдельным входом либо расположенное в супермаркете или торговом центре. Обычно в таком месте посетители могут побаловать себя самыми разными сортами пива и закусками к ним.

Мобильная палатка, как правило, большого многообразия сортов не предлагает. Да и заметить такие передвижные ларьки можно исключительно в теплое время суток. Преимуществом их является расположение непосредственно на улице, что обеспечивает большое количество посетителей, желающих присесть где-нибудь под зонтиком и выпить прохладный напиток.

Нет смысла говорить, что затраты на открытие одного и другого типа заведения будут совершенно разными.

Регистрируем бизнес

С чего начать, чтобы открыть пивной бар, так это с регистрации предприятия. Как и любой другой вид деятельности, пивной бизнес предполагает наличие определенного пакета документов, которые позволят вам осуществить вашу идею.

Формой предприятия может стать индивидуальное предпринимательство или ООО.

В целом пакет документов должен выглядеть так:

  • сертификат о регистрации ИП;
  • договор аренды занимаемого помещения;
  • разрешения, выданные Роспотребнадзором и СЭС;
  • разрешение от пожарной инспекции на ведение бизнеса в конкретном помещении;
  • меню, которое необходимо согласовать с Роспотребнадзором;
  • программа производственного контроля;
  • договор с компанией, которая обеспечивает вывоз мусора;
  • книга жалоб и предложений.

Кроме того, всем сотрудникам вашего питейного заведения придется обзавестись санитарными книжками.

Концепция и тематическая направленность бара

Стабильный доход и постоянный поток клиентов поможет обеспечить определенная концепция бара, которая будет, к примеру, объединять людей по интересам. Сюда можно отнести болельщиков футбола, бильярдистов, любителей караоке. Безусловно, воплощение в жизнь тематической направленности потребует дополнительных расходов на закупку тех же бильярдных столов или караоке-системы.

И все же следует помнить, что мало просто открыть бар, необходимо увлечь посетителей, придумав какую-то изюминку вашего заведения. Ею может стать оригинальное название, которое будет воплощаться во всех деталях интерьера, обслуживания, даже во внешнем виде персонала.

Вариантов концепции может быть очень много – от стилизованной пивоварни в немецком стиле до корчмы. Проблема заключается лишь в том, что многое уже придумано, а потому приложить усилий придется немало, чтобы подыскать нечто оригинальное.

Составляем меню

Если ваша идея воплотилась в форме стационарного пивного бара, тогда вы можете воспользоваться преимуществом богатого ассортимента продукции и хорошо составленного меню. Помимо разливного пива, вам непременно понадобится этот напиток в бутылках, а также его безалкогольный вариант для тех, кто вынужден оставаться трезвым.

В меню обязательно нужно включить закуски:

  • сухарики;
  • орешки;
  • снеки;
  • сушеную рыбу;
  • кальмаров;
  • жареные или копченые крылышки;
  • сырные палочки;
  • копченые свиные ушки.

Будет неплохо, если в вашем прейскуранте будет фирменное блюдо, характерное только для вашего заведения. Еще можно придумать какое-нибудь угощение, которое будет подаваться каждому гостю совершенно бесплатно – только за то, что он пришел к вам в гости. Это может быть порция орехов, к примеру. Такой ход поможет вам заработать хорошую репутацию.

Вполне гармонично впишутся в меню и горячие блюда. Учитывая тот факт, что в пивной бар чаще всего заглядывают после работы, посетители могут захотеть перекусить после тяжелого рабочего дня.

Оборудование и интерьер

Первое, что нужно, чтобы открыть пивной бар, – качественное профессиональное оборудование. Без него ваша идея так и останется всего лишь проектом. Итак, вам понадобятся:

  • охладители;
  • баллоны для газа;
  • колонки для разлива;
  • пивные кеги;
  • счетчики пива;
  • мебель;
  • посуда;
  • скатерти, салфетки, шторы;
  • домашние кинотеатры;
  • кассовое оборудование;
  • холодильники;
  • газовые или электроплиты.

Нельзя забывать и о том, что вам необходимо будет выдержать интерьер в определенном стиле, а потому понадобятся всевозможные аксессуары, которые смогут заполнить ваш бар и придать ему нужную атмосферу. Заранее продумайте и униформу персонала. На ней тоже экономить не нужно, поскольку от внешнего вида официантов и барменов зависит ваша репутация.

Один бар — это только начало

За последние годы у людей несколько изменились вкусы, они начали хорошо разбираться в напитках в целом и коктейлях в частности. Раньше привычнее было прийти в одно заведение, провести там весь вечер и после поехать домой. Сейчас же более типично зайти в бар выпить 2-3 коктейля, вкусно поесть и посетить за вечер еще 2-3 заведения.

Людям стало интересно пробовать что-то новое, двигаться, менять обстановку. Как правило, это происходит все-таки ближе к центру города, поэтому мы продолжаем открываться в центре. На первый взгляд, в Москве баров очень много, но мест, куда хочется зайти во второй раз точно не хватает.

Lumberjack стал нашим первым проектом в барном деле, 3 года мы развивали команду, совершенствовали внутренние процессы, набирались опыта, и в 2021 году решились на запуск сразу двух новых баров — Rumor и Tin Woodman. А в феврале этого года открыли бар «Коктейльная». Мы с партнером не ставили перед собой цель — создать сеть баров под единой концепцией и названием. Нам интересно работать с новыми идеями, создавать барные проекты, отличные от того, что у нас есть сейчас.

Идей на самом деле много, и невозможно воплотить их все в рамках одного заведения и одной концепции. Например, Tin Woodman — это коктейльный бар в сочетании с бургерами и сытными завтраками в течение всего дня. В Rumor bar мы сделали ключевой акцент на экспериментах с авторскими напитками. А «Коктейльная» говорит сама за себя, и главная роль здесь отведена тому, что мы действительно умеем.

Объединяет все проекты то, что мы не стремимся напоить гостей и делаем акцент на разумном потреблении вкусных и интересных напитков. У нас есть желание качественно донести коктейльную историю, поэтому во всех барах общаются с гостями только бармены, которые создают атмосферу. Официантов у нас нет.

Отдельным шагом в развитии для меня стал запуск собственного консалтингового направления в ресторанно-барной индустрии. За время существования проектов мне удалось собрать команду из опытных специалистов во всех сферах, связанных с работой ресторанов и баров, готовых просчитать любые шаги, необходимые для запуска проекта: от разработки концепции и подбора помещения до обучения персонала, разработки меню или проведения аудита. Я готов делиться опытом и наработками с теми, кто делает сейчас первые шаги в ресторанном бизнесе. Конечно, мы не останавливаемся на достигнутом и дальше планируем открывать собственные заведения.

Бар — это постоянная динамика. Нельзя остановиться и сказать, что у вас идеальный ассортимент, цены, сервис. Всегда есть над чем работать. Нужно быть готовым практически жить в баре. Я думал, что наладим работу, и станет проще. Но не тут-то было!

Подсчитываем расходы

Для лучшего понимания возможностей, которые дает пивной бизнес, понадобится провести предварительный расчет:

  • приобретение оборудования – 800 тысяч рублей;
  • закупка первоначальной продукции – 300 тысяч рублей;
  • оформление документов – порядка двух тысяч;
  • аренда помещения – от 80 тысяч;
  • ремонт помещения – порядка 100 тысяч;
  • оплата коммунальных услуг – не меньше 10 тысяч;
  • реклама – 10 тысяч;
  • заработные платы – порядка 140 тысяч рублей;
  • другие расходы – 15 тысяч.

В среднем текущие затраты каждый месяц будут у вас будут составлять не менее 400 тысяч рублей. Реальная ежедневная выручка при этом может достигать порядка 20 тысяч, при условии, что наценка на продукцию будет сделана 100%, а поток клиентов не иссякает. Таким образом, общая прибыль за месяц составит 600 тысяч рублей. При ежемесячном чистом доходе в 200 тысяч примерная окупаемость ваших вложений может быть достигнута уже через 7 месяцев.

Финансовые затраты

Многие предприниматели интересуются, как открыть свой бар и «не прогореть» через время. Мнение экспертов однозначно: трезво оцените свои финансовые возможности и уровень экономических знаний. Запомните: первое время вы будете работать «в минус», пока не выйдете на точку безубыточности. Умение просчитать уровень расходов позволит оценить перспективы вашего бизнеса.

Бар – высокодоходное предприятие, затраты окупаются за полгода-год. Наценка на многие товары доходит до 200–300 %. Чтобы понять, сколько денег понадобится для начала работы, обозначьте целевую аудиторию, на которую рассчитано заведение.

При составлении бизнес-плана бара учтите, насколько дорогим и креативным должно быть оборудование и дизайн помещения. Для заведений «попроще» особых изысков не требуется. Статус бара подчеркнет изысканная дорогая мебель, со вкусом оформленная барная стойка, креативный дизайн помещения и элегантная форма персонала.

Концепция бара влияет на величину стартового капитала. Для фреш-бара понадобится небольшая площадь, на которой размещается все необходимое оборудование. Стоимость, аренды будет существенно ниже, чем в пивном или суши-баре, в котором размещается достаточное количество столиков для посетителей.

Сколько стоит открыть бар? От 900 тыс. до 3,5 млн. руб.

Ежемесячные расходы:

  • арендные платежи;
  • заработная плата;
  • плата за телефон и интернет;
  • коммунальные платежи;
  • реклама;
  • закупка продуктов, расходных материалов.

Средняя выручка фреш-бара составляет от 450 тыс. руб. в месяц. Если реализуются коктейли, чай, кофе, можно заработать 600 тыс. руб. и более. Продажа алкоголя увеличивает эту сумму минимум в 2 раза. Высокая наценка позволяет выйти «в плюс» через 6–12 месяцев.

Есть одно «но». Высокий уровень воровства часто сводит на нет все усилия владельца, направленные на успешную работу бара. Организуйте эффективный контроль работы барменов, официантов, чтобы не было недолива и обсчета. Некоторые бары прогорают потому, что персонал забирает до 50 % выручки.

Кроме контроля, установите своим сотрудникам достаточно высокий уровень зарплаты, чтобы они дорожили своим рабочим местом. Незаинтересованность приводит к грубости, низкому качеству обслуживания клиентов, воровству.

Персонал

Не стоит забывать, что атмосферу в заведении создают его сотрудники. Чем профессиональней, расторопней и приветливей будут ваши официанты и бармены, тем больше шансов заработать денег и у них, и у вас.

Еще одним критерием отбора должна стать стрессоустойчивость обслуживающего персонала, поскольку заведение все-таки питейное, и им непременно придется участвовать в улаживании каких-либо конфликтов.

Чтобы таких ситуаций возникало как можно меньше, нужно позаботиться о наличии в вашем баре охраны, которая возьмет на себя заботу о порядке.

Не менее пристального внимания потребует и подбор администратора, от которого зависит чуть ли не половина успеха заведения.

И главное – всегда нужно помнить, что ваш бизнес будет иметь дело непосредственно с людьми, а потому создать им комфортные условия времяпрепровождения – ваша основная задача.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: