Как выглядят грибы курочки и их описание ( 23 фото)

Содержание
  1. Как еще называют?
  2. Польза
  3. Характерные признаки съедобных грибов и их описание
  4. Немного истории
  5. Немного истории
  6. Ограничения и противопоказания
  7. Описание гриба зонтика краснеющего и особенности применения
  8. Выращивание на пнях
  9. Выращивание на пнях
  10. Применение
  11. В кулинарии
  12. В медицине
  13. В кулинарии
  14. В медицине
  15. В кулинарии
  16. В медицине
  17. В медицине
  18. Где, когда и как растет
  19. Время и место плодоношения
  20. Заготовка и хранение
  21. Курочки (петушки): характеристика грибов, их свойства, применение и места произростания
  22. Выращивание на пнях
  23. Ценность гриба
  24. Разновидности и двойники
  25. Зонтик пёстрый
  26. Двойники гриба
  27. Двойники гриба
  28. Курочки (петушки): характеристика грибов, их свойства, применение и места произростания
  29. Как приготовить курник?
  30. Рецепты приготовления в домашних условиях
  31. Первичная обработка
  32. Маринование
  33. Жарка в кляре
  34. Засолка
  35. Засолка
  36. Жарка в кляре
  37. Засолка
  38. Ложные двойники зонтика краснеющего
  39. Зонтик лохматый
  40. Курятник
  41. Грибной соус с солеными огурцами

Как еще называют?

Это малоизвестный гриб. Многие даже не слышали о нем, а сталкиваясь, проходят мимо, не подозревая, какого вкусового удовольствия себя лишают.

Официальное название курочек – колпак кольчатый. Относится он к роду Розитес (Rozites caperatus). Несмотря на низкий рейтинг у грибников, имеет немало народных названий. Кроме «куриных» имен, его зовут:

  • белым приболотником;
  • колпачком;
  • зеленушкой;
  • серым песочником;
  • подзелёнкой.

Бывает, его зовут «серой рядовкой», однако он не относится к их семейству. От настоящей серой рядовки он отличается цветом и особенностями строения ножки.

Польза

Гриб курник, фото и описание которого не очень распространены, обладает массой полезных свойств, которые характерны всему семейству Шампиньоновых.

  • Его используют в народной медицине (в официальной используют его взращённого в неволе собрата – шампиньона).
  • Гриб – целый кладезь полезных веществ, витаминов и минералов.
  • Имеет приятный вкус, и поэтому отлично подходит для кулинарии.
  • Так как в составе гриба много белка, то отлично подходит для диеты спортсменов, стимулируя рост мышечной массы.
  • Улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
  • Полезен для диабетиков, так как способен снизить уровень сахара в крови.
  • Гриб можно вырастить в саду, так как он представитель семейства шампиньонов.

Противопоказания в употреблении грибов курятников такие же, как и для любых грибов:

  • детям до 10 лет;
  • беременным и матерям в период лактации;
  • аллергикам;
  • лицам, страдающим заболеваниями ЖКТ.

Запрещено собирать грибы (и употреблять их в пищу) вблизи заводов, складов с химикатами и больших автострад. Помните, что грибы как губки впитывают токсины и яды!

Курятник, как и многие другие грибные виды, обладает полезными свойствами. Плодовые тела богаты белком, витаминами, полисахаридами, но имеют низкую калорийность.

Зонтик краснеющий оказывает следующие виды эффекта на организм:

  • укрепляет стенки сосудов, улучшает работу сердца;
  • стимулирует рост мышечной массы;
  • повышает устойчивость организма к бактериям, вирусам, т.е. стимулирует иммунитет;
  • стимулирует мозговую деятельность;
  • понижает уровень сахара в крови;
  • способствует выведению из печени токсинов.

Также компоненты данного вида обладают противовоспалительным действием. Употребление продукта замедляет процессы старения клеток за счет антиоксидантной активности.

Ценители зонтика лохматого отмечают, что это не только съедобный гриб, но и очень вкусный, напоминающий белое мясо домашней курицы. Для приготовления в пищу желательно собирать только молодые плодовые тела и отделять их от ножки, если планируете употребить их, не заготавливая на зиму.

Лечебные свойства гриба-курятника:

  • укрепляет стенки сосудов;
  • стимулирует мозговую деятельность;
  • повышает иммунитет, устойчивость организма к вирусным инфекциям;
  • понижает уровень сахара в крови;
  • замедляет процессы старения организма за счет наличия антиоксидантов;
  • способствует выведению токсинов и шлаков.

Химический состав курника:

  • витамины группы В, С, Е, К;
  • калий (до 16%), натрий, магний, кальций, железо, фосфор;
  • тирозин;
  • аргинин;
  • бета-глюканы;
  • меланин.

Курники используют в качестве профилактического средства от онкологических заболеваний, туберкулеза и вирусных инфекций. Экстракты плодовых тел применяют в косметологии для лечения воспалений кожи. Они помогают избавиться от угревой сыпи. Примочки из спиртовых настоек применяют для омоложения кожи. Народные целители утверждают, что настойки из зонтика помогают при лечении алкоголизма, однако научного подтверждения этому факту нет.

Как выглядят грибы курочки и их описание ( 23 фото)

Категорически запрещено употреблять любые грибы детям до 9 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, обострениями заболеваний почек и печени. Крайне опасно собирать грибы недалеко до трасс, шоссе, крупных заводов и фабрик, ведь они, как губка, впитывают все вредные вещества, пестициды, нитраты и т. д.

Благодаря высокому содержанию в составе гриба витаминов группы В его употребление способствует укреплению стенок сосудов, улучшению работы миокарда. Наличие аскорбиновой кислоты благотворно влияет на иммунитет и повышает сопротивляемость организма к простудным заболеваниям.

Употребление грибных блюд способствует снижению уровня сахара в крови. Данный продукт является низкокалорийным и содержит большое количество белка. Поэтому его можно включить в рацион при похудении и наборе мышечной массы.

Витамины Е и К в химическом составе регулируют обменные процессы и помогают снизить уровень холестерина в крови.

Эти грибы входят в состав многих диет за счет низкой калорийности. Зонтики обладают полезными свойствами. Они содержат ряд ценных для человеческого организма веществ:

  • витамины С, Е, К, группа В;
  • калий;
  • натрий;
  • магний;
  • кальций;
  • железо;
  • фосфор;
  • тирозин;
  • аргинин;
  • бета-глюканы;
  • меланин.

В народной медицине с помощью зонтиков лечат сердечно-сосудистые заболевания. Их принимают при ревматизме. Также грибы используют для восстановления нервной системы организма.

Кроме всего прочего, данный вид имеет бактерицидные свойства. Порошком из засушенных зонтиков очищают воздух в помещениях. Некоторым группам людей нужно с осторожностью принимать продукт. К ним относятся следующие категории:

  • пациенты с болезнями ЖКТ;
  • больные панкреатитом;
  • люди с хроническими заболеваниями печени или почек.

Обратите внимание!Продукт нельзя употреблять в пищу беременным и кормящим грудью женщинам, а также детям младше 5 лет.

Колпак кольчатый (лат. Rozites caperatus), в народе именуемый курочкой или петушком, незаслуженно игнорируют даже самые опытные грибники. Этот неказистый грибок из семейства паутинниковых, вызывает ассоциации с поганками, и не кажется аппетитным. Но если его правильно приготовить, по вкусу он точь в точь, как птица. Вот почему эти грибы зовут петушками или курочками.

Помимо кулинарии, трутовик получил свое распространение и в нетрадиционной медицине. Такая популярность объясняется богатым составом продукта. Среди биоактивных веществ, присутствующих в трутовике, выделяют стероиды, аминокислоты и гликозиды. Гриб курица, фото и описание которого имеется выше, обладает массой лечебных свойств. К ним относятся:

  • затормаживание роста опухолей;
  • лечение сексуальных расстройств;
  • улучшение состава крови;
  • профилактика и лечение простудных заболеваний;
  • нормализация пищеварения.

В нетрадиционной медицине серно-желтый трутовик стали впервые применять на Востоке. Главным показанием является ярко выраженный иммунодефицит. Лечебное средство содержит в себе компоненты, укрепляющие иммунную систему и помогающие бороться организму с патогенными микроорганизмами. Его нередко назначают женщинам в климактерический период в целях снижения неприятной симптоматики.

Совет! Куриный гриб можно использовать для уменьшения сахара в крови.

Женщины часто используют серно-желтый трутовик в целях похудения. Он оказывает благоприятное воздействие на клетки печени, ускоряя выработку ферментов, отвечающих за расщепление жиров. Уникальность продукта заключается в том, что он устраняет не последствия, а причину отложения лишних килограммов. При похудении куриный гриб применяют в виде отваров и настоев для перорального приема. Во время проведения терапии необходимо придерживаться низкокалорийной диеты. Это повысит ее эффективность.

  • витамины – A и B1;
  • клетчатка;
  • минеральные вещества – кальций, фосфор, калий, железо, магний и натрий;
  • белки;
  • углеводы;
  • аминокислоты.
  • Рыжики — питательный легкоусвояемый продукт. Их диетическая ценность составляет семнадцать килокалорий на сто грамм грибов. По содержанию белков их приравнивают к мясу.

    В обыкновенном и красном рыжике есть вещества, которые применяю для получения лактариовиолина – антибиотика останавливающего рост туберкулезной палочки. Все составляющее вещества гриба, особенно витамины, хорошо влияют здоровье волос и кожи. Кроме этого рыжики высоко ценятся из-за каротина, находящегося в их составе в немалых количествах. Чем моложе гриб, тем больше его насыщенность полезными компонентами.

    Характерные признаки съедобных грибов и их описание

    В природе существуют грибы похожие на зонтик краснеющий, многие из них также съедобные, но есть ядовитый «собрат».

    Главные отличия от ядовитых:

    • На мякоти гриба курятника при срезе или надавливании проявляется красный цвет. Ядовитые близнецы таким качеством не обладают.
    • Цвет пластинок гриба курника всегда белый или бежевый, ядовитые собратья имеют оливковый оттенок.
    • Слишком утолщённый низ – признак того, что перед вами не зонтик краснеющий, а его ядовитый двойник.

    К ядовитым грибам похожим на гриб курник относятся хлорофиллум свинцовошлаковый (встречается лишь в Америке) и хлорофиллум темно-бурый (иногда встречается в Европе и Северной Америке).

    Гриб курятник принадлежит к роду Хлорофиллум, семейству Шампиньоновых. Имеет и другие названия: гриб Зонтик краснеющий, Зонтик лохматый, Курник, Курочка, Зонтик краснеющий богемский (Macrolepiota rhacodes var. bohemica), Зонтик краснеющий садовый, Хлорофиллум мохнатый. Латинское наименование (научное название): Chlorophyllum rhacodes.

    Диаметр шляпки курника составляет 10-20 см, в молодом возрасте она имеет шаровидную форму, затем становится ширококонической и зонтиковидной. Края могут быть слегка завернутыми. В центральной части есть хорошо заметный бугорок. Поверхность от бежевого до серо-коричневого цвета, к центру более тёмная, покрыта крупными волокнистыми чешуйками, расположенными кругами.

    Гименофор (нижняя часть шляпки) пластинчатого типа. Ширина пластинок до 2 см, они легко отделяются от шляпки, ближе к ножке сужаются, белые, свободные, частые. При надавливании окрашиваются в оранжево-красный цвет. Под шляпкой можно заметить остатки покрывала, оно пленчатое, широкое, с раздвоенным краем. Споровый порошок белый или кремовый.

    Мякоть зонтика белая, при надавливании и на срезе розовеет. Запах и вкус довольно ярко выражены, приятные.

    Длина ножки курника достигает 10–30 см, ее толщина от 2 до 4 см. Форма — цилиндрическая. Ножка полая внутри, мякоть — волокнистая. Поверхность ножки у молодых плодовых тел однотонно-коричневая, позже светло-бурая, покрытая тёмными чешуйками, часто расположенными кольцами, отчего ножка кажется поперечно-полосатой или похожей на змеиную кожу.

    Немного истории

    Как выглядят грибы курочки и их описание ( 23 фото)

    Впервые описал данный гриб и дал ему научное название Август Бач, немецкий миколог и ботаник, в 1783 году. Позднее другие ученые видоизменяли род гриба, причисляя его к новым семействам. В 1948 году Рольф Зингер дал курнику международное название Chlorophyllum rhacodes .

    Немного истории

    • Главная
    • Грибы
      • 50 фото грибов «Мышата», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото грибов «Груздь желтый», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов гриба «Белый мухомор», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов полубелого гриба, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов гриба «Сыроежка желтая», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото грибов «Подберезовик розовеющий», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото грибов «Лисичка трубчатая», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото грибов «Дубовик крапчатый», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото грибов «Луговой опенок», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото грибов «Волжанка», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов ? гриба «Вороночник рожковидный», названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов гриба «Сластена», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов королевских опят, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото грибов «Турки», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото грибов «Ежовик», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов гриба «Подорешник», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов ? гриба «Рядовка скученная», названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов гриба «Курятник», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото грибов «Рядовка землистая», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото грибов «Золотистый Боровик», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов Черного гриба, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото грибов «Белый подосиновик», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото грибов «Рядовка желто-красная», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов гриба «Опенок толстоногий», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов гриба «Шампиньон полевой», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов гриба «Козляк», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов гриба «Красноголовики», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов гриба «Черные лисички», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов гриба «Навозник белый», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото грибов «Оленьи рожки», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото грибов «Мацутакэ», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов гриба «Тещин язык», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов гриба козленок, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото грибов «Ежовик пестрый», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов гриба «Черноголовик», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов гриба «Рядовка дымчатая», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов желчного гриба, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов ежевика коралловидного, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото грибов «Синеножка», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов гриба гладыш, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов гриба «Рядовка мыльная», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов фиолетового паутинника, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото грибов «Мокруха еловая», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов гриба «Еловые опята», ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов триумфального паутинника, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов зимних опят, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов грибов рядовка серая, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов гриба моховика, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов гриба веселка, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов польских грибов, ? описание, их полезные свойства и противопоказания
      • 50 фото разных видов грибов говорушки, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов грибов сыроежка, ? описание, их полезные свойства и противопоказания
      • 50 фото разных видов гриба подберезовик, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов грибов паутинки, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов гриба белянка, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов царских грибов, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов грибов горькушки, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов ложных лисичек, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов грибов свинушки, ? их полезные свойства и противопоказания
      • 50 фото разных видов грибов опята, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов грибов курочки, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов грибов подтопольники, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов летних опят, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов гриба поддубник, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов грибов серушки, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов грибов волнушки, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов ? грибов поганка, как отличить их и последствия
      • 50 фото разных видов ? грибов соснового леса, названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов гриба синяк, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов лесных шампиньонов, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов черного груздя, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов гриба дождевик, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов ложного опенка, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов ? гриба обабки, названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов ? гриба боровика, названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов ? грибов лисички, названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов ? съедобных грибов рядовки, названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов грибов козлята, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов гриба баран, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов белых грибов, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов ? ложного белого гриба, названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов сатанинского гриба, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов грибов трюфель, ? их полезные свойства и противопоказания
      • 50 фото разных видов грибов маслята, ? названия, описания, как отличить
      • 50 фото разных видов грибов вешенки ? в лесу, описание, их полезные свойства и противопоказания
      • 50 фото разных видов грибов скрипица, ? описание, их полезные свойства и противопоказания
      • 50 фото и описание ? разных видов грибов колпаков, их полезные свойства и противопоказания
      • 50 фото разных видов грибов грузди, ? их полезные свойства и противопоказания
      • Как выглядят грибы валуи, рецепты приготовления
      • Рецепты маринованных лисичек в домашних условиях
      • Способы выращивания белых грибов в домашних условиях
      • Съедобные грибы приморского края
      • Биологическое определение микориза и ее польза для растений
      • Грибы зеленушки: описание и фото, как готовить и мариновать
      • Ядовитые и несъедобные грибы, фото и названия
      • Съедобный гриб-зонтик: описание и фото
      • Описание: как выглядит подосиновик, где растет, почему так называется

    Зонтики можно перепутать с такими несъедобными видами:

    1. Мухомор вонючий.
    2. Мухомор пантерный.
    3. Хлорофиллум темно-бурый.
    4. Хлорофиллум свинцовошлаковый.
    Название вида Отличие от краснеющего зонтика
    Мухомор вонючий Грибное кольцо выступает из земли.
    Белая шляпка со слизистой поверхностью, на которой расположены белые пленчатые хлопья.
    Клубнеобразное утолщение у основания ножки.
    Мякоть не меняет цвет на изломе.
    Мякоть издает едкий запах хлорки.
    Мухомор пантерный Клубнеобразное утолщение у основания ножки.
    На пластинках часто есть коричневые пятна.
    Мякоть не меняет цвет на изломе.
    На срезе от мякоти исходит резкий неприятный запах.
    Хлорофиллум темно-бурый Имеет клубнеобразный нарост у основания ножки.
    Хлорофиллум свинцовошлаковый Шляпка белого цвета.
    Чешуйки на поверхности шляпки имеют розовато-коричневый оттенок.
    Белая ножка становится коричневой на месте повреждения.
    Пластинки взрослеющих грибов имеют зеленоватый, а затем оливковый оттенок.
    Предлагаем ознакомиться  Буженина из свинины – 6 рецептов буженины в домашних условиях

    Ограничения и противопоказания

    Собирайте курятники вдали от трасс

    Плодовые тела гриба зонтика краснеющего нельзя употреблять при наличии таких противопоказаний:

    • детский возраст до 12 лет (для детского желудка продукт слишком тяжелый, также может вызывать аллергию);
    • беременность и период кормления;
    • склонность к аллергиям (некоторые химические компоненты плодовых тел являются сильными аллергенами);
    • гипокгликемия;
    • проблемы с работой почек и печени;
    • болезни желудка и кишечника.

    У беременных грибы вызывают запоры, усиление симптомов токсикоза. Употребление продукта в период кормления провоцирует колики у новорожденных. При болезнях ЖКТ усвоение гриба резко ухудшается, возникает тяжесть в желудке, проблемы со стулом.

    Нельзя собирать курятники в засушливую погоду, возле заводов, трасс: плодовые тела быстро накапливают токсические вещества, их съедобность снижается.

    При определенных обстоятельствах куриный гриб может наносить вред здоровью. Экземпляры, собранные с хвойных деревьев, выделяют токсические вещества. Их попадание в организм приводит к сильнейшему отравлению. Оно чревато болезненными ощущениями в животе, рвотой и головной болью. В этом случае показана незамедлительная помощь медиков и своевременное промывание желудка.

    Ведьмина сера, собранная с лиственных деревьев, имеет несколько противопоказаний. Главное из них – аллергическая реакция. При ее наличии у человека появляется кожная сыпь и зудящие ощущения. В этом случае необходим прием антигистаминных средств. Также нежелательно употреблять куриный гриб при наличии хронического гастрита и язвенной болезни желудка.

    Описание гриба зонтика краснеющего и особенности применения

    Курочки, и правда, чем-то напоминают поганки. Они такие же зыбкие, некрепкие. Чтобы вместо вкусных петушков не набрать поганок, нужно знать точное описание гриба:

    • Шляпка. Это самая приметная часть петушков, поэтому стоит подробно изучить ее. У колпака кольчатого, смолоду, шапка округлая, по форме напоминающая яйцо. Края немного закручены книзу. Цвет слегка коричневатый – похож на оттенки куриных яиц. Диаметр шляпки у молодых грибков – 5 см, у старых – 10-12 см. По мере роста, яйцевидная шапочка разворачивается, превращаясь в колпак. Края выравниваются, а разорвавшаяся пленка образует вокруг ножки кольцо. Пластинки, обрастающие спорами, сначала светло-желтые. По мере роста петушков, пластинки темнеют. У старых грибов они ржавого или светло-коричневого цвета. Верхушка колпака испещрена трещинками и покрыта легким белесоватым налетом.
    • Ножка. У курочки она самая обычная. В длину достигает 12 см. Толщина – до 3 см. Форма – цилиндрическая. Внизу – небольшое утолщение. Есть пленочная перепонка. Нижняя часть гладкая, наверху – небольшой налет. Цвет – светло-желтый.
    • Мякоть. Ее вкус сходен с шампиньонами. Имеет волокнистую структуру. Плотная, но несколько водянистая. Цвет – белый.Часто поражается червями.

    Эти грибы вкусные, их легко собирать и готовить. Неудивительно, что столь вкусный представитель грибного царства выращивают искусственно.

    Выращивание на пнях

    Для культивации используют, чаще всего, пни, оставшиеся после рубки деревьев. Порядок выращивания:

    1. Сначала нужно добыть споры. Шляпки созревших петушков укладывают на лист бумаги – чтобы споры высыпались. Высыпают полученный посевной материал в небольшую емкость с водой.
    2. Воду со спорами выливают на пни.
    3. Время от времени пни поливают водой.

    «Заражают» субстрат фрагментами трухлявых пней с мицелием петушков, на них выросших. Брать «посевной материал» на участке, где курочки растут колониями. Способы заражения фрагментами пней с мицелием:

    • В заражаемых пнях проделывают полости – туда закладывают прививочную древесину.
    • Материал с мицелием также можно закрепить на торце пней гвоздями. А чтобы сохранить влагу, прививочный мицелий накрывают еловыми лапами или кусками мха.

    Выращивать курочек таким способом можно в течение всего периода вегетации. Разве что в жару и засуху не стоит надеяться на урожай. Лучше всего гриб растет весной и летом. Грибоводы-любители говорят, что на зараженном материале колпаки растут 5-8 лет.

    Также колпачки можно выращивать:

    • На деревянных чурках. Берут круглые обрезки дерева длиной 30-40 см и диаметром от 15 см. Заготовку обрезков ведут весной или осенью. Причем годятся только свежесрубленные деревья. Заражают чурки подобно пням. Но их нужно предварительно выдержать в темном помещении. Срок выдержки – 2-3 месяца. Благоприятная температура 15-20°С. Далее чурки вертикально укладывают в ямки глубиной 20 см. Интервал закладки – 50 см. Зараженные места также как на пнях, прикрывают еловыми лапами. Здесь петушки будут плодоносить дважды в год на протяжении 2-3 лет.
    • На отходах древесины. Способ хорош для выращивания в помещении. Можно использовать стружки, щепу, опилки – их закладывают в стеклянные банки или горшки. Берут опилки и стружку. Смешивают и заливают кипятком. Добавляют крахмал (7,5 г на 1 кг смеси), бобовую муку (15 г), овсяную и кукурузную муку (по 25 г). Смесь раскладывают по стерилизованным банкам. Время стерилизации – 1 час.

    Для разведения можно использовать деревянные ящики или полиэтиленовые пакеты. Питательные добавки могут быть разными. Наряду с мукой и крахмалом можно воспользоваться:

    • пивным суслом;
    • солодом;
    • картофельной мезгой.

    Петушки – деликатесный продукт, заслуживающий внимания грибных гурманов. За непрезентабельным видом скрывается удивительной вкусноты гриб, который в пищевом рейтинге может запросто встать рядом с шампиньонами и белыми грибами.

    Как выглядят грибы курочки и их описание ( 23 фото)

    https://ferma.expert/griby/griby-petushki/

    Выращивание на пнях

    Несмотря на географически широкое распространение кольчатые колпаки незаслуженно обходят стороной. Происходит это из-за осторожности грибников, которые путают съедобный розитес с его ядовитыми двойниками.

    Грибы курочки и правда напоминают бледную поганку своей юбочкой, которая показана на фото, но изучив описание и различия можно с легкостью узнать съедобный лесной деликатес.

    Внешний вид меняется в процессе роста. В начале своего развития шляпка имеет форму полусферы со слегка завернутыми краями, которые присоединены к ножке. Диаметр шляпки до 4 см. По мере роста края расходятся и разрывают покрывало, оставляя на ножке кольцо с юбочкой от разрыва. Шляпка вырастает до 10 см в диаметре и приобретает форму широкого колпачка с выпуклостью в центре.

    Окрас шляпки коричневато-розовый. В сухую погоду края шляпки подсыхают и чуть растрескиваются. На внутренней стороне бело-желтые пластинки спорового аппарата, которые приобретают ржавый оттенок во время созревания спорового порошка. Внешняя сторона шляпки рассечена тонкими заломами, покрытыми светлым напылением. У края пыльца образует чешуйки, которые выглядят как у мухомора, чем путают неопытных грибников.

    Бледно-желтая ножка имеет цилиндрическую форму. Структура до кольца более шелковистая и яркая, выше кольца – чешуйчатая и бледная. Мякоть плотная с приятным грибным запахом. В разрезе цвет не меняется.

    Вид распространен в Европе, Азии, Японии, США. В Беларуси курочки можно встретить везде. Они произрастают там по всей территории и пользуются популярностью.

    Места роста грибов

    Излюбленная почва сырая и кислая, на которой хорошо распространены смешанные и хвойные леса, а также кусты брусники и черники. Встретить курочек можно и в горах, и на окраинах болот, из-за чего они получили еще одно название – приболотники.

    Съедобный вкусный гриб, мякоть которого напоминает вареную куриную грудку, употребляется в жареном, тушеном, маринованном и соленом виде. На охоту выходить стоит с июля по октябрь-ноябрь. Если набрести на грибницу курочек, то, не сходя с места, можно насобирать ведро, ведь растут они обширными плантациями по кругу.

    Сбор курочек

    Так как приболотник можно спутать с его ядовитыми близнецами, впервые отправившись за этим видом, следует взять с собой человека, который в них разбирается, или изображение съедобного и опасного вида. Также необходимо пользоваться главным правилом грибников: не уверен – не бери.

    Не стоит брать старые, червивые или подгнившие грибы. Если такие уже попали к вам в лукошко, то не стоит выбрасывать или растаптывать их, просто наколите плодовое тело на ветку, и тогда дозрев, оно сбросит споры и увеличит урожайность.

    У колпака кольчатого есть два страшных двойника, с которыми неопытный грибник может его перепутать, – это мухомор и бледная поганка. От мухомора отличить можно по таким признакам:

    • чешуйки на шляпке мухомора идут по всей площади, а у колпака только по краю;
    • запах мякоти несъедобного гриба неприятный, у съедобного – грибной;
    • пластинки у мухомора свободные, у колпака — приросшие к ножке;
    • мухомор имеет вульву у основания, у курочки ее нет.

    Сравнивая с бледной поганкой, обращайте внимание на такие признаки:

    • у съедобных грибов нет мешкообразного образования в основании ножки;
    • у поганки пластинки приросшие, у колпака – нет.

    Бледная поганка часто растет среди колпаков, поэтому, обнаружив богатую поляну, осматривать необходимо каждое плодовое тело, которое кладется в корзину.

    Зонтик краснеющий очень похож на другие виды зонтиков. Самой яркой особенностью, характерной для этого вида, является реакция на воздух при механических повреждениях.

    Подробное описание внешнего вида гриба и фото вполне позволят отличить его в лесу:

    1. Плодовое тело состоит из шляпки и ножки, которые легко отделяются.
    2. Шляпка светлых оттенков: серо-бежевая, бежевая.
    3. Ножка бежевая. На ней расположено много колец, поэтому создается впечатление полосатости.
    4. Гриб имеет довольно внушительные размеры: диаметр шляпки достигает до 20 см, а длина ножки – до 25 см.
    5. На шляпке имеются темные лоскуты, характерные всем зонтикам.

    Как выглядят грибы курочки и их описание ( 23 фото)

    Молодые плоды напоминают карамель чупа-чупс: на длинной тонкой ножке крепится округлая шляпка. Взрослые грибы похожи на зонтики, потому что по мере взросления шляпка расправляет края, принимая зонтикообразную форму. Рассмотреть детали внешнего вида можно на фото гриба.

    Изначально шляпка яйцеобразная либо шаровидная, края завернуты внутрь. Затем она становится ширококонической. У старых грибов шляпка принимает зонтикообразную форму, расправляя потрескавшиеся края. Поверхность радиально-волокнистая.

    Основной тон шляпки – бежевый, но бугорок, расположенный по центру, всегда на тон-два темнее. На поверхности шляпки есть легко отделяющиеся чешуйки, в виде темно-коричневых лохмотьев.

    Ножка цилиндрическая, внутри полая, имеет жесткую волокнистую текстуру. Может быть прямой либо изогнутой. Она шарообразно утолщена у основания. На ножке есть кольцо, которое легко двигается по всей ее поверхности. Вольва отсутствует. Также на ножке есть остатки пленчатого покрывала, белого сверху и буроватого внизу. Оно легко отходит от поверхности. Ножка без усилий отделяется от шляпки.

    Пластинки густые. Они сужаются к ножке, образуют хрящеподобный коллариум. У молодых зонтиков пластинки белые, но по мере старения они приобретают кремовый либо бежевый оттенок. Пластинки легко отделяются. При надавливании они становятся красно-оранжевыми. Споры гриба белого или кремового цвета.

    Описание гриба

    Мякоть мясистая. У молодняка она рыхловата, но со временем становится более плотной. Мякоть белая, при срезе она приобретает красноватый оттенок – отсюда название вида. Мякоть имеет ярко выраженный грибной запах и приятный ореховый вкус.

    Грибы можно готовить разными способами. Самыми распространенными считаются следующие блюда:

    1. Маринованные грибы.
    2. На сковороде.
    3. Запеченные.
    4. Тушеные в сметане.

    Для маринования выполняют такие действия:

    1. Грибы очищают, нарезают кусочками и несколько раз ополаскивают в холодной воде.
    2. Затем плоды отваривают в подсоленной воде с добавлением 1 чайной ложки лимонной кислоты.

      Процесс варки грибов

    3. Пену следует снимать. Как только все грибы осядут на дно кастрюли, их снимают с огня и сливают через дуршлаг.
    4. Для маринада в кастрюлю вливают 2 стакана воды, в которой растворяют 1 чайную ложки соли и 3 г лимонной кислоты. Раствор доводят до кипения, вливают в него 50 г уксуса и снимают с огня.
    5. Грибы складывают в простерилизованные банки и заливают маринадом. Банки закатывают. Пробу снимают не раньше, чем через месяц.

      Маринованные грибы-зонтики

    Применение

    В кулинарии

    Вкус гриба очень приятный, напоминающий курятину. Как и обычный шампиньон, его широко используют в кулинарии, но только в домашних условиях. Встретить этот гриб в ресторанах или магазинах нельзя.

    Правила приготовления гриба курника:

    1. Тщательно промыть грибы.
    2. Очистить шляпки от «чешуек» и отделить ножки (они не съедобны – слишком жесткие).
    3. Проварить в воде 15-20 минут (кстати, народный «метод» определения ядовитых грибов – проварить луковицу с грибами – это полная чушь, и не поможет в данном действии).
    4. Откинуть на дуршлаг.
    5. Использовать дальше по рецепту.

    Что можно сделать с грибом курником? 

    • супы;
    • пироги;
    • салаты;
    • соусы;
    • его тушат;
    • жарят;
    • маринуют.

    В медицине

    • Лечебные свойства гриба курятника используют в народной медицине, например, для укрепления общего состояния организма.
    • В косметологии используют примочки из гриба для улучшения состояния кожи. Особенно помогает при угревой сыпи.
    • Отлично помогают грибы курятники для профилактики туберкулеза, онкозаболеваний и вирусов.
    • Порошок из сухих перетертых ножек обладает бактерицидным свойством.

    В кулинарии

    Этот деликатесный съедобный гриб подходит в качестве компонента для всех основных и второстепенных блюд, кроме сладких. Супы из курочек вкусны и ароматны, тушеные и жареные блюда великолепны на вкус. Из них получаются вкуснейшие соусы, подливки, пицца и бутерброды. Опытные кулинары не советуют долго отваривать гриб перед дальнейшей готовкой, вполне хватит 5 или 10 минут времени. Сколько нужно варить грибы перед приготовлением на зиму – достаточно четверти часа.

    В медицине

    Как выглядят грибы курочки и их описание ( 23 фото)

    Из мицелия грибов колпак кольчатый (курочка) создан противовирусный препарат белковой природы RC-28. Средство эффективно работает против вирусов HSV-1, HSV-2, Varicella zoster, метапневмовируса, вирусов гриппа типа А, цитомегаловирусов.

    В кулинарии

    Что можно сделать с грибом курником?

    В медицине

    Зонтик лохматый широко используется в кулинарии. Самый простой способ приготовления — сварить грибы (около 30 минут) с добавлением лука. После чего положить их на сковороду и обжарить до появления золотистой корочки. Подать с картофелем, прочими овощами.

    Данный растительный продукт можно добавлять в бульоны, мариновать и готовить суп-пюре. Его сочетают с мясом свинины и курицы.

    Засушенные и измельчённые в порошок грибы применяют как местный антисептик. Им можно лечить гнойные раны. Всего 2 г средства, прикладываемого к ране, уже через 2 дня устранит обильное выделение сукровицы и снимет отёк в месте воспаления. В народной медицине отвар из 100 г сушёных грибов на 2 л воды применяют при ревматизме. 20 мл средства (разовая доза), выпитые утром и вечером в течение 5 дней, помогут справиться с болью в спине.

    Лохматый курятник нашел свое применение в кулинарии, традиционной и народной медицине. Его готовят в разных видах, добавляют в лекарственные препараты от ряда заболеваний.

    По вкусу гриб курятник похож на шампиньон. После обязательной термической обработки в течение 10-15 минут плодовые тела добавляют в салаты, супы или жарят. Продукт также засаливают и маринуют.

    Хранить свежесобранные курочки разрешено в холодильнике, в течение 2-3 суток без полиэтилена. Засоленные в банках плодовые тела лучше употребить в течение года.

    В медицине

    Где, когда и как растет

    • Грибы курятники – это осенние грибы. Именно в сентябре и октябре можно собрать самый большой урожай. Причем бывалые грибники советуют собирать курники именно в сентябре (якобы самые лучшие вкусовые качества у них именно в этот месяц).
    • Почва, которую предпочитают эти грибы – лесная, плодородная.
    • Ареал обитания – светлые леса хвойного или лесного типа.
    • Часто встречаются возле муравейников.
    • Растут большими или средним группами, никогда не поодиночке.

    Излюбленными местами гриба курятника являются открытые поляны лесов. Их можно назвать достаточно светолюбивыми. Они часто встречаются на открытых пространствах лугов, полян и посадок. Просторы обитания очень обширны. Зонтик краснеющий можно встретить почти на всех континентах земного шара, за исключеньям, пожалуй, только суровой, ледяной Антарктиды. Для него важен состав грунта. В почве должно быть достаточно перегноя.

    Краснеющий зонтик – легкая нажива для бывалого грибника. Согласно фото и описаниям гриба курятника, растет он группками, при том довольно многочисленными, что гораздо облегчает задачу по сбору.

    Зонтик краснеющий растет на открытых участках

    Курочки предпочитают расти в горных и предгорных лесах. Время роста – с августа по октябрь. Любимые места:

    • возле черничников;
    • рядом с низкой березой;
    • под буками;
    • в лиственных лесах.

    Ареал произрастания – Европа, Северная Америка, Япония. Петушки, как видим, «разлетелись» по всему свету. Их можно найти даже в Гренландии и Лапландии. Гриб может расти высоко в горах – до 2 500 м над уровнем моря. Курочки обожают кислые и подзолистые почвы – здесь они селятся целыми колониями. Этот гриб широко распространен в лесах Белоруссии, в России его можно встретить в болотистой местности.

    Гриб готов для сбора с начала июля и до самых заморозков. Зная любовь колпака к кислым почвам, искать его надо на болотах и в черничниках. Петушки растут колониями, поэтому они представляют собой заманчивую добычу – можно быстро набрать полную корзину.

    Время и место плодоношения

    Грибы петушки

    Растёт зонтик краснеющий чаще всего группами, более или менее многочисленными. Заселяет богатые гумусом почвы в смешанных и хвойных лесных массивах с присутствием ели. Гриб-курятник предпочитает произрастать в северном умеренном поясе: в Европе, Азии, в России — зона Сибири, Алтайский, Красноярский край, Крымский полуостров, в Северной и Южной Америке, Австралии.

    Предлагаем ознакомиться  Как пожарить картошку с опятами: рецепты жареного картофеля

    Плодовые тела вызревают к июлю, массовое плодоношение отмечается в последней декаде августа, вторая волна приходится на октябрь. Плодоносит до ноября, когда наступают первые заморозки.

    Растёт зонтик краснеющий чаще всего группами, более или менее многочисленными. Заселяет богатые гумусом почвы в смешанных и хвойных лесных массивах с присутствием ели, нередко встречается рядом с муравейниками. Плодовые тела вызревают к июлю, массовое плодоношение отмечается в последней декаде августа, вторая волна численности приходится на октябрь.

    Заготовка и хранение

    Гриб курник собирают, начиная с августа и до октябрьских первых морозов. Большая часть сбора приходится на сентябрь. Искать его нужно только в хвойных и лиственных лесах. Срезать следует аккуратно, чтобы не повредить грибницу. Лучше это делать небольшим острым ножиком, оставляя часть корня нетронутым. Хранить собранные грибы курники нужно в открытой миске в холодильнике не более 3 дней.

    Чтобы заготовить гриб курник на зиму, выберите любой удобный вам способ:

    • Заморозка. Отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Разложите по пакетам и отправьте в морозилку. Храните не больше 6 месяцев.
    • Сушка. После промывки немного посушите грибы на солнце, чтобы они обвялились. Сушите в духовке при 50˚С. Достаточно 3-4 часа. Храните в платяных мешочках в хорошо проветриваемых местах.
    • Маринование. Существует множество рецептов маринада. Чаще всего в него входят соль, сахар, горошек, уксус. Сначала грибы проварите в подсоленной воде. Затем проварите в маринаде. Хранить не более года.
    • Соление. Промойте, проварите, как обычно, и залейте рассолом. Рассол состоит из соли, растительного масла, чеснока и укропа. Употребить в пищу в течение года.

    Опытные грибники советуют собирать исключительно молодые грибы с шаровидной шляпкой до холодов.

    Способы заготовки грибов курочек на зиму:

    • сушка, которая проводится разными методами (на нитке, в сушильном шкафу, в духовке при низкой степени нагрева);
    • засолка (можно солить слабо или сильно);
    • заморозка в целом и резаном виде, плодовые тела могут быть свежими или отваренными;
    • консервация (маринованные, консервированные).

    Перед тем, как приготовить грибы курочки и петушки (фото ниже), их нужно мыть и чистить от мусора, земли.

    • Заморозка. Отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Разложите по пакетам и отправьте в морозилку. Храните не больше 6 месяцев.
    • Сушка. После промывки немного посушите грибы на солнце, чтобы они обвялились. Сушите в духовке при 50˚С. Достаточно 3-4 часа. Храните в платяных мешочках в хорошо проветриваемых местах.
    • Маринование. Существует множество рецептов маринада. Чаще всего в него входят соль, сахар, горошек, уксус. Сначала грибы проварите в подсоленной воде. Затем проварите в маринаде. Хранить не более года.
    • Соление. Промойте, проварите, как обычно, и залейте рассолом. Рассол состоит из соли, растительного масла, чеснока и укропа. Употребить в пищу в течение года.

    Курочки (петушки): характеристика грибов, их свойства, применение и места произростания

    Чтобы вырастить курятник у себя на даче, лучше всего использовать споровое размножение. Для этого потребуется:

    1. На выбранном участке под посадку снять слой грунта толщиной 25 см.
    2. Собрать около 20–30 грибов и сорвать с них шляпки.
    3. Верхушки нарезать на мелкие куски и замочить в дождевой воде (если таковой не имеется, можно использовать воду из колодца, которую двое суток отстаивают).
    4. Спустя сутки грибы разминают руками или деревянной ступкой до получения однородной кашицы.
    5. Процедить суспензию через сито.
    6. Полученный раствор равномерно разлить по подготовленному участку земли.
    7. Сверху рассыпать грибную кашицу.
    8. Засыпать «посадку» почвой и полить водой.

    Так как гриб зонтик краснеющий относится к семейству Шампиньоновых, то и способы культивирования его на даче или в лесу весьма схожи. В промышленных масштабах разведение не ведется, но вырастить для себя 1-2 ведра грибов-курятников вполне реально.

    Существует 2 способа это сделать: через грибницу и спорами. Так как приобрести грибницу зонтика лохматого в магазинах очень сложно, можно попробовать принести ее из лесу. Но опытные любители тихой охоты и садоводы, пытавшиеся подобным образом вырастить курник, утверждают, что вероятность приживания грибницы на участке крайне низка. Зонтик лохматый — довольно привередливый гриб.

    Чтобы культивировать гриб-курятник с помощью спор, можно принести из лесу старый дряблый гриб-зонтик и посеять его споры на участке.Для этого шляпку плодового тела накалывают на ветку дерева (деревянную палочку) и подвешивают над тем участком, где планируют разводить курников. В подвешенном состоянии зонтик высыхает, а споры внутри шляпки дозревают и со временем высыпаются на землю, засевая участок.

    Для того чтобы создать благоприятные условия для зонтика, нужно тщательно подготовить грядку. Так как шампиньоновые очень любят богатые кальцием почвы, то нужно удобрить грядку углекислым кальцием. Если нет такой возможности, то можно приобрести уже готовые почвенные смеси для разведения шампиньонов.

    Выращивание на пнях

    Ценность гриба

    Калорийность – 22 ккал/ 100 г.

    • Белков – 3,1 г.
    • Жиров – 0,3 г.
    • Углеводов – 3,3 г.

    Витамины – витамин В, витамин С, витамин Е, витамин К.

    Минералы – калий, магний, железо, фосфор и др.

    Петушки – желанный продукт в кулинарии. Они съедобны, и готовить их можно, как душа пожелает. Калорийность гриба – 22 ккал на 100 г. Пищевая ценность 100 г кольчатого колпака:

    • белок – 3,09 г;
    • углеводы – 3,26 г;
    • жиры – 0,34 г.

    Также в колпаке кольчатом содержится:

    • вода – 92,45 г;
    • клетчатка – 1 г;
    • сахар – 1,98 г.

    Грибы богаты витаминами С и D, тиамином, рибофлавином, минералами – кальцием, магнием, селеном, цинком, фосфором, железом, калием, натрием и другими полезными элементами.

    Этот гриб не зря называют такими нежными продуктовыми именами – курочки и петушки. Колпак кольчатый не только съедобен, но и универсален – его можно готовить любым способом. Курочек причисляют к 4-й пищевой категории, которая указывает на их малую пищевую ценность.

    Как выглядят грибы курочки и их описание ( 23 фото)

    Все ограничения по употреблению петушков, связаны с характерной особенностью грибов – они накапливают в своем теле тяжелые металлы, присутствующие в окружающей среде. Поэтому их нельзя собирать возле дорог и в экологически неблагоприятных зонах.

    Разновидности и двойники

    Благодаря филогенетическому анализу учёные установили, что ближайшим родственником данной разновидности является хлорофиллум свинцовошлаковый, который также принадлежит семейству Шампиньоновые. Он отличается внешним видом шляпки, имеющую гладкую поверхность и более истончённой ножкой.

    Ещё один из представителей семейства — зонтик девичий. От краснеющего он отличается более светлой окраской.

    Хлорофиллум тёмно-бурый также относится к Агариковым. Его внешнее строение выделяется наличием округлого утолщения на нижней части ножки.

    Зонтик пёстрый

    Зонтик пёстрый один из съедобных видов, который часто путают с курятником. Отличается более крупной верхушкой, которая в диаметре достигает до 35 см. Чешуйки, находящиеся на шляпке данной разновидности, легко отделяются, их оттенок — коричневый. Мякоть более грубая, чем у курятника. При деформации она не меняет цвет.

    Двойники гриба

    Среди множества разновидностей грибов-зонтиков существуют и ядовитые. Грибник может легко спутать их со съедобными и получить сильнейшее отравление.

    Как выглядят грибы курочки и их описание ( 23 фото)

    Ядовитые разновидности:

      Гребенчатый имеет более закрытую верхушку, которая достигает до 4 см в диаметре. Окрас — бежевый, с коричневыми пятнами на шляпке.
  • Леопита каштановая отличается маленькой шляпкой (до 5 см). В начале роста имеет форму колокольчика, а в более зрелом — полностью раскрывается.
  • Название Отличия Места произрастания Употребление в пищу
    Зонтик пестрый, Macrolepiota procera Шляпка имеет серый или бежевый цвет, волокнистая, с темно-коричневыми чешуйками. У молодых экземпляров имеет форму большого яйца. Позднее раскрывается и становится похожа на зонтик. Более крупный, мякоть на изломе не меняет цвет. С середины июня и до начала ноября в странах Евразийского континента с умеренным климатом, а также в Северной и Южной Америке, Австралии. Съедобный
    Зонтик изящный, или тонкий, Macrolepiota gracilenta Меньше по размеру, мякоть не меняет цвет на изломе, не краснеет. Встречается в большинстве европейских стран, за исключением Скандинавского, Балканского полуострова и Беларуси. Распространен в Азии от Закавказья до Приморского края. Съедобный
    Зонтик девичий, Leucoagaricus nympharum, Leucoagaricus puellaris Диаметр шляпки 4-7 см, мякоть на срезе слегка краснеет. Высота ножки достигает 7-16 см, толщина до 1 см. Пластинки белые, затем темнеют, от прикосновения коричневеют. Характерная черта — пахнет редькой, не имеет выраженного вкуса. Произрастает в Евразии, в России — в Приморском крае и на Сахалине. Съедобный

    Хлорофиллум свинцовошлаковый

    Шляпка белого цвет, покрыта чешуйками, 7-30 см в диаметре. Пластинки белые, с возрастом меняют цвет на оливковый или серовато-зеленый. Не произрастает на территории России. Ядовит Хлорофиллум темно-бурый Коричневый цвет шляпки, более крупные чешуйки, толстая ножка с мощным клубневидным основанием. Некоторые страны Европы и Северная Америка Ядовит Ядовит

    Двойники гриба

    Главной причиной столь небольшой популярности краснеющего зонтика считают его сходство с очень опасными и ядовитыми грибами. Основные из них: гребенчатый зонтик, лепиота каштановая, зонтик Моргана.

    Чаще всего, гриб зонтик краснеющий (Macrolepiotarhacodes) путают с ядовитыми мухоморами и поганками. Ошибаются даже опытные грибники.

    Первым делом надо обратить внимания на:

    • форму и толщину ножки;
    • оттенок и рисунок на шляпке;
    • окраску внутренней поверхности шляпки;
    • текстура и рельеф на ножке.

    Также не последнее место в списке опасных двойников занимают так называемые ложные зонтики. Виды относятся к одному семейству и часто сложно отличить ядовитый экземпляр от съедобного сородича.

    Одним из самых опасных в этом списке является гребенчатый зонтик. У молодых экземпляров шляпка по форме напоминает небольшой колокольчик, по мере роста она становится похожей на купол диаметром от 12 до 15 см. Ее поверхность красновато-коричневого или темно-коричневого оттенка, покрыта оранжевыми или бледно желтыми островатыми чешуйками.

    Как выглядят грибы курочки и их описание ( 23 фото)

    На фоне всего этого богатства видов и классов главное, не запутаться и не растеряться в самый нужный момент, опознать «своих между чужих».

    Название Отличия Места произрастания Употребление в пищу
    Зонтик пестрый, Macrolepiota procera Шляпка имеет серый или бежевый цвет, волокнистая, с темно-коричневыми чешуйками. У молодых экземпляров имеет форму большого яйца. Позднее раскрывается и становится похожа на зонтик. Более крупный, мякоть на изломе не меняет цвет. С середины июня и до начала ноября в странах Евразийского континента с умеренным климатом, а также в Северной и Южной Америке, Австралии. Съедобный
    Зонтик изящный, или тонкий, Macrolepiota gracilenta Меньше по размеру, мякоть не меняет цвет на изломе, не краснеет. Встречается в большинстве европейских стран, за исключением Скандинавского, Балканского полуострова и Беларуси. Распространен в Азии от Закавказья до Приморского края. Съедобный
    Зонтик девичий, Leucoagaricus nympharum, Leucoagaricus puellaris Диаметр шляпки 4-7 см, мякоть на срезе слегка краснеет. Высота ножки достигает 7-16 см, толщина до 1 см. Пластинки белые, затем темнеют, от прикосновения коричневеют. Характерная черта — пахнет редькой, не имеет выраженного вкуса. Произрастает в Евразии, в России — в Приморском крае и на Сахалине. Съедобный

    Хлорофиллум свинцовошлаковый

    Шляпка белого цвет, покрыта чешуйками, 7-30 см в диаметре. Пластинки белые, с возрастом меняют цвет на оливковый или серовато-зеленый. Не произрастает на территории России. Ядовит
    Хлорофиллум темно-бурый Коричневый цвет шляпки, более крупные чешуйки, толстая ножка с мощным клубневидным основанием. Некоторые страны Европы и Северная Америка Ядовит

    Курочки (петушки): характеристика грибов, их свойства, применение и места произростания

    Отправляясь в лес для сбора грибного урожая важное правило – всегда брать только те грибы, в которых уверен. Именно поэтому грибы курочки (они же кольчатые колпаки и розитес) частенько остаются нетронутыми к радости опытных грибников. Среди любителей «тихой охоты» мало кто знает об этом удивительно вкусном и полезном подарке леса.

    Чтобы приготовить курицу с грибами на сковороде понадобится совсем немного. Придется раздобыть немного грибов (лучше лесных, но пойдут и шампиньоны) и куриное мясо (грудка, бедрышки или ножки – совсем не важно).

    Самое примечательное в фото рецепте, что никакого соуса не будет. Совсем, даже соевого. Мы будем наслаждаться чистым дуэтом двух изумительных продуктов. Правда, чтобы добиться идеального вкуса понадобится секретный ингредиент, а вот какой, смотрите ниже.

    Рецепт подходит для приготовления в сковороде, мультиварке, аэрогрили и даже на костре. Пошаговое описание процесса с подробными фотографиями, поможет приготовить идеальную курочку даже не опытным кулинарам.

    Основные споры между хозяйками ведутся по поводу способа подготовки лесных даров к окончательному этапу приготовления. Одни настаивают на том, что необходимо отваривать их в трёх водах, другие хозяйки готовят, вообще минуя процесс варки.

    Основными показаниями к отвариванию петушков служит загрязнённый район их сбора.

    Основные споры между хозяйками ведутся по поводу способа подготовки лесных даров к окончательному этапу приготовления

    Как любые грибы, зеленушки накапливают в своём теле все виды загрязнений, которые находятся в почве и воздухе. Вблизи дорог и заводов грибы собирать вообще не рекомендуется, но таких мест в европейской части страны практически не осталось. В связи с этим встаёт вопрос, сколько нужно их варить.

    Сколько варить петушки

    Чем ближе к дорогам растут грибы, тем дольше нужно их варить. Заключается это не столько во времени проведения термической обработки, сколько в количестве раз замены воды.

    Как выглядят грибы курочки и их описание ( 23 фото)

    Грибы, собранные в смешанном лесу, достаточно кипятить 3 раза по 5 минут.

    Песок может застревать между пластинами, чтобы он не скрипел на зубах в готовом блюде, воду нужно поменять 5, а то и 7 раз.

    Чем ближе к дорогам растут грибы, тем дольше нужно их варить

    Грибы, собранные вдали от дорог и промышленных объектов, можно не варить, а сразу приступать к жарке или тушению блюда, в состав которого входят эти грибы.

    Царская засолка

    Песок лучше удаляется из грибов в холодной воде под гнётом. При таком способе подготовки грибов к засолке удаляются из них и вредные вещества. Но первые грибы можно будет попробовать не раньше, чем через 40 дней. А готовить их лучше в дубовой бочке.

    • Грибы – 10 кг;
    • Соль – 1 кг;
    • Душистый горошек – 30 гр;
    • Гвоздика – 20 гр;
    • Несколько стеблей укропа с зонтиками семян.

    Песок лучше удаляется из грибов в холодной воде под гнётом

    1. Запарить бочку можжевельником, чтобы уничтожить все микроорганизмы.
    2. Вымытые грибы выложить в бочку, просаливая каждый слой порцией соли. Треть всей соли нужно оставить для повторной просолки.
    3. Сверху накрыть двумя деревянными полукружьями.
    4. Положить сверху гнёт (тяжёлый камень), прокалённый в огне и пропаренный можжевельником.
    5. На протяжении недели необходимо снимать образовавшуюся сверху пену.
    6. Через неделю вода сливается полностью. Её меняют на новую. При повторной заливке грибов водой нужно добавить душистый горошек, гвоздику и укроп.
    7. Бочку перед повторной закладкой нужно сполоснуть. На дно её укладывается укроп.
    8. Закладка грибов так же производится слоями, только соли в этот раз будет в три раза меньше.
    9. Бочка накрывается деревянной крышкой, состоящей из двух частей, поверх которой также укладывается гнёт.
    10. Заготовку нужно переместить в прохладный погреб, кладовку.

    Через полтора месяца можно употреблять грибы в пищу. Они получатся хрустящими, не очень солёными. Если первую воду не сливать, то в заготовке будет присутствовать горечь.

    Быстрая засолка

    Хрустящими и плотными могут быть не только грибы, засоленные в холодной воде. Способ горячей засолки с дубовым листом эффективный, но более быстрый. К тому же не придётся думать, куда поставить заготовки.

    Для приготовления лучше брать банки 0,5-1 л и металлические крышки под закатку.

    Из продуктов потребуются:

    • 3 литра воды;
    • 150 гр. соли;
    • 4-5 шт. душистого горошка;
    • 2-3 шт. гвоздики;
    • 8-10 горошин чёрного перца;
    • По 1 лавровому листу на каждую банку;
    • 3-4 зубчика чеснока (в каждую банку):
    • По 2-3 кольца репчатого лука.

    Как выглядят грибы курочки и их описание ( 23 фото)

    Хрустящими и плотными могут быть не только грибы, засоленные в холодной воде

    1. Чисто вымытые, очищенные от грязи грибы необходимо залить водой и прокипятить их 5 минут.
    2. Воду слить, налить свежую, и повторить процедуру.
    3. Во время последнего кипячения грибов, на соседнюю конфорку необходимо поставить 3 литра воды для кипячения.
    4. В кипяток добавляется соль, перцы и гвоздика. Сразу же с ними можно переместить и отжатые от лишней воды грибы.
    5. В солёном рассоле курочек нужно прокипятить тоже 5 минут, чтобы они просолились.
    6. В чистые банки раскладываются очищенные зубчики чеснока, кольца или полукольца репчатого лука, лавровый лист.
    7. Совет! Лавровый лист лучше не варить, иначе рассол будет горьковатым, а не ароматным.

    Предлагаем ознакомиться  Как замариновать грибы шампиньоны для шашлыка

    Мариновать грибы необходимо так, чтобы ни соль, ни уксус не перебивали их вкуса, а подчёркивали его.

    Состав маринада:

    • 1 литр воды;
    • 1 десертная ложка соли;
    • 1 десертная ложка сахарного песка;
    • 2 десертных ложки столового уксуса 4,5%;
    • Полстакана растительного масла;
    • Душистый горошек – 2 шт;
    • Зира – 8-12 зёрен;
    • Розмарин – 8-12 зёрен.

    Способ приготовления:

    1. Вымытые грибы отвариваются в двух водах. Жидкость сливается после 5 минут кипячения в ней грибов.
    2. В меньшей по объёму кастрюле готовится маринад, но для последнего этапа варки грибов требуется, чтобы уварившиеся грибы поместились в неё вместе с маринадом.
    3. После закипания воды, для в меру острого рассола, добавляются специи. Последним вливается уксус.
    4. Курочки откидываются на дуршлаг, промываются дополнительно проточной водой и закладываются в кастрюлю с маринадом.
    5. После закипания маринада с грибами, газ выключается.
    6. Горячая заготовка раскладывается по банкам и закатывается крышками.
    7. Остывшие при комнатной температуре банки отправляются на хранение в холодильник или бетонную яму гаража.

    Как приготовить курник?

    Существует ошибочное и крайне опасное мнение о том, что грибочки хороши как закуска к алкогольным напиткам. Такое убеждение крайне неверно. Дело в том, что в любых грибах может содержаться микроскопическая доза отравляющих веществ, которые могут попасть на него со спорами других, ядовитых грибов. Алкоголь имеет свойство растворять эти яды и быстро разносить их с кровотоком, что и способно спровоцировать отравление и интоксикацию.

    Как выглядят грибы курочки и их описание ( 23 фото)

    Справка! Грибы-зонтики нужно правильно собирать: срывать осторожно, не переворачивая вверх ножкой, чтобы в пластинки не насыпался песок. Ножку выкручивают и выбрасывают, она жесткая и в пищу не годится. Шляпку кладут вниз пластинами не переворачивая.

    Если вы попробуете расспросить людей в разных регионах, что такое курник, вы, скорее всего, будете удивлены. На юге курником называют курятник. В центральных областях и на севере страны курник – это пирог. Чем отличается это блюдо от других пирогов настолько, что получило собственное название? Во-первых, такой пирог считался обрядовым и подавался на свадьбу, символизируя богатую жизнь молодожёнов.

    Во-вторых, курник имел особую – куполообразную – форму в отличие от пирогов плоских, высоких, слоёных, расстегаев и открытых. В-третьих, курник обязательно был богато украшен орнаментом, который выполнялся из кусочков теста. Наконец, курник имел несколько слоёв начинки: отваренную крупу, мясо, грибы или овощи – между которыми прокладывали специально испечённые блины.

    Этап первый. Блины

    Приготовление даже самого простого курника – процесс непростой, требующий большого умения и времени. Для начала нужно испечь блины. Они могут быть на молоке или на воде. Смешайте 1 яйцо, ч. ложку сахара, щепотку соли. Взбейте хорошо, влейте около пол-литра молока или воды (можно пополам), постепенно добавьте просеянную муку, чтобы получилось блинное тесто (около полутора стаканов).

    Этап второй. Тесто и начинка

    Пока блины остывают, замесите тесто. Курник из дрожжевого теста готовить проще. Для этого залейте 30 г сухих дрожжей стаканом тёплой воды, добавьте ст. ложку сахара, хорошо размешайте. Через 10 минут влейте эту смесь с 300 г просеянной муки, замесите тесто. Дайте ему подойти. Тем временем приготовьте начинку.

    Если вы хотите получить действительно вкусный курник, используйте 4-5 слоёв: картофель, мясо, грибы, лук, яйцо. Можно приготовить курник с мясом, сочетая, например, куриное мясо, телятину и баранину или мясо птицы домашней и дичь. Можно приготовить и постный вариант – курник с картошкой и грибами. Для начинки картофель очистите и нарежьте тонкими пластинками, мясо нарежьте тонкими длинными ломтиками или пропустите через мясорубку с крупной насадкой.

    Этап третий. Сборка

    Итак, всё готово, но пока непонятно, как сделать курник из всего этого. Для начала поделите тесто на 2 неравные части: меньшую раскатайте в корж диаметром чуть больше формы, в которой будете выпекать пирог. На тесто выложите первую начинку, например, мелко нарезанное куриное мясо. Накройте блином. Выложите вторую начинку – мелко нарубленные варёные яйца с зеленью.

    Как выглядят грибы курочки и их описание ( 23 фото)

    Накройте вторым блином. Следующий слой – тушеный на сливочном масле лук, снова блин, затем – грибы. Раскатайте большую часть теста в круг, сделайте небольшие надрезы по бокам (получится как бы солнце или цветок). Накройте пирог и защипните края. Выпекается курник на медленном огне довольно долго – около часа.

    Праздничный вариант

    Курник может быть и настоящим украшением праздничного стола, если тесто приготовить с маслом и молоком. Можно приготовить курник на кефире или сыворотке. Блины жарятся так же, как в предыдущем рецепте, а вот тесто готовят иначе. Растопите пачку масла, добавьте щепотку соли и погашенную лимонным соком соду.

    Мало отличается от предыдущих рецепт курника из слоеного теста – просто вместо дрожжевого теста или теста на кефире используйте слоёное. Пирог получится хрустящим и рассыпчатым, однако помните, что слоёное тесто надо осторожно раскатывать, и оно хуже тянется, так что берите его с запасом.

    Рецепты приготовления в домашних условиях

    Готовить грибы курятники проще простого — это универсальные плодовые тела, которые годятся для любого вида приготовления: их можно варить, жарить, мариновать, готовить на мангале, мариновать и солить, делать грибной паштет и многое другое.

    Первичная обработка

    Чтобы правильно подготовить зонтики к обжариванию, нужно сначала их обрабатывать: протереть сухой тряпочкой, и удалить самые грубые чешуйки. Так как ножки имеют очень волокнистую, грубую текстуру, их лучше не использовать в приготовлении жаркого, рагу и т.д. Если хотите сделать суп, то шляпки нужно тщательно промыть и отжать, так как зонтики имеют свойство сильно впитывать воду.

    Ножки выбрасывать ни в коем случае не нужно, их засушивают, а затем растирают в порошок, которым затем сдабривают блюда в качестве приправы.

    Перед тем как приготовить грибы курятники, стоит подвергнуть их тепловой обработке, но этого можно и не делать, если вы уверены в съедобности грибов.

    Как варить курятники грибы:

    1. Очищенные шляпки помещают в глубокую емкость, заливают водой так, чтобы она полностью покрывала плодовые тела, добавляют немного соли и варят в течение 15 минут с момента закипания.
    2. Отваренные плоды помещают на дуршлаг, дают стечь воде и используют далее в приготовлении.

    Маринование

    Знатоки знают, что маринованные грибы-курятники очень вкусны. Попробуйте приготавливать их с луком — это отличная закуска!

    Ингредиенты:

    • курники – 1 кг;
    • соль – 1 ч. л.;
    • вода – 500 мл;
    • лимонная кислота – 4 г;
    • лук – 2 шт.;
    • перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
    • уксус – 1 ст. л.;
    • укроп (веточки или сухие зонтики);
    • сахар – 2 ч. л.

    Как маринуют грибы-курятники:

    1. Очистите зонтики от лесного мусора, грязи, нарежьте крупными кусочками.
    2. Промойте плодовые тела в прохладной воде.
    3. Залейте снова водой и дайте ей закипеть.
    4. Добавьте соль (1 ч . л.), готовьте 10 минут с момента закипания. Постоянно снимайте пену шумовкой.
    5. Как только плодовые тела опустятся на дно, нужно выключить огонь, выложить грибы на дуршлаг и остудить.
    6. Приготовьте маринад: растворите воде сахар, соль, лимонную кислоту. Поставьте ёмкость на огонь и доведите до кипения.
    7. Очистите лук, нарежьте его полукольцами.
    8. Добавьте овощ в маринад, положите также специи и укроп.
    9. Поместите в рассол курники.
    10. Прокипятите массу 7 минут, влейте уксус.
    11. Разложите мариновку по стерильным банкам, залейте кипящим маринадом.
    12. Каждую емкость нужно простерилизовать в кипящей воде на медленном огне 30 минут, чтобы заготовка хорошо сохранилась.
    13. Укупорьте крышками, отправьте на хранение в подвал или погреб.

    Жарка в кляре

    Если вы не знаете, как жарить грибы-курятники, то следующий рецепт даст вам исчерпывающие ответы на все вопросы. При таком способе приготовления шляпки сохраняют сочность внутри, а сверху появляется аппетитная корочка. Кроме того, данный метод хорош и тем, что позволяет вкусно приготовить даже крупные экземпляры, которые не используют для маринования или засаливания.

    Ингредиенты для готовки:

    • зонтики — 10 шт.;
    • яйца — 2 шт.;
    • мука — 150 г;
    • панировочные сухари — 100 г;
    • масло — 50 мл;
    • соль, перец.

    Как правильно пожарить курятники:

    1. Обработайте шляпки курников. Если они слишком большие, на ваш взгляд, нарежьте их на несколько частей. Отваривать в данном случае грибы не нужно.
    2. Приготовьте кляр: взбейте венчиком яйца, подсолите, приправьте черным перцем, введите муку. Массу нужно размешать до такого состояния, чтобы не осталось комочков, кляр должен быть однородным.
    3. Обмакивайте каждый гриб в кляр, а затем посыпайте панировочными сухарями.
    4. Обжаривать заготовку нужно в большом количестве масла до румяной корочки.
    5. Выкладывайте обжаренные курники на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир.
    6. Подавайте к столу в горячем виде в качестве дополнения к гарниру или овощным салатам.

    Засолка

    Данный способ засаливания грибов-курников дает возможность быстро обработать большой объем урожая. Именно горячий метод позволяет сохранить структуру плодового тела и отлично подходит для засаливания любого вида зонтиков.

    Ингредиенты:

    • курники — 2 кг;
    • соль — 70 г;
    • укроп — сухие зонтики;
    • растительное масло — 100 мл;
    • чеснок- 5 зубков.

    Соленый гриб курник — как готовить:

    1. Шляпки больших грибов нарезать на части. Если плодовые тела небольшие, то можно оставить их целыми.
    2. Поместите курятники в подсоленную воду (70 г). Вариться они должны до тех пор, пока не осядут на дно. Как только это произошло, нужно слить воду, откинуть грибы на дуршлаг.
    3. Разложите зонтики по банкам, залейте рассолом, в котором они варились.
    4. Потребуется стерилизация: поместите каждую емкость в глубокую кастрюлю с кипящей водой и 20 минут держите на медленном огне.
    5. Добавьте в банку 20 мл раскаленного растительного масла, зубчики чеснока и закройте крышкой. Хранить соление нужно в холодном месте.

    Попробуйте легко высушить курники в домашних условиях. Их можно продолжительное время хранить в полотняных мешочках, чтобы потом использовать по назначению: в супах, соусах, добавлять в пиццу, жаркое. Место для хранения должно быть проветриваемым, без посторонних запахов. Процесс засушивания:

    1. Сполосните зонтики, обсушите и разложите на подносе. Поместите его в солнечное место, чтобы грибы немного подвялились. Влага должна полностью уйти, иначе плодовые тела не будут высушиваться.
    2. Отправьте поднос в духовку, разогретую до 50 С. Дверца при обсушивании должна быть приоткрытой.
    3. Делайте заготовку в течение 3–4 часов, хотя этот период зависит от размера плодовых тел, температуры в духовке и других факторов.

    Такая пикантная икра удивит любого гурмана своей насыщенностью вкуса и станет хорошим дополнением к ломтику обжаренного хлеба в качестве закуски или на завтрак. По желанию хозяйки список компонентов можно расширить, добавив обжаренный лук, морковь, сельдерей, томаты и т. д.

    Как выглядят грибы курочки и их описание ( 23 фото)

    Ингредиенты:

    • зонтики — 2 кг;
    • горчица — 50 г;
    • масло растительное -150 мл;
    • сахар — 40 г;
    • соль — по вкусу;
    • черный молотый перец — 1 ч. л.;
    • уксус — 200 мл.

    Как приготовить гриб зонтик пестрый:

    1. Заранее подготовьте шляпки курятника, отварите их на протяжении 15 минут.
    2. Откиньте заготовку на дуршлаг, чтобы ушла жидкость.
    3. Пропустите грибы через мясорубку.
    4. Приправьте массу солью, горчицей, сахаром, специями.
    5. Поместите будущую икру на сковороду с растительным маслом и потушите 10–15 минут на слабом огне.
    6. Икру разложите по небольшим баночкам, стерилизуйте каждую на протяжении 40 минут.
    7. Укупорьте емкости крышками и отправьте на хранение.

    Засолка

    Для приготовления необходимо приготовить:

    • Муку;
    • Соль;
    • Куриное яйцо;
    • Панировочные сухари.

    Маринованная свекла: 5 рецептов на любой вкус

    1. Шляпки очищенных от грязи, вымытых грибов нужно окунуть в кляр, приготовленный из муки, соли и яйца. Завершающим слоем будет панировка.
    2. На раскалённую сковороду наливается растительное масло с учётом того, чтобы петушки в кляре погружались в него не менее чем до половины.
    3. Огонь под кипящим маслом убавляется, в него погружаются грибные заготовки.
    4. Подрумяненные петушки переворачиваются и подрумяниваются с другой стороны.
    5. Если преследует ощущение, что они недостаточно прожарились, то их можно отправить для дополнительной термической обработки в разогретую до 180° C духовку на полчаса.

    Жарка в кляре

    • зонтики – 10 шт.;
    • яйца – 2 шт.;
    • мука – 150 г;
    • панировочные сухари – 100 г;
    • масло – 50 мл;
    • соль, перец.

    Засолка

    Ингредиенты:

    • курники – 2 кг;
    • соль – 70 г;
    • укроп — сухие зонтики;
    • растительное масло – 100 мл;
    • чеснок- 5 зубков.

    Грибы в виде омлета

    Как выглядят грибы курочки и их описание ( 23 фото)

    Для запекания достаточно взять 2-3 гриба. Их промывают, чистят и нарезают удобными кусочками. 2 яйца взбивают с солью. Туда же добавляют пару зубьев измельченного чеснока. Кусочки окунают в яично-чесночную смесь и обваливают в светлых панировочных сухарях. Затем их выкладывают на раскаленную сковороду с постным маслом и обжаривают до румяности.

    Зонтики в сметане получаются очень вкусными и нежными. Шляпки промывают, очищают и нарезают кусочками. Лук шинкуют полукольцами. Кусочки пассируют с луком, приправляя их солью и перцем. Когда содержимое сковороды примет золотистый оттенок, туда добавляют несколько ложек сметаны. Все тушат на медленном огне под крышкой в течение 10 мин.

    Ложные двойники зонтика краснеющего

    В наших лесах чаще встречаются зонтик пестрый, тонкий и краснеющий. Стоит отметить, что в популярной литературе существует путаница в определении видов гриба-зонтика. Особенно страдает от этого зонтик краснеющий, который в одних справочниках сопровождается клеймом «ядовитый», а в других рекомендуется как очень вкусный гриб.

    полянки, опушки и даже пастбища. Его миниатюрной копией является зонтик тонкий со шляпкой до 10 см в диаметре и ножкой высотой до 15 см. Другое дело, гриб-зонтик краснеющий (лохматый). Он предпочитает хвойные леса. Краснеющий зонтик немного мельче пестрого. Края его чешуйчатой шляпки слегка волнистые.

    Молодые зонтики — самые вкусные

    Название: Зонтик краснеющий
    Латинское название: Chlorophyllum rhacodes
    Тип: Условно-съедобный
    Синонимы: Зонтик лохматый, Курятник
    Систематика:
    • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
    • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
    • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
    • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
    • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
    • Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
    • Род: Chlorophyllum (Хлорофиллум)
    • Вид: Chlorophyllum rhacodes (Зонтик краснеющий)

    Многие с удовольствием придаются «тихой охоте» в летне-осенний период. Следи большого разнообразия удивляет гриб зонтик краснеющий (Курятник). Всему виной форма в виде зонта и будто предупреждающий об опасности красноватый цвет, который появляется при сильном нажатии, надрезе шапочки или ножки.

    Мякоть курятника краснеет при повреждении

    Систематика:

    • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
    • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
    • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
    • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
    • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
    • Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
    • Род: Chlorophyllum (Хлорофиллум)
    • Вид: Chlorophyllum rhacodes (Зонтик краснеющий)

    Синонимы:

    • Зонтик лохматый

    • Курятник

    Шляпка: У краснеющего зонтика диаметр шляпки от 10-15 см (до 30), сначала яйцевидная или шаровидная, затем полушаровидная, зонтообразная. Цвет шляпки коричневый, с различными оттенками. Взрослые экземпляры густо покрыты волокнистыми черепицеобразными чешуйками бурого цвета, у молодых особей полностью отсутствующими.

    Пластинки: Пластинки у зонтика краснеющего прикреплены к коллариуму (хрящеватое кольцо в месте соединения шляпки и ножки), частые, вначале кремово-белые, затем с красноватым оттенком.

    Споровый порошок: Белый.

    Ножка: Длинная, до 20 см, диаметром 1-2 см, в молодости сильно утолщенная внизу, затем цилиндрическая клубневидным основанием, полая, волокнистая, гладкая, серо-коричневая. Часто бывает глубоко погружена в опавшую хвою. Кольцо не широкое, собранное, подвижное, коричневатое.

    Распространение:Зонтик краснеющий растет с июля до конца октября в еловых и смешанных лесах, часто соседствует с муравейниками. В период обильного плодоношения (обычно конец августа) может расти очень большими группами. Также может обильно плодоносить и в октябре, в период «поздних грибов».

    Сходные виды: Часто путают с зонтиком пестрым (Macrolepiota procera), от которого отличается местом произрастания (хоть и не всегда), меньшими размерами, гораздо более мохнатой шляпкой, гладкой ножкой (у пестрого зонтика она покрыта поперечными трещинами и мелкими чешуйками), более темным кольцом, а главное — стремительно краснеющей на изломе мякотью, особенно в ножке.

    Съедобность:Среди понимающих людей зонтик краснеющий считается превосходным съедобным грибом. Ножки, говорят, несъедобны из-за жесткости. Я бы поспорил и с первым, и со вторым утверждением…

    Хорошее знание малоизвестных съедобных грибов даёт шанс собирать неплохие «уловы» даже в самых посещаемых лесах. Как правило, «тихие охотники» обходят стороной лохматый длинноногий зонтик — гриб под названием «курятник». Его обжаренная мякоть по вкусу действительно напоминает курятину.

    Грибной соус с солеными огурцами

    Из грибов-зонтиков получается великолепный соус для макарон и картофельного пюре. Промытые шляпки для этого рецепта следует тонко нарезать и немного потушить со шпиком (50 г), приправами и солью (по вкусу). Растительное масло не использовать! Минут через 6-7 в сковороду нужно добавить один рубленый крупный сладкий перец без сердцевины и семечек.

    После испарения жидкости влить смесь из небольшого количества бульона или воды, 15%-ных сливок и (125 мл) и кетчупа (50 мл). Соус из грибов-зонтиков нужно тушить при помешивании 10 мин. Перед подачей в блюдо добавить пару измельченных (очень мелко!) маринованных огурцов.

    Оцените статью
    Ключ к успеху
    Adblock detector