Тайское мороженое: 1 аппарат и сотни рецептов


Вложения: от 330 000 рублей

Окупаемость: от 3 месяцев

Мороженое – всеми любимое лакомство, которое пользуется спросом летом и зимой. Его обожают не только дети, но и взрослые. В последнее время широкую популярность приобрела новинка – «жареное» мороженое (ролл-мороженое). Оно готовится прямо на глазах покупателей на специальном оборудовании. Данная ниша еще не полностью освоена, поэтому производство и продажа такого мороженого – выгодный бизнес, к тому же быстроокупаемый.

Концепция бизнеса

В процессе приготовления смесь выливают на фризер, поверхность которого выполнена из металла. Для перемешивания и распределения состава применяют широкие кухонные лопатки. В этот же момент, в зависимости от пожеланий клиента, добавляют другие ингредиенты: крошку печенья, шоколад, ягодные сиропы и т.д.

После того, как блин застынет (охладится), его делят на одинаковые части, этими же лопатками сворачивают в рулеты. Затем продавец несколько рулетов укладывает в конверт или стаканчик, украшает, передает покупателю.

Реализовать товар можно в самых разных местах: на торговых площадках, детских праздниках, в цирках, кинотеатрах, кафе, ресторанах, парках, скверах. Основными покупателями будут люди с маленькими детьми, влюбленные пары, желающие отведать необычный, оригинальный десерт.


Как делают жареное мороженое

Жареное тайское мороженое изготавливают исключительно из свежих продуктов без добавления консервантов, усилителей вкуса, красителей и прочих не самых полезных добавок. В отличие от того же пломбира в рожке или стаканчике, массу замешивают прямо на глазах у покупателя. Из приготовления мороженого можно сделать настоящее уличное шоу. Демонстрация процесса привлечет любопытных, каждому из которых обязательно захочется попробовать этот необычный десерт.

Сначала на ледяную доску выкладывают все ингредиенты. Как уже было сказано, вредные добавки и искусственные подсластители в продукт не добавляются. В классическом рецепте используются только сливки или молоко (можно взять даже йогурт) и фрукты, которые окрашивают десерт в яркие цвета. Чтобы мороженое получилось более сладким, к нему добавляют топпинги и присыпки. Для усиления вкуса используют кокосовое молоко. С ним лакомство получается более сочным.

Можно подключить фантазию и разработать свои оригинальные рецепты, используя сухофрукты, цедру, орешки, шоколадную крошку, измельченное печенье, цукаты, ликер.

Сначала повар подготавливает ингредиенты. Нужно сразу объяснить, что на доске-фризере мороженое не нагревается, а охлаждается. К примеру, есть особые виды мексиканского и итальянского мороженого. Они действительно жарятся в сладкой панировке во фритюре.

Процесс приготовления тайского десерта больше всего напоминает поджаривание, только с использованием холодной «сковороды». У таиландцев принято добавлять к слову «мороженое» (обозначающего именно уличную сладость) приставку «тхаад». В переводе с тайского это значит «жареный», поэтому и во всем мире сладкие рулетики стали называть точно также.

Когда доска достигнет нужной температуры, на нее выкладывают/заливают компоненты мороженого. Повар с использованием специальных лопаток, которые напоминают шпатели, начинает замешивать их как «тесто» до однородности. Когда все ингредиенты измельчены, пласт почти готового мороженого размазывают тонким слоем по доске и хорошенько разравнивают его. Весь процесс не займет более 5 минут. Затем пласт нарезают на полоски.

Теперь остается только поддеть лопаткой одну полоску получившегося блина и скрутить из него мини-ролл. Подают такое мороженое в пластиковых стаканчиках по несколько рулетиков сразу. Их украшают фруктами: ягодами винограда, половинками клубники, дольками апельсина и яблока, кусочками ананаса. Сверху десерт можно присыпать кокосовой стружкой, шоколадными «капельками» или полить сладким топпингом.

поддеть лопаткой

Что потребуется для реализаци?

Для реализации потребуется приобрести качественный аппарат (фризер), включающий компрессор, радиатор (конденсирует фреон в жидкое состояние), специальную трубку, превращающую фреон из жидкого в газообразное состояние. Трубка в процессе работы устройства замораживает фреон. После этого он переходит на рабочую поверхность, где готовится мороженое.

Цены на фризер варьируются, могут составлять от 75 000 до 250 000 рублей и выше. Для осуществления коммерческой деятельности подойдет оборудование, стоимостью в 150 000 рублей. Его производительность – от 10 до 18 литров мороженого в час. Обычно он оснащен 2-3 емкостями, двумя дозаторами. Есть агрегаты, производящие до 50 литров мороженого за час, имеющие 5 или более емкостей. Соответственно, цена будет примерно на 60 000 рублей выше.

На стоимость фризера влияют дополнительные функции оборудования, которые вы можете выбрать на свое усмотрение. Например, возможность производить разнообразные коктейли, охлажденные десерты.

Также необходимо официально зарегистрировать деятельность, приобрести стойку, дополнительное оборудование, нанять персонал, разрекламировать вкусный продукт.

Франшиза EleFUN

Elefun – не просто мороженое, и даже не просто тайское ролл-мороженое, Elefun – это мороженое с эмоциями! Кто был в Таиланде, меня поймет, а кто не был, того мы приглашаем в наше уютное мини-кафе, даем попробовать наше мороженое, и он тоже начинает понимать. История компании началась в 2021 году после поездки в солнечный и дружелюбный Таиланд. Май 2021 год – запуск проекта. Мне захотелось показать жителям своего города Калининград чудо-мороженое. В Калининграде тема стрит-фуда весьма актуальна, здесь проходят ежегодные фестивали и праздники уличной еды, куда я и заявилась впервые в мае 2021. Мороженое удивляло, привлекало к себе внимание, собирало огромные очереди, люди делились впечатлениями в соц сетях, интересовались, где нас можно найти в обычные дни. Стоимость оборудования окупилась за 3 фестивальных дня и было принято решение искать место под круглогодичную торговлю. И уже в июле состоялось открытие мини-кафе «Elefun. Первое тайское ролл-мороженое в Калининграде.» Июль 2021 года – открытие мини-кафе в ТЦ. Кафе стало одним из любимых мест для семейных встреч и дружеских посиделок. К следующему летнему сезону был куплен еще один фризер, который был адаптирован под формат торговой тележки исключительно для сезонной летней торговли и кейтеринга, и ни один городской праздник или фестиваль не обходился и не обходится до настоящего момента без Elefun. Апрель 2021 – покупка второго фризера. Кроме того, наша яркая тележка со слоником отлично встроилась на побережье одного из курортных городов области и успешно работала там вплоть до закрытия сезона. Октябрь 2021 года — проект получил бизнес-премию в номинации «Открытие года-2017» на региональном этапе в рамках федеральной программы «Ты-предприниматель», а также был высоко оценен на общероссийском уровне на финале конкурса в Москве. На данный момент проект развивается в нескольких направлениях: мини-кафе, где готовят не только самое вкусное мороженое в городе, но и варят ароматный кофе, сравнимый с лучшими кофейнями. Октябрь 2021 года – кафе-мороженое с совмещением формата кофейни. Также мы первые, кто начал проводить детские дни рождения в формате мастер-класса приготовления тайского мороженого, и еще ни один ребенок не ушел от нас без восторга, а также шоколада или взбитых сливок на лице! А теперь в числе наших поварят не только именинники и их гости, а целые школьные классы во главе с учителями! Наша торговая тележка не только украшение и любимое лакомство на городских мероприятиях, но также и на частных торжествах таких как детские дни рождения и свадьбы. Нескромно поделимся, что детям настолько интересно и вкусно с нами, что они забывают обо всех других активностях на празднике и проводят вокруг нас практически все время! О нашем мороженом мы знаем буквально все. Мы единственные в Калининграде, и даже если не единственные в России, то точно одни из самых первых и мы действительно знаем все тонкости работы не только с мороженым, но и с клиентом. Наш стиль копируют и подражают, но с уверенностью можем сказать, что никто еще не сделал также и тем более лучше, чем мы, и мы готовы раскрыть своим партнерам все секреты и развиваться «нога в ногу», помочь запустить бизнес под маркой «Открытие года» в вашем городе! Ноябрь 2018 года – запуск франшизы. Более чем за 2,5 года работы мы стали настоящей копилкой не только детских эмоций, но и людей всех возрастов. Мы знаем как выстраивать отношения практически с каждым гостем и каждый день убеждаемся в том, что Elefun – мороженое с эмоциями!

Пошаговая инструкция запуска

  1. Регистрация. Чтобы узаконить бизнес, потребуется зарегистрироваться как ИП. Поскольку деятельность связана с продуктами питания, нужны заключения от санитарно-эпидемиологической службы и Роспотребнадзора. Торговая точка должна быть оборудована в соответствии с требованиями, предъявляемыми к временным организациям общественного питания быстрого обслуживания. Все оборудование должно идти в комплекте со специальными сертификатами соответствия. У продавца обязательно должна быть санитарная книжка. Расходы на оформление бизнеса составят около 25 000 рублей.
  2. Торговая точка. Дополнительным преимуществом данного бизнеса является то, что не потребуется арендовать помещение. Главное, ответственно подойти к оформлению торговой точки. Яркая вывеска, рекламирующая продукцию, придется кстати. Стойку можно приобрести уже в готовом виде, или изготовить на заказ, разработав собственный оригинальный дизайн. Для оформления фризера подойдут интересные тематические наклейки, привлечет внимание покупателей и муляж, поддерживающий соответствующую тематику. Для продавцов нужно заказать и купить униформу.
  3. Сырье и оборудование. Из оборудования понадобятся: аппарат для производства мягкого мороженого, если вы будете готовить самостоятельно – от 7 600 рублей; фризер для приготовления ролл-мороженого – 150 000 рублей; небольшой холодильник для хранения ингредиентов – 10 000 рублей; набор гастроемкостей, другими словами, холодильная витрина – 30 000 рублей; лопатки, ложки, скребки для размешивания – 2 000 рублей. Из сырья нужно запастись: сливками или готовыми смесями для приготовления мороженого. Их можно приобрести в разных вкусовых вариациях. Главное, ищите надежного поставщика, продукция которого отвечает нормам безопасности. Также нужно купить дополнительные ингредиенты: ягоды, фрукты, сиропы, джемы и т.д. Обязательно под рукой всегда должна быть качественная бутилированная питьевая вода для разведения смесей. На покупку ингредиентов в первый месяц работы вы потратите примерно 50 000 рублей. Не забудьте про тару для «жареного» мороженого. Это могут быть вафельные или бумажные рожки, стаканчики, обычная пищевая бумага, десертные пластиковые ложечки и т.д. Помните, что аппетит покупателей зависит от качества оформления, поэтому не экономьте на этой статье расходов. Затраты на фасовочные материалы составят около 20 000 рублей.
  4. Персонал. Преимущество фризера заключается в простоте. Готовить на нем получится у любого человека. Лучше всего нанять двух сотрудников, тогда они смогут работать по сменному графику. Бухгалтерией и рекламой можете заниматься самостоятельно.
  5. Реклама, поиск клиентов. Основным источником привлечения клиентов будет красочная вывеска. Если вы планируете раздавать листовки и буклеты, обязательно указывайте на них номер телефона, так как точка будет передвижной, и вы постоянно будете менять локацию.

Тайское мороженое: оборудование

Любой рецепт тайского мороженого предполагает использование специального оборудования — фризера. Техника представляет собой большой ящик с ровной круглой поверхностью вместо крышки. Это и есть та самая «сковорода», моментально охлаждающая десертную массу. Под корпусом расположен компрессор — «сердце» аппарата.

Стоимость фризера колеблется в рамках 45 000-210 000 руб. На этой технике экономить не стоит. От качества ее работы во многом зависит успех всего бизнеса. Не стоит покупать фризеры «с рук». Никто не даст вам гарантий, что он не сломается через пару месяцев после начала эксплуатации.

Дешевое оборудование обычно имеет «слабенький» компрессор, который не может обеспечить равномерного охлаждения рабочей поверхности, что приведет к производству некачественного продукта.

К выбору производителя нужно подойти серьезно. Избегайте посредников. Их наценка может достигать рекордных 100-200%.

Лучше связаться с производителем напрямую, отыскав фирменный магазин оборудования. Перед покупкой модели, нужно почитать отзывы других покупателей.

Следующие советы помогут правильно выбрать хороший фризер, работать с которым будет удобно:

  • Диаметр рабочей поверхности должен быть предельно большим. Если это значение менее 40 см, то эксплуатировать фризер будет не очень удобно.
  • Глубина «сковороды» должна быть минимальной.
  • Чем выше фризер, тем лучше. Работать за низким аппаратом очень некомфортно. Поначалу может показаться, что никаких неудобств это не доставляет, зато потом продавца начнут мучить боли в спине.
  • Если проходимость у торговой точки большая, то лучше выбирать фризер с двумя рабочими поверхностями.
  • Модель должна обладать простой системой управления. Если в технике предусмотрен широкий функционал, но совершенно непонятно, как все это подключать, то такой фризер будет бесполезным.
  • От качеств и мощности компрессора зависит длительность эксплуатации, энергопотребление и громкость работы фризера.
  • Модели, у которых есть дополнительные емкости для хранения ингредиентов, удобны в использовании.

фризер

На покупку хорошего фризера достаточно потратить около 150 000 руб. Помимо него предпринимателю потребуются холодильная установка для хранения продуктов, аппарат для изготовления мягкого мороженого, кухонная утварь (скребки, лопатки, емкости, ложки). Можно приобрести все оборудование и уложиться в сумму 170 000-180 000 руб.

Еще порядка 100 000 руб понадобится для приобретения киоска. Можно «собрать» торговую точку самостоятельно, но проще купить готовый «остров». Также потребуется кассовый аппарат и терминал для безналичного расчета.

В среднем на покупку оборудования у предпринимателя уйдет львиная доля бюджета — 250 00-290 000 руб. На закупку ингредиентов, выплату аренды и зарплату сотрудникам ежемесячно будет уходить еще около 70 000- 120 000 руб.

Финансовые расчеты

Стартовый капитал

НаименованиеСумма, рублей
Оформление документов25 000
Оборудование199 600
Сырье50 000
Тара20 000
40 000
Итого334 600

Ежемесячные расходы

Текущие расходы составят:

НаименованиеСумма, рублей
Закупка сырья50 000
Тара20 000
Налоги10 000
Заработная плата продавцов30 000
Транспорт10 000
5 000
Итого105 000

Сколько можно заработать?

На изготовлении и продаже «жареного» мороженого можно зарабатывать до 7 000 рублей за один день. Следовательно, за месяц выручка будет составлять примерно 210 000 рублей, а чистая прибыль – 105 000 рублей.

Сроки окупаемости

Окупить вложенные инвестиции вы сможете всего за 3-4 месяца.

Риски и минусы бизнеса

Главный риск данного бизнеса связан с сезонностью. Лакомство начинает пользоваться спросом с начала мая до конца сентября. Основной пик продаж придется на летнее время года.

Чтобы избежать простоев ранней весной, зимой и поздней осенью, придется постараться и организовать качественную рекламу. Предлагайте свои услуги развлекательным заведениям, арендуйте места в торговых центрах.

Если вы проживаете в небольшом населенном пункте, то там, вряд ли, удастся найти вторую такую точку по продаже «жареного» мороженого. Поэтому можно не опасаться конкурентов.

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: